Куру Фасуле (турецкое рагу из белой фасоли)

Об этом рецепте

Куру фасуле, что означает «сушеные бобы», — неофициальное национальное блюдо Турции. Крупную белую фасоль готовят на медленном огне с луком, помидорами, томатной пастой и мясом до полной готовности в насыщенном пикантном соусе. Его всегда подают с пловом из белого риса и часто с терпким салатом из сырого лука, сумаха и петрушки, а также с маринованным перцем чили или маринованной репой. Блюдо появляется в меню ресторанов локанта, а школьники носят его в термосах. В каждой турецкой семье есть свой вариант, часто с использованием бабушкиной томатной пасты или деревенской фасоли.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гсушеная белая фасоль (каннеллини или борлотти)
• 300 глопатка ягненка или говядина, нарезанная кубиками
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 3зубчики чеснока, измельченные
• 400 гконсервированные нарезанные помидоры
• 2 ст. л.томатная паста
• 3 ст. л.оливковое или сливочное масло
• 1 литргорячая вода или мясной бульон
• по вкусусоль и черный перец
• 1 ч. л.пул бибер (хлопья перца Алеппо)
• 1 ч. л.сушеная мята

Инструкции

1. 1

   Замочить фасоль

   Залейте фасоль холодной водой и замочите на ночь (минимум 8 часов). Слейте воду и промойте.

2. 2

   Пропаренная фасоль

   Замоченную фасоль залейте свежей холодной водой и варите 20 минут. Слейте воду и отложите в сторону.

3. 3

   Коричневое мясо

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на сильном огне. Обжаривайте мясо партиями до румяного цвета. Снимите и отложите в сторону.

4. 4

   Обжаренные ароматические вещества

   Обжарьте лук до золотистого цвета, около 10 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте еще 2 минуты.

5. 5

   Приготовьте рагу

   Верните мясо в кастрюлю. Добавьте нарезанные помидоры, пропаренную фасоль, бульон, пульбибер, соль и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.

6. 6

   Медленное приготовление

   Накройте крышкой и варите 60–80 минут, пока фасоль не станет полностью мягкой, а бульон не загустеет. В последние 5 минут добавьте сушеную мяту.

7. 7

   Подавать

   Разложите по тарелкам вместе с пловом из белого риса и сырым луком, посыпанным сумахом и петрушкой.

Вариации

• •

  Вегетарианский куру фасуле: исключите мясо и используйте овощной бульон, чтобы получить не менее сытную версию на растительной основе.

• •

  Pastırma kuru fasulye: добавьте 100 г нарезанной тонкими ломтиками пастырма (копченой говядины) для придания насыщенного вкуса умами.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

На следующий день отлично, вкус улучшается за ночь. Хранится в холодильнике 4 дня или хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы