Теркс и Кайкос: горох и рис

Об этом рецепте

Горох и рис — краеугольный гарнир на Терксе и Кайкосе. Голубиный горох варят на медленном огне с пышным длиннозерновым рисом, кокосовым молоком и тимьяном, что придает ему ореховую сладость, которая прекрасно сочетается с жареной рыбой или курицей.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканыдлиннозерный белый рис
• 1 банкаголубиный горошек(400 г, слить)
• 1 банкакокосовое молоко(400 мл)
• 2 стаканывода
• 3 веточкисвежий тимьян
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Смешайте жидкости

   Налейте кокосовое молоко и воду в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.

2. 2

   Добавить ингредиенты

   Добавьте рис, голубиный горох, тимьян и соль.

   Не торопите лук — мягкий золотистый лук придает сладость; сырой лук придает горечь.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 18–20 минут, пока жидкость не впитается.

   Не поднимайте крышку во время приготовления.

4. 4

   Отдых и пух

   Снимите с огня, дайте отдохнуть 5 минут, затем взбейте вилкой и выбросьте веточки тимьяна.

   Если крышка кастрюли не закрывается плотно, накройте кастрюлю листом фольги, прежде чем устанавливать крышку сверху.

5. 5

   Варить спокойно

   Варить на самом слабом огне 18–20 минут. Вы услышите, как жидкость постепенно затихает по мере впитывания — прислушайтесь к переходу от пузырьков к слабому сухому шипению, которое сигнализирует о том, что нижний слой начинает покрываться коркой. Через 18 минут осторожно наклоните кастрюлю; если жидкость выплеснулась, подождите еще 2 минуты.

6. 6

   Rest and fluff

   Полностью снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять под закрытой крышкой в течение 5 полных минут. Этот период отдыха имеет решающее значение — он позволяет остаточному пару завершить приготовление верхних зерен и значительно облегчает взбивание риса без затирания. Удалите веточки тимьяна, затем проведите вилкой по рису легкими подъемными движениями, чтобы отделить зерна. Попробуйте и отрегулируйте соль.

Вариации

• •

  Перед жидкостью добавьте нарезанный кубиками лук и чеснок, обжаренные в масле.

• •

  В качестве замены используйте черноглазый горох.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; разогрейте с небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы