Арепас Венезоланас

Об этом рецепте

Арепа для Венесуэлы (и Колумбии) — то же самое, что хлеб для Франции — основной продукт, который едят каждый день. Арепа, изготовленная из масарепы (готовой белой кукурузной муки), удивительно проста в приготовлении и бесконечно универсальна. В Венесуэле самые любимые начинки имеют свои названия: «Ла Рейна Пепиада» (тертая курица с авокадо и майонезом), «Ла Пелуа» (тертая говядина с желтым сыром), «Ла Пабеллон» (черная фасоль, тертая говядина и сладкий подорожник в миниатюре). В отличие от колумбийских ареп, которые часто тоньше и едят в чистом виде, венесуэльские арепы толстые, пушистые внутри, всегда разделенные и начиненные.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гмасарепа (готовая белая кукурузная мука)(Марка ПАН является наиболее распространенной.)
• 1 чайная ложкасоль
• 375 млтеплая вода(примерно)
• 1 столовая ложкарастительное масло(для приготовления пищи)
• 200 гмоцарелла или кесо бланко(тертый, для начинки)
• 1 крупныйспелый авокадо(пюре с солью и лаймом, для начинки)
• 200 гизмельченная вареная курица(смешанный с майонезом и авокадо, для La Reina Pepiada)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   В большой миске смешайте масарепу и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая руками, пока не образуется гладкое, податливое тесто, не липкое и не трескающееся при нажатии. Консистенция должна быть как мягкая пластилин для лепки. Дайте отдохнуть 5 минут.

   Добавляйте воду очень постепенно — точное количество зависит от марки и влажности. Тесто готово, когда оно держится вместе и не прилипает к ладоням.

2. 2

   Придайте форму арепам

   Разделите тесто на 8 одинаковых шариков. Расплющите каждый шарик между ладонями в диск толщиной примерно 1,5 см и диаметром 10 см. Края должны быть ровными, без трещин — трещины разглаживайте влажным пальцем.

3. 3

   Готовить на сковородке

   Нагрейте сковороду (бударе), тяжелую чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Слегка смажьте маслом. Готовьте арепу по 5–6 минут с каждой стороны, пока на каждой поверхности не появится золотисто-коричневая корочка. Если постучать по верху арепы, она издаст глухой звук — признак того, что она полностью прожарилась.

4. 4

   Готовим в духовке (по желанию).

   Чтобы арепа, приготовленная на сковороде, получилась идеально приготовленной и пышной, поместите арепу, приготовленную на сковороде, в духовку, нагретую до 200°C, на 8–10 минут. Этот шаг гарантирует, что центр полностью прожарится и станет светлым. Именно так готовят арепу в большинстве венесуэльских домов и ресторанов.

5. 5

   Раскол и все такое

   Острым ножом разрежьте каждую арепу вдоль одного края, чтобы получился карман, как если бы вы делали это в хлебе питта. Внутри он должен быть белым, пушистым и влажным. Щедро начините выбранной вами начинкой: тертым сыром и авокадо, La Reina Pepiada (курица, авокадо, майонез), тертой говядиной с желтым сыром или черной фасолью.

Вариации

• •

  Арепа де чокло использует свежую сладкую кукурузу, смешанную с тестом, чтобы получить более сладкую и желтую арепу, которая тоньше и ее часто едят со свежим сыром.

• •

  На Льяносе (равнины Венесуэлы) арепу готовят прямо на углях без масла, чтобы получить дымную обугленную корочку.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Приготовленные нефаршированные арепы хранят при комнатной температуре в течение 4 часов. Храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте на срок до 2 месяцев. Разогрейте на сковороде или в духовке — не разогревайте в микроволновой печи, так как они станут эластичными.

Часто задаваемые вопросы