Теркс и Кайкос Треснувшая раковина

Об этом рецепте

Треснувшая раковина, пожалуй, самая культовая еда на Терксе и Кайкосе. Раковину тонко растирают, обмакивают в приправленное тесто и обжаривают до приятной хрустящей корочки — подают с острым соусом и лаймом.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гмясо раковины(толченый тонкий)
• 1 стакануниверсальная мука
• 1 ч. л.чесночный порошок
• 1 ч. л.паприка
• 1яйцо(избитый)
• oilрастительное масло(для жарки во фритюре)

Инструкции

1. 1

   Приправить муку

   Смешайте муку, чесночный порошок, паприку, соль и перец в неглубокой миске.

   Отбейте энергично, но не так сильно, чтобы мясо порезалось; Обычно достаточно 20–30 твердых ударов на деталь.

2. 2

   Дип-раковина

   Окуните каждый кусочек раковины во взбитое яйцо, затем обваляйте в приправленной мукой.

3. 3

   Фрай

   Обжарьте во фритюре на разогретом до 180°С масле по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

   Работайте партиями, чтобы избежать снижения температуры масла.

4. 4

   Слить и подавать

   Выложите на бумажные полотенца и сразу же подавайте с дольками лайма и острым соусом.

   Чтобы корочка получилась очень толстой, обваляйте дважды: яйцо → мука → яйцо → снова мука.

5. 5

   Heat the oil

   Налейте не менее 5 см растительного или канолового масла в глубокую кастрюлю с толстым дном или жаровню. Нагревайте на среднем огне, пока кухонный термометр не покажет ровно 180 °C (350 °F). Используйте термометр: догадайтесь, что температура является единственной наиболее распространенной причиной, по которой жареная еда получается жирной, а не хрустящей.

6. 6

   Fry in batches

   Опустите 2–3 куска раковины в горячее масло с помощью шумовки или щипцов — никогда не перегружайте кастрюлю, иначе температура резко упадет, и покрытие впитает масло, а не станет хрустящим. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета, затем переложите на решетку, установленную на противне.

   Решетка обеспечивает циркуляцию воздуха под раковиной; бумажные полотенца задерживают пар и делают дно мокрым.

7. 7

   Подавать немедленно

   Выложите на блюдо и подавайте в течение нескольких минут — треснутая раковина быстро теряет свою хрусткость. Сопровождайте дольками лайма, острым островным соусом, а также горошком и рисом или салатом из капусты.

Вариации

• •

  Добавьте в тесто кокосовую стружку, чтобы придать ему тропический оттенок.

• •

  Подавайте в лепешке с салатом из капусты.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим; разогрейте во фритюрнице, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы