Колумбийский Арроз кон Коко

Об этом рецепте

Арроз-кон-коко — гордость городов Карибского побережья Колумбии, таких как Картахена и Барранкилья. Волшебство заключается в том, чтобы уменьшить свежее кокосовое молоко до тех пор, пока жир не отделится и твердые частицы кокоса не поджарятся до золотистых кусочков, называемых титоте. Эти карамелизованные кусочки кокоса затем используются для поджаривания риса, придавая ему необычайную ореховую карамелизированную сладость, непохожею ни на одно другое блюдо из риса.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканыдлиннозерный белый рис
• 2 банкикокосовое молоко (по 400 мл каждое)
• 1 стаканвода
• 2 ст. л.сахар
• 1 ч. л.соль
• 1/2 стаканизюм (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Сделать титоте

   Налейте кокосовое молоко в широкую кастрюлю или кастрюлю и поставьте на средний огонь. Готовьте, время от времени помешивая, 20–25 минут, пока молоко не выпарится и кокосовый жир не отделится. Продолжайте готовить, пока твердые частицы начнут поджариваться в выделившемся жире и станут золотисто-коричневыми — это и есть титоте.

2. 2

   Поджарьте рис

   Добавьте в сковороду с титоте промытый рис. Перемешайте, чтобы каждое зерно было покрыто карамелизированным кокосом. Поджарьте 2–3 минуты.

3. 3

   Добавьте жидкость и приправьте

   Добавьте воду, сахар и соль. Перемешайте и доведите до кипения. Если используете, добавьте изюм.

4. 4

   Приготовить рис

   Уменьшите огонь до самого низкого уровня. Плотно накройте крышкой и варите 18–20 минут, пока вся жидкость не впитается.

5. 5

   Отдых и пух

   Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Взбейте вилкой и подавайте.

Вариации

• •

  Добавьте креветки для полноценного прибрежного обеда.

• •

  Используйте коричневый сахар для более глубокой ноты патоки.

• •

  Сделайте блюдо пикантным, исключив сахар и добавив чеснок.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 4 дней. Разогрейте, добавив немного воды или кокосового молока.

Часто задаваемые вопросы