colombianbreakfast
Колумбийская чангуа (молочный суп)
Теплый, уютный суп для завтрака в Боготе из молока, яиц-пашот и зеленого лука — простой и очень сытный.
Prep
5 min
Cook
15 min
Servings
2
Difficulty
Easy
★★★★★
4.5(187 рейтинги)#колумбийский#завтрак#суп#яйца#Андский
Об этом рецепте
Чангуа — суп на завтрак, приготовленный в Андских высокогорьях Колумбии, особенно любимый в Боготе и Бояке. Бледный молочный бульон с яйцом-пашот, свежим зеленым луком и стеблями кинзы — звучит просто, но очень успокаивает холодным андским утром. Подается с каладо (сухим хлебом, смоченным в супе) – это уникальный колумбийский утренний ритуал.
Ингредиенты
Служит 2
- 2 cupsцельное молоко
- 1 cupвода
- 4 largeяйца
- 4 stalksзеленый лук, мелко нарезанный
- 1/4 cupсвежая кинза, нарезанная
- 1 tspсоль
- 4 slicesчерствый хлеб или каладо (для подачи)
Инструкции
- 1
Нагрейте жидкость
Смешайте молоко и воду в кастрюле. Добавьте зеленый лук и соль. Доведите до легкого кипения на среднем огне.
- 2
Яйца-пашот
Когда они закипят, осторожно разбейте яйца прямо в бульон. Накройте крышкой и готовьте 3–4 минуты, пока белки не застынут, но желтки останутся жидкими.
- 3
Закончите и подавайте
Разложите по тарелкам, следя за тем, чтобы в каждую поместилось по 2 яйца. Сверху посыпьте свежей кинзой. Подавайте с хлебом для макания.
Советы профессионалов
- →
Для получения максимально кремового результата используйте цельное молоко.
- →
Не позволяйте молоку сильно кипеть — легкое кипение предотвращает свертывание.
- →
Добавьте щепотку тмина для более глубокого вкуса.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте сверху кусочек фрески кесо.
- •
Используйте пополам для большей насыщенности.
- •
Добавьте горсть риса для чангуа кон арроз.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Яйца плохо разогреваются.
История и происхождение
Чангуа ели в колумбийских Андах с доколониальных времен: первоначально его готовили на воде, а затем обогащали молоком, привезенным испанскими колонизаторами. По сей день он остается основным утренним продуктом в Боготе.
Часто задаваемые вопросы
Зачем молоко в супе?
Холодные андские утра сделали согревающий, богатый белком молочный суп практичным и питательным для рабочих и фермеров.
Что такое каладо?
Каладо — это сухой, слегка черствый хлеб, специально приготовленный для макания в чангуа; подойдет любой деревенский хлеб.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 2 общее количество порций
Калории280ккал
Белок18g
Углеводы16g
Fat14g
Волокно1g
Белок18g
Углеводы16g
Fat14g
Сводка времени
Время подготовки5 мин
Время приготовления15 мин
Общее время20 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Colombian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.