Тонко нарезанное мясо дёнера на хрустящей лепешке, пропитанное томатным соусом и подрумяненным сливочным маслом, подается с йогуртом.
Искендер-кебаб был создан в 1867 году Искендером Эфенди в Бурсе, Турция, и остается одним из самых знаменитых блюд Турции. Он сочетает в себе дымность донер-кебаба с богатством топленого масла и пикантного йогурта — необыкновенное сочетание текстур и температур.
Служит 4
Фарш из баранины смешать со специями, солью и перцем. Месите до гладкого и липкого состояния. Сформируйте длинный цилиндр на шпажке или раскатайте тонкими ломтиками. Жарьте на сильном огне, пока он не обуглится снаружи, но останется сочным внутри.
Обжарьте томатную пасту на небольшом количестве сливочного масла до потемнения. Добавьте тертые помидоры, хлопья красного перца, соль. Варите 15 минут до загустения и концентрации.
Хлеб пиде порвите на небольшие кусочки. Поджарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки по краям. Разложите по отдельным тарелкам или большому блюду.
Щедро полейте кусочки хлеба томатным соусом. Нарежьте приготовленное мясо донера и выложите сверху. Добавьте в одну сторону щедрую ложку холодного йогурта.
Нагрейте топленое масло до тех пор, пока оно не вспенится и не станет коричневым (нуазет). Аккуратно разлейте его по всему блюду — при контакте с йогуртом и томатным соусом он зашипит.
Это подрумянивание сливочного масла на столе – фирменный театральный момент Искендер-кебаба.
Сливочное масло должно быть достаточно горячим, чтобы шипеть — оно завершает приготовление и придает ореховый привкус.
Йогурт «Сюзме» (процеженный турецкий йогурт) более густой и менее кислый, чем греческий йогурт — его стоит поискать.
Хлеб должен быть хрустящим, а не мягким — от соусов он частично размягчается, и здесь важен контраст.
Вегетарианство: замените мясо жареным халуми и жареными овощами.
Лучше всего есть сразу. Компоненты можно подготовить заранее и собрать на заказ.
Искендер Эфенди изобрел это блюдо в Бурсе в 1867 году, вдохновленный традицией шаурмы/донера. Блюдо названо в его честь, а его потомки до сих пор управляют оригинальным рестораном «Искендер» в Бурсе, рецепт которого хранится в семейной тайне.
Да, донер или шаурма из супермаркета работают. Нарежьте тонкими ломтиками и разогрейте на горячей сковороде, пока края не обуглятся.
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
