Меню турецкого Байрама: 13 блюд для праздничного застолья
Полное меню турецкого байрама — завтрак, основное блюдо и сладости — для гостевых столов Рамазан и Курбан-Байрам.
Турецкий байрамовый стол — это не один прием пищи, это череда моментов, распределенных по праздничному утру и дню, построенная на том факте, что гости приходят непрерывно, а не за один присест. Утро начинается с полного кахвалты и чего-то горячего, вроде менемена; пока посетители перемещаются по дому в течение дня, холодные закуски, такие как япрак сарма, и выпечка, такая как бёрек, поддерживают стол наготове, не требуя постоянного внимания к плите; и к тому времени, когда основное блюдо подается, его закрепляет центральное блюдо, такое как кузу тандыр или хункар бегенди. Сладости — пахлава, лукум, кюнефе — это не просто блюдо, а постоянное подношение, которое приносят с турецким кофе каждый раз, когда за столик садится кто-то новый. Это меню организовано в таком порядке: завтрак, готовые закуски, основное блюдо и сладости, которые никогда не перестают циркулировать.
Утро: соберите стол для завтрака до того, как кто-нибудь придет.
Тюрк кахвалтысы намеренно представляет собой намазку, а не одно блюдо: сыры, оливки, джемы, мед и симит с чем-то горячим. Менемен — традиционное горячее дополнение к утреннему байраму именно потому, что его достаточно быстро приготовить на заказ, когда домочадцы проснулись, не держа в руках стол, который в противном случае был бы полностью холодным и заранее накрытым. Накануне вечером разложите все, что может постоять при комнатной температуре, а на само утро оставьте только яичную тарелку.
Приготовьте холодные блюда и выпечку на день вперед
Япрак сарма — это блюдо зейтиняглы (оливковое масло), которое явно вкуснее на следующий день после приготовления — приготовьте его за два дня до байрама, и к приходу гостей оно будет в лучшем виде. Бёрек можно собирать в сыром виде и хранить в холодильнике, а затем запекать партиями в течение дня, чтобы он всегда был теплым, когда его предлагают. Такая фронтальная загрузка позволяет хозяину фактически сидеть с гостями, а не исчезать на кухне каждый раз, когда звонят в дверь.
Мясной вопрос курбан-байрамы
На Курбан Байрамы (Праздник жертвоприношения) свежая баранина часто занимает центральное место в трапезе, чего не бывает на Рамазан Байрамы. В адана-кебабе и кузу-тандыре на видном месте представлена баранина: кебаб для более быстрого варианта на гриле, тандыр для медленного обжаривания центрального блюда, когда в семье есть целый день, чтобы посвятить одно блюдо. Hünkâr beğendi, приготовленный из тушеной баранины с пюре из копченых баклажанов, представляет собой более интересную альтернативу, которую стоит приберечь, если вы хотите блюдо с подлинной историей османского дворца.
Перекладывайте сладости, не подавайте их все сразу
Пахлава и лукум хранятся несколько дней и традиционно предлагаются постоянно — тарелка у двери для уходящих гостей, коробочка для приходящих детей. Кюнефе отличается: его следует готовить незадолго до подачи и есть горячим, так как сырная начинка и хрустящая корочка не сохраняются. Сютлач, запеченный и охлажденный, — это единственный десерт, который можно приготовить заранее и подавать холодным, делая стол более легким вариантом рядом с насыщенной сиропом пахлавой и кюнефе.
План для толпы, которая приходит волнами
Куру фасуле и пиде хорошо масштабируются и разогреваются без большой потери качества — полезно, потому что за столом байрама часто приходится кормить вторую или третью волну прибывших через несколько часов после первого сеанса. Держите тушеную фасоль на слабом огне, а не повторно разогревайте ее с холода, и приготовьте тесто для пиде или начинки для выпечки свежих партий по мере необходимости, а не пытайтесь сохранять уже испеченный пиде теплым в течение нескольких часов.
Рекомендуемые рецепты
Кахвалты
Байрамное утро традиционно начинается с полного завтрака перед визитами семьи — этот рецепт раскладывает весь стол, а не одно блюдо.
Посмотреть рецепт →Менемен (турецкие яйца на сковороде с помидорами и перцем)
Горячее пикантное блюдо байрамного завтрака рядом с холодными закусками — помидоры и перцы, тушёные с яйцами.
Посмотреть рецепт →Борек (турецкая сырная выпечка)
Выпечка, которую готовят заранее и которая часами не портится на шведском столе — обычна в байрамное утро, когда гости приходят в течение всего дня, а не за один присест.
Посмотреть рецепт →Япрак Сарма
Закуска комнатной температуры, которую можно приготовить за день-два до праздника, освободив в сам день место на плите для горячих основных блюд.
