Эмпанадас Колумбианас

Об этом рецепте

Колумбийские эмпанады сильно отличаются от аргентинских или чилийских версий: тесто готовится из масарепы (предварительно приготовленной кукурузной муки), а не из пшеничной муки, что придает им отчетливо хрустящую, слегка рассыпчатую кукурузную оболочку, которая разбивается при первом укусе. Начинка, как правило, представляет собой хорошо приправленную пикадилло из говядины с картофелем, зеленым луком и сваренным вкрутую яйцом, хотя региональные вариации бесконечны. Их продают уличные торговцы из огромных бочек с маслом, и есть их с небольшим количеством аджи пиканте (свежего соуса чили) и щепоткой лайма — одно из величайших удовольствий уличной еды в Колумбии. Колумбийские эмпанады нужно есть за один или два укуса — они маленькие, хрустящие и вызывают полное привыкание.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гмасарепа (предварительно приготовленная белая кукурузная мука)
• 350 млтеплая вода
• 1 чайная ложкасоль
• 1 столовая ложкасливочное масло(расплавленный)
• 300 гговяжий фарш
• 200 гкартофель(нарезанный мелкими кубиками и приготовленный)
• 1 среднийлук(мелко нарезанный кубиками)
• 2 зубчикачеснок
• 1 чайная ложкамолотый тмин
• 2яйца вкрутую(мелко нарезанный)
• 1 литррастительное масло(для жарки)
• 2зеленый перец чили(для соуса аджи)
• 1 пучоккориандр(для соуса аджи)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Обжарить лук и чеснок. Добавьте говядину и коричневый цвет. Добавьте тмин и приготовленный картофель. Сезон. Остудить и вмешать рубленое яйцо.

2. 2

   Сделать кукурузное тесто

   Смешайте масарепу, воду, соль и масло и замесите гладкое, податливое тесто. Отдых 5 минут.

3. 3

   Собрать

   Скатайте из теста небольшие шарики и расплющите их между пищевой пленкой в круги диаметром 8 см. На одну половину выложите чайную ложку начинки. Сложите и плотно зажмите вилкой.

4. 4

   Обжарьте и подавайте

   Обжарьте на масле, разогретом до 180°C, 4–5 минут до хрустящей корочки и золотистого цвета. Смешайте кориандр и зеленый перец чили с водой для соуса аджи. Подавайте эмпанады горячими с аджи и лаймом.

Вариации

• •

  Сырные эмпанады (только начинка «кесо фреска») популярны в прибрежной Колумбии.

• •

  В некоторых регионах используют сочетание рисовой и мясной начинки.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Необжаренные эмпанады в собранном виде хорошо замораживаются на срок до 1 месяца.

Часто задаваемые вопросы