Менемен

Об этом рецепте

Менемен — любимое блюдо на завтрак в Турции — одна сковорода с нежной яичницей, приготовленной в ярком томатно-перечном соусе, подаваемая прямо на сковороде с хрустящим хлебом для зачерпывания. Он находится на стыке простоты и удовлетворения: пять или шесть ингредиентов, двадцать минут от начала до стола и глубина вкуса, которая противоречит его скромным усилиям. Споры о том, следует ли включать в менемен лук, в Турции вызывают по-настоящему спорные вопросы: пуристы настаивают на простоте без лука; другие предпочитают это. Что не вызывает споров, так это качество помидоров и перца, из которых состоит это блюдо. Менемен, который едят совместно, с хлебом и турецким чаем, — это еда, не зависящая от времени суток.

Ингредиенты

Служит 4

• 6 largeяйца
• 3 tablespoonsоливковое масло
• 2зеленый нежный перец(или 1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками)
• 1красный болгарский перец(нарезанный кубиками)
• 1 mediumлук(мелко нарезанный кубиками (по желанию))
• 4 mediumспелые помидоры(тертый или мелко нарезанный)
• 2 tablespoonsтоматное пюре
• 1 teaspoonХлопья турецкого красного перца (пул бибер)(или мягкие хлопья чили)
• 0.5 teaspoonмолотый тмин
• 1 teaspoonмелкая соль
• 0.25 teaspoonчерный перец
• 1 handfulсвежая петрушка с плоскими листьями(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Обжарить перец

   Нагрейте оливковое масло в широкой сковороде или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте перец (и лук, если используете) и готовьте, время от времени помешивая, 6–8 минут, пока он не станет мягким и не начнет менять цвет.

   Турецкий перец сиври (длинный, мягкий, бледно-зеленый) — традиционный выбор — используйте его, если он есть.

2. 2

   Добавьте помидоры

   Добавьте томатное пюре и перемешивайте перец в течение 1 минуты. Добавьте тертые свежие помидоры, пульбибер и тмин. Приправьте солью и перцем. Готовьте на среднем огне 6–8 минут, время от времени помешивая, пока помидоры не уварятся, а соус не станет ароматным и густым.

3. 3

   Добавьте яйца

   Разбейте яйца прямо в кастрюлю поверх томатной смеси. Аккуратно и медленно перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, вводя яйца в соус. Варите на слабом огне, пока яйца едва схватятся — менемен должен быть рыхлым, шелковистым и слегка недожаренным, а не сухим.

4. 4

   Закончите и подавайте

   Снимите с огня, пока яйца будут выглядеть слегка недожаренными — остаточное тепло прикончит их. Посыпьте сверху рубленой петрушкой и сразу же подавайте на сковороде с хрустящим хлебом или вместе с симитом.

Вариации

• •

  Перед подачей сверху добавьте раскрошенный беяз пейнир (турецкий белый сыр) или фету.

• •

  Перед добавлением перца добавьте ломтики сучук (турецкая колбаса с пряностями), приготовленные до шипения.

• •

  Добавьте чайную ложку пасты из турецкого перца (biber salçası) с помидорами для более глубокого вкуса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Менемен лучше всего есть сразу со сковороды. Остатки можно хранить в холодильнике на срок до 1 дня, а затем осторожно разогреть, но яйца значительно затвердеют.

Часто задаваемые вопросы