Борек (турецкая сырная выпечка)

Об этом рецепте

Борек (также пишется бёрек), пожалуй, самая любимая выпечка в турецкой кухне: жареный или запеченный кусок тонкого теста, наполненный пикантными ингредиентами, такими как сыр, мясной фарш или шпинат. Классический вариант - сырный борек (пейнир борек), приготовленный из теста филло (юфка), обернутого рассыпчатым белым сыром (фета или турецкий сыр, такой как беяз пейнир) и свежей зеленью, а затем обжаренный до хрустящей и золотистой корочки. Борек подают горячим, часто с выжатым лимоном и ложкой йогурта. Выпечка настолько ценится в Турции, что существуют региональные вариации: некоторые скатывают в цилиндры, некоторые складывают треугольниками, некоторые выкладывают слоями в форму для выпечки и нарезают ломтиками, некоторые готовят в масле, другие запекают. Начинка всегда простая — главное тесто и сыр. Борек подают на завтрак, в качестве закуски (мезе), на праздниках и в специализированных магазинах борека (бёрекчи), где их готовят свежими в течение дня. Тарелка горячего борека с йогуртом и лимоном — это комфортная еда в Турции, одинаково уместная как дома на завтраке, так и вечером с ракией (анисовым напитком).

Ингредиенты

Служит 6

• 400 глисты теста фило (или турецкая юфка, если найдете)
• 300 грассыпчатый белый сыр (турецкий беяз пейнир или фета)
• 100 грикотта или свежий фермерский сыр (для кремообразности)
• 1 маленький пучоксвежий укроп, мелко нарезанный
• 1 маленький пучоксвежая мята, мелко нарезанная
• 2 ст. л.свежая петрушка, мелко нарезанная
• 1 крупныйяйцо, взбитое (для запечатывания)
• 1 щепоткаморская соль
• 1 щепоткасвежемолотый черный перец
• for fryingрастительное масло (около 500 мл)
• 1лимон, нарезанный дольками
• 300 гпростой йогурт (для подачи)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   В миске смешайте раскрошенный белый сыр, рикотту, свежий укроп, мяту, петрушку, соль и перец. Перемешайте до однородного состояния. Начинка должна быть травянисто-соленой — пробуйте и корректируйте. Разделить на 12 порций (на 6 больших бореков).

2. 2

   Приготовьте филло.

   Достаньте филло из упаковки и положите его на чистую рабочую поверхность. Накройте неиспользованные простыни влажным полотенцем, чтобы они не высохли.

3. 3

   Заполните и раскатайте

   Возьмите один лист филло и положите его на рабочую поверхность. По нижнему краю выложите часть начинки, оставляя по бокам границу по 2 см. Заверните боковые стороны начинки, затем плотно сверните от себя, образуя цилиндр длиной около 12 см и шириной 3 см. Загерметизируйте шов небольшим количеством взбитого яйца.

4. 4

   Повторить

   Повторите то же самое с оставшимся филло и начинкой, работая быстро, чтобы тесто не высохло. У вас должно получиться 12 булочек борека.

5. 5

   Нагрейте масло

   В глубокую кастрюлю или кастрюлю наливаем растительное масло на глубину 5 см. Нагрейте до 160°C (320°F). Используйте термометр — масло должно быть достаточно горячим, чтобы его можно было жарить, но не настолько горячим, чтобы оно не обожгло выпечку.

6. 6

   Жарить борек

   Осторожно поместите булочки борека в горячее масло по несколько штук за раз. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета на всех поверхностях. Тесто должно быть хрустящим и иметь насыщенный цвет красного дерева. Не торопитесь и не позволяйте им подрумяниться слишком быстро. Переложите на бумажные полотенца.

7. 7

   Подавать горячим

   Подавайте борек сразу же, пока он еще горячий и хрустящий, с дольками лимона и небольшой миской йогурта. Традиционный способ еды: выдавить на борек лимон, обмакнуть в йогурт и откусить, пока он горячий.

Вариации

• •

  Шпинат и сыр (испанак борек) — используйте обжаренный шпинат (очень сухой), смешанный с сыром, а не только сыр.

• •

  Мясной борек (кыймалы борек) — вместо сыра используйте фарш из баранины или говядины со специями, смешанный с луком.

• •

  Запеченный борек — смажьте собранный борек растопленным маслом и запекайте при температуре 190 ° C (375 ° F) в течение 25–30 минут вместо жарки (более легкий, но менее хрустящий).

• •

  Большой многослойный борек — выложите слоями филло и начинку в форму для запекания размером 9х13 дюймов, разрежьте на квадраты и запеките, чтобы получить менее трудоемкий вариант.

Хранение

Незапеченный борек с начинкой можно замораживать на срок до 3 месяцев — жарить из замороженного, добавляя ко времени приготовления 1–2 минуты. Приготовленный борек можно разогреть в духовке при температуре 160°C (320°F) в течение 5–8 минут, хотя вкуснее всего он получается в свежем виде. Не храните приготовленный борек в холодильнике; они быстро становятся сырыми.

Часто задаваемые вопросы