Чешские картофельные оладьи Брамборак с маслом с травами

Об этом рецепте

Брамборак — это пикантные чешские картофельные оладьи, приготовленные из мелко натертого сырого картофеля, перемешанного с мукой, яйцом, чесноком и майораном, а затем обжаренные на горячей сковороде до тех пор, пока края не станут хрустящими, а середина останется мягкой и слегка жевательной. Его продают на рынках и фестивалях по всей Чешской Республике, и его так же часто готовят дома, как быстрый и сытный ужин самостоятельно. Майоран здесь является определяющей приправой, которую гораздо чаще используют в чешской кухне, чем в большинстве других кухонь, и он придает брамбораку характерный пикантный, слегка цветочный аромат, который отличает его от других европейских картофельных оладий, таких как латкес или рёшти. Очень важно, чтобы тертый картофель был достаточно сухим перед смешиванием: отжимая лишнюю жидкость, тесто не станет водянистым, а блины будут хрустящими, а не дымящимися на сковороде. Последний кусочек сливочного масла со свежими травами, растопленный на горячем блине прямо на выходе из сковороды, добавляет насыщенность и свежий травяной оттенок, который хорошо сочетается с хрустящим чесночным картофелем. Брамборак достаточно сытный, чтобы его можно было есть отдельно, хотя иногда его покрывают квашеной капустой или подают с простым салатом.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкрасновато-коричневый картофель(очищенный и мелко натертый)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1яйцо
• 0.5 стакануниверсальная мука
• 1.5 ч. л.сушеный майоран
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.5 стаканрастительное масло(для жарки)
• 4 ст. л.сливочное масло(смягченный)
• 2 ст. л.нарезанный свежий чеснок или петрушка

Инструкции

1. 1

   Слить воду с картофеля

   Тёртый картофель хорошенько отожмите чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить как можно больше жидкости.

2. 2

   Смешайте тесто

   Смешайте высушенный картофель, чеснок, яйцо, муку, майоран, соль и перец и замесите густое однородное тесто.

   Тесто должно свободно держаться на ложке — если оно кажется слишком влажным, сожмите картофель сильнее или добавьте еще немного муки.

3. 3

   Жарить блины

   Нагрейте масло в широкой сковороде на средне-сильном огне. Выложите порциями тесто на сковороду, слегка разровняв его, и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока оно не станет темно-золотистым и хрустящим.

4. 4

   Приготовьте масло с травами

   Пока блины жарятся, разотрите размягченное сливочное масло с нарезанным чесноком или петрушкой и щепоткой соли.

5. 5

   Подавать немедленно

   Ненадолго обсушите жареные блины на бумажных полотенцах, затем положите на каждый небольшой кусочек сливочного масла с травами, пока оно еще горячее, чтобы оно растаяло по поверхности.

Вариации

• •

  何も考えずに、クエсутоо进める必要はありません。

• •

  运租クエсутоごとに、间隔に运租を计算します。

• •

  куエсутоに梦中になる必要はありません。

Хранение

Лучше всего есть свежим и горячим; остатки хранят в холодильнике в течение 1 дня, а затем их можно разогреть на сухой сковороде или в духовке, чтобы они снова стали хрустящими, хотя они не будут такими же вкусными, как свежие.

Часто задаваемые вопросы