Arepas de Choclo — Арепа из колумбийской сладкой кукурузы.
Толстые, сладкие свежие кукурузные лепешки, приготовленные на гриле, с жевательной, слегка сладкой внутренней частью и хрустящими краями — любимая уличная закуска Колумбии, которую часто разрезают и начиняют свежим сыром.
Об этом рецепте
Колумбийские арепа де чокло готовят из свежей (или замороженной) сладкой кукурузы, смешанной с маслом и сыром и замешенной в густое тесто, а затем обжаренной на гриле до золотистого цвета со слегка хрустящими краями. В отличие от венесуэльской арепы (приготовленной из предварительно приготовленной кукурузной муки), колумбийская чокло-арепа более мягкая, сладкая и менее структурированная — больше похожа на толстый кукурузный блин, чем на хлеб. Они популярны в Медельине и Андском регионе, их часто разделывают и начиняют свежим белым сыром (куахада), который слегка тает от тепла арепы. Их едят на завтрак, в качестве уличной закуски и вместе с кофе в колумбийских кафетериях.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 гзамороженные зерна сладкой кукурузы(или только что из початка)
- 100 гмасарепа или обычная мука
- 50 гсливочное масло(расплавленный)
- 1 столовая ложкасахар
- 0.5 чайная ложкасоль
- 100 гсвежая моцарелла или кесо фреска(тертый, для начинки)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Измельчите кукурузные зерна до состояния грубой пасты (не совсем гладкой). Смешать с масарепой, растопленным сливочным маслом, сахаром и солью. Тесто должно получиться густым и пластичным.
Оставьте немного текстуры кукурузной смеси: слегка шероховатая текстура придает больше характера, чем гладкое пюре.
- 2
Форма
Разделить на 8 порций. Раскатайте каждый в круг толщиной около 1 см.
- 3
сковородка
Готовьте на слегка смазанной маслом сковороде или сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны до золотистого цвета с более темными пятнами.
- 4
Заполнить сыром
Пока он горячий, разрежьте и начините тертой моцареллой или кесо фреско. Тепло смягчит сыр. Ешьте немедленно.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Арепа должна быть сладкой и слегка жевательной — не перерабатывайте кукурузу.
- →
Для начинки идеально подойдет свежая моцарелла или мягкий белый сыр.
- →
Их лучше есть сразу — сыр должен быть мягким и просто расплавиться.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте немного меда к сыру, чтобы получился сладко-острый вариант.
- •
Подавайте вместе с горячим шоколадом или тинто (колумбийский черный кофе).
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Приготовленные арепы хранят при комнатной температуре 1 день. Разогрейте на горячей сковородке.
История и происхождение
Арепа де чокло — фирменное блюдо региона Антиокия в Колумбии (Медельин), где сладкая кукуруза выращивается на протяжении тысячелетий. Они представляют собой более древнюю традицию, чем арепа на основе масарепы, где используется свежая кукуруза, а не обработанная кукурузная мука, и отражают кулинарное наследие коренных народов Андских регионов. Сегодня это самый популярный вариант арепы в Медельине, и его подают в качестве утреннего перекуса или послеобеденного угощения по всей Колумбии.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать консервированную кукурузу?
Да, сушеная консервированная кукуруза подойдет. Перед смешиванием тщательно слейте воду и просушите, чтобы удалить лишнюю влагу.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Колумбийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.