Рис и горох (ямайский кокосовый рис)

Об этом рецепте

Рис и горох - это национальный гарнир Ямайки, и, несмотря на название, в нем используется фасоль (не горох), приготовленная с рисом в кокосовом молоке с чесноком, зеленым луком, тимьяном и шотландской шляпкой, плавающей сверху (для вкуса без сильной жары). На каждом воскресном столе на Ямайке есть рис и горох, и в каждой семье есть свой вариант. Кокосовое молоко придает рису тонкую насыщенность и легкую сладость, которая уравновешивает остроту вяленых блюд. На Ямайке фасоль называют «красным горошком» — отсюда и название. Горох гунго (голубиный горох) используют на Рождество. Рецепт «Рис с горошком» (ямайский кокосовый рис), основанный на повседневной кулинарии ямайских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к длиннозерному белому рису относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть длиннозерного белого риса, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 gдлиннозерный белый рис
• 400 gконсервированная фасоль, слить и промыть
• 400 mlкокосовое молоко
• 400 mlвода
• 3зубчики чеснока, измельченные
• 3зеленый лук
• 4свежие веточки тимьяна
• 1Шотландский перец чили, целый и неповрежденный
• 1 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Соединить и довести до кипения

   Промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Смешайте в кастрюле рис, фасоль, кокосовое молоко, воду, чеснок, зеленый лук, тимьян, цельную шляпку и соль. Перемешайте один раз.

2. 2

   Кук

   Доведите до кипения, перемешайте один раз, затем уменьшите огонь до самого низкого уровня. Плотно закройте крышкой и готовьте 20–25 минут, не поднимая крышку.

3. 3

   Проверьте и отдохните

   Убедитесь, что рис приготовился и впитал жидкость. Удалите шляпку, веточки тимьяна и зеленый лук. Накройте крышкой и дайте постоять 5 минут с огня.

4. 4

   Взбить и подавать

   Взбейте вилкой и подавайте.

Вариации

• •

  Рождественский горох гунго: замените фасоль на Рождество голубиным горошком - ямайская традиция.

• •

  Добавьте палочку корицы в кулинарную жидкость, чтобы сделать блюдо более теплым и сладким.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Хранится в холодильнике 4 дня. Разогрейте с несколькими столовыми ложками воды. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы