Хрустящие жареные или запеченные пирожные с начинкой из сливочного сыра и зелени — основной продукт Турции, который подают в теплом виде в качестве закуски.
Борек (также пишется бёрек), пожалуй, самая любимая выпечка в турецкой кухне: жареный или запеченный кусок тонкого теста, наполненный пикантными ингредиентами, такими как сыр, мясной фарш или шпинат. Классический вариант - сырный борек (пейнир борек), приготовленный из теста филло (юфка), обернутого рассыпчатым белым сыром (фета или турецкий сыр, такой как беяз пейнир) и свежей зеленью, а затем обжаренный до хрустящей и золотистой корочки. Борек подают горячим, часто с выжатым лимоном и ложкой йогурта. Выпечка настолько ценится в Турции, что существуют региональные вариации: некоторые скатывают в цилиндры, некоторые складывают треугольниками, некоторые выкладывают слоями в форму для выпечки и нарезают ломтиками, некоторые готовят в масле, другие запекают. Начинка всегда простая — главное тесто и сыр. Борек подают на завтрак, в качестве закуски (мезе), на праздниках и в специализированных магазинах борека (бёрекчи), где их готовят свежими в течение дня. Тарелка горячего борека с йогуртом и лимоном — это комфортная еда в Турции, одинаково уместная как дома на завтраке, так и вечером с ракией (анисовым напитком).
Служит 6
В миске смешайте раскрошенный белый сыр, рикотту, свежий укроп, мяту, петрушку, соль и перец. Перемешайте до однородного состояния. Начинка должна быть травянисто-соленой — пробуйте и корректируйте. Разделить на 12 порций (на 6 больших бореков).
Достаньте филло из упаковки и положите его на чистую рабочую поверхность. Накройте неиспользованные простыни влажным полотенцем, чтобы они не высохли.
Возьмите один лист филло и положите его на рабочую поверхность. По нижнему краю выложите часть начинки, оставляя по бокам границу по 2 см. Заверните боковые стороны начинки, затем плотно сверните от себя, образуя цилиндр длиной около 12 см и шириной 3 см. Загерметизируйте шов небольшим количеством взбитого яйца.
Повторите то же самое с оставшимся филло и начинкой, работая быстро, чтобы тесто не высохло. У вас должно получиться 12 булочек борека.
В глубокую кастрюлю или кастрюлю наливаем растительное масло на глубину 5 см. Нагрейте до 160°C (320°F). Используйте термометр — масло должно быть достаточно горячим, чтобы его можно было жарить, но не настолько горячим, чтобы оно не обожгло выпечку.
Осторожно поместите булочки борека в горячее масло по несколько штук за раз. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета на всех поверхностях. Тесто должно быть хрустящим и иметь насыщенный цвет красного дерева. Не торопитесь и не позволяйте им подрумяниться слишком быстро. Переложите на бумажные полотенца.
Подавайте борек сразу же, пока он еще горячий и хрустящий, с дольками лимона и небольшой миской йогурта. Традиционный способ еды: выдавить на борек лимон, обмакнуть в йогурт и откусить, пока он горячий.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Залог хорошего борека – щедрая начинка и быстрая, уверенная раскатка. Слишком мало начинки делает борек скучным; слишком много заставляет его лопнуть в масле.
Всегда держите неиспользованный филло накрытым влажным полотенцем — даже минута воздействия сделает его ломким и с ним будет трудно работать.
Температура масла имеет решающее значение: если оно слишком горячее, внешняя часть сгорит раньше, чем приготовится внутренняя часть; если слишком остыть, борек впитает масло и станет жирным.
Съедайте борек в течение 5 минут после жарки. Они начинают размягчаться по мере остывания и лучше всего подходят, когда тесто еще хрустит.
Шпинат и сыр (испанак борек) — используйте обжаренный шпинат (очень сухой), смешанный с сыром, а не только сыр.
Мясной борек (кыймалы борек) — вместо сыра используйте фарш из баранины или говядины со специями, смешанный с луком.
Запеченный борек — смажьте собранный борек растопленным маслом и запекайте при температуре 190 ° C (375 ° F) в течение 25–30 минут вместо жарки (более легкий, но менее хрустящий).
Большой многослойный борек — выложите слоями филло и начинку в форму для запекания размером 9х13 дюймов, разрежьте на квадраты и запеките, чтобы получить менее трудоемкий вариант.
Незапеченный борек с начинкой можно замораживать на срок до 3 месяцев — жарить из замороженного, добавляя ко времени приготовления 1–2 минуты. Приготовленный борек можно разогреть в духовке при температуре 160°C (320°F) в течение 5–8 минут, хотя вкуснее всего он получается в свежем виде. Не храните приготовленный борек в холодильнике; они быстро становятся сырыми.
Борек — основной продукт османской и турецкой кухни, уходящий корнями в кондитерские традиции Центральной Азии. Слово «борек» происходит от тюркского «бёри» (что означает «обернутый»). Блюдо распространилось по всей Османской империи и за ее пределами — вариации существуют в греческой (бёрека), арабской и балканской кухнях. В Турции борек готовят в специализированных магазинах (борекчи) и едят в любое время суток, что отражает его культурное значение.
Фета работает хорошо, хотя и немного острее. Рикотта, смешанная с фетой, тоже подойдет. Ищите рассыпчатый соленый белый сыр на ближневосточных или специализированных рынках.
Начинка была слишком влажной или масло было недостаточно горячим. Обязательно отожмите лишнюю влагу из трав и сыра. Также используйте термометр, чтобы убедиться, что масло достигает температуры 160°C (320°F).
Да, смажьте растопленным сливочным маслом и запекайте при температуре 190°C (375°F) 25–30 минут. В результате получается более легкий и менее хрустящий, но все равно вкусный.
Традиционно: дольки лимона и простой йогурт. Некоторые люди добавляют немного сумаха или немного острого масла чили.
За порцию (110g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