Посмотреть рецепт →Адана Кебаб
Бараньи кебабы на гриле — стандартное байрамное основное блюдо, особенно на Курбан-байрам, когда свежеприготовленное мясо — центр праздника.
Посмотреть рецепт →Хюнкыр Бегенди (Радость султана — пюре из баранины с копчеными баклажанами)
Блюдо османского дворца для особых случаев — тушёная баранина на дымном пюре из баклажанов на ступень выше повседневной кухни, подходит для праздничного стола.
Посмотреть рецепт →Кузу Тандыр
Целая медленно запечённая баранина, готовится 6+ часов — центр стола, ради которого стоит потратить время, только когда собирается вся большая семья.
Посмотреть рецепт →Куру Фасуле (турецкое рагу из белой фасоли)
Любимое повседневное рагу, которое легко масштабировать на компанию и которое хорошо разогревается — практично для стола, за которым гости приходят в течение нескольких часов.
Посмотреть рецепт →Пиде
Хлеб-лодочка, который можно украсить и запечь под заказ по приходу гостей, чтобы хозяину было что подать горячим в течение всего дня.
Посмотреть рецепт →Пахлава — турецкая выпечка с медом, грецкими орехами и фисташками
Самая знаковая байрамная сладость — слоёное филло с орехами и сиропом, традиционно десерт, которого дети больше всего ждут в праздничных визитах.
Посмотреть рецепт →Кюнефе
Тёплая сырная выпечка в сиропе, подаётся прямо со сковороды — эффектный десерт для байрамного стола, когда нужна вторая сладость помимо пахлавы.
Посмотреть рецепт →Сютлак (рисовый молочный пудинг)
Более лёгкий десерт, который можно приготовить заранее и который уравновешивает насыщенность пахлавы и кюнефе — удобен, когда на столе уже несколько сладостей.
Посмотреть рецепт →Лукум (лукум с розовой водой и фисташками)
Классическое байрамное угощение для гостей и детей — достаточно маленькое, чтобы предложить к турецкому кофе в течение дня.
Посмотреть рецепт →Часто задаваемые вопросы
В чем разница между меню Рамазан Байрамы и Курбан Байрамы?
Меню Рамазан Байрамы (Ид аль-Фитр) становится более сладким и легким, построенным вокруг завтрака и выпечки, такой как бурек. В меню Курбан-Байрамы (Ид аль-Адха) блюда из свежей баранины, такие как кузу тандыр и адана-кебаб, занимают центральное место, что связано с традицией праздничного жертвоприношения.
Что можно приготовить накануне байрамового утра?
Япрак сарма, пахлава, лукум и сутлач хорошо хранятся от одного до нескольких дней и традиционно готовятся заранее. Бёрек можно готовить в сыром виде и хранить в холодильнике. Менемен, кюнефе и пиде лучше всего готовить свежими в тот же день.
Сколько еды следует планировать на гостевой стол байрама?
Планируйте непрерывный выпас, а не один прием пищи за столом — гости обычно приходят в течение дня, поэтому блюда, которые хорошо хранятся (куру фасуле, пахлава, лукум), имеют большее значение, чем одно основное блюдо, приготовленное большой партией.
Требуется ли в меню Курбан Байрамы баранина?
Это традиционно, но не обязательно для каждого блюда — в этом меню сочетаются основные блюда из баранины, такие как адана-кебаб и кузу-тандыр, с вегетарианским рагу из фасоли и выпечкой, поэтому стол подходит для смешанной диеты.
Какие сладости подать кроме пахлавы?
Лукум (лукум) — это классическая сладость, которую подают в гостях, которую подают с кофе, кюнефе — это теплый демонстрационный десерт, который лучше всего готовить непосредственно перед подачей на стол, а сутлач предлагает более легкий, охлажденный вариант рядом с более насыщенной выпечкой в сиропе.
Можно ли уменьшить это меню для небольшого собрания?
Да, завтрак: одно основное (куру фасуле легче всего масштабировать) и одна или две сладости, чтобы покрыть небольшую семейную встречу без необходимости полного распределения из 13 блюд.
Суть меню байрама в том, что почти ничего в нем не должно быть готово в последнюю минуту: сарма хранится в течение дня, пахлава хранится в течение недели, и даже тандыр из баранины запланирован на время начала, установленное за несколько часов до прихода гостей. Постройте стол в обратном порядке с момента прибытия гостей: все, что требует наибольшего времени на подготовку (тандыр, сарма, сироп пахлавы), идет первым в вашем календаре, а все, что должно быть горячим и свежим (менемен, кюнефе, пиде), помещается примерно в фактические часы посещения.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.