Ахиако Боготано

Об этом рецепте

Ахиако боготано — фирменное блюдо Боготы и Колумбийских Анд, любимое благодаря своей необычной текстуре из трех различных сортов картофеля. Картофель криолла полностью растворяется в бульоне, создавая естественную густую кремовую консистенцию. Трава гуаска придает супу характерный вкус — слегка горьковатый и землистый, в отличие от любой другой травы. Свежая кукуруза действует как естественный центральный элемент.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгкартофель криолла (маленький желтый)(или Юкон Голд)
• 300 гпапа пастуса (восковой картофель)(или красный картофель, нарезанный кубиками)
• 300 гпапа сабанера (крахмалистый картофель)(или красновато-коричневый, нарезанный кубиками)
• 300 гкуриные бедра(обваленный)
• 2 ст. л.кукуруза(каждый разрезать на 3 части)
• 2 earsтрава гуаски(сушеная ромашка или заменитель сушеной ромашки)
• 1 крупныйлук(четвертован)
• 1 пучокчеснок
• 1.5 литрыкуриный бульон
• 1 ч. л.соль
• 150 млжирные сливки(служить)
• 2 ст. л.каперсы(служить)
• 2авокадо(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Приготовить курицу

   Добавьте курицу, бульон, лук и чеснок в большую кастрюлю. Доведите до кипения, снимите пену, затем варите 25 минут до готовности курицы.

2. 2

   Измельчить курицу

   Вынуть курицу, немного остудить и нарезать мясо. Выбросьте кости.

3. 3

   Добавить картофель

   Добавьте в бульон все три вида картофеля. Картошка криолла растворится и загустит бульон.

4. 4

   Добавьте кукурузу и гуаску

   Добавьте кусочки кукурузы и траву гуаска. Варите на медленном огне 25 минут, пока восковой картофель не станет мягким, а бульон не загустеет.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Верните измельченную курицу в кастрюлю. Подавайте в тарелках, полив сливками и каперсами.

Вариации

• •

  Если три сорта недоступны, используйте только красновато-коричневый картофель.

• •

  Добавьте ломтики авокадо в качестве украшения.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике. По мере остывания суп густеет — при разогреве добавляйте воду или бульон.

Часто задаваемые вопросы