Настоящий домашний лукум — шелковистый лукум цвета драгоценных камней, ароматизированный розовой водой и усыпанный фисташками, посыпанный облаками сахарной пудры и кукурузной муки.
Лукум (لوقوم), известный во всем мире как рахат-лукум, — одно из величайших кондитерских изделий в мире — сладость уникальной текстуры, приготовленная из кукурузной муки и сахара, сваренная до определенной температуры, затем ароматизированная и превращенная в гелеобразную, желеобразную, но не желеобразную субстанцию, не имеющую точного эквивалента в западных кондитерских изделиях. Текстуру настоящего лукума почти невозможно описать тому, кто ел только импортные, чрезмерно подслащенные коммерческие версии: правильно приготовленный лукум шелковистый, податливый, слегка жевательный, но никогда не жесткий, тает на языке и медленно испускает свой аромат. Классический османский вкус — это розовая вода — специфическая, насыщенно-цветочная розовая вода Испарты или Эдирне — в сочетании с зелеными фисташками, которые обеспечивают цветовой контраст, хруст и ореховый вкус. Лукум был впервые создан в Стамбуле кондитером Али Мухиддином Хаджи Бекиром, который открыл свой магазин на стамбульской улице Хамидие Каддези в 1777 году, и это заведение работает до сих пор. Это кондитерское изделие было привезено в Европу британскими путешественниками в 19 веке, которые перевели его название на английский язык как «рахат-лукум» и сделали его всемирно известным. Приготовление лукума в домашних условиях требует терпения и точного контроля температуры, но результат — свежий, ароматный и значительно превосходящий любую коммерческую версию — полностью вознаграждает затраченные усилия.
Служит 30
Смешайте 900 г сахара, 350 мл воды и винный камень в тяжелой кастрюле. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар. Готовьте на среднем огне, не помешивая, пока сироп не достигнет 127°C (260°F) — твердый шарик. Снимите с огня.
Используйте цифровой термометр. Точная температура имеет решающее значение: слишком низкая дает мягкий, липкий лукум; слишком высокий делает это трудным.
В отдельной большой кастрюле с толстым дном взбейте 120 г кукурузной муки в 250 мл холодной воды до получения однородной массы. Варите на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет и не превратится в густую прозрачную пасту.
Медленно, тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп в пасту из кукурузной муки, постоянно помешивая. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая и соскребая дно кастрюли, в течение 60–75 минут, пока смесь не станет золотистой и не начнет отставать от стенок кастрюли.
Этот долгий этап приготовления нельзя торопить или сокращать. Смесь должна потемнеть от белого до бледно-золотого, чтобы добиться правильной текстуры.
Снимите с огня. Быстро добавьте розовую воду, пищевой краситель и фисташки. Сразу же перелейте в слегка смазанную маслом форму размером 20х20 см. Разгладьте верх. Оставьте при комнатной температуре минимум на 8 часов или на ночь для застывания.
Смешайте сахарную пудру и оставшуюся кукурузную муку. Выложите блок лукума на поверхность, посыпанную смесью сахарной пудры. Нарезаем кубиками смазанным маслом ножом. Обваляйте каждый кубик со всех сторон в смеси сахарной пудры, чтобы предотвратить прилипание.
120 ドル арумезеまたは 130 ドル арумезе。
3. ашаママキ ウズン ヘイカン ヴェリシ ドゥム エーsuai ゲティriremesu。 sıkıcıdır ancak Tartışılamaz。 La macchina per il лаваджо и лавастовиглие доступны и могут быть необходимы.
Gül suyunun kalitesi fils derece önemlidir。あなた人生のは、堕落する可能性を秘めています。イスパルタ・ギュル・suユヌ・オ・オルタドウル・ビル・バッカルダン・ryブナン・マルカル・ギュル・сюну・куран。
ベルガモット: 包括、佛手柑和佛手柑、les plus proches。
Nächster Ort:从 Einschalten e Einschalten des Geräts;koru·kurumizu·renku·tounu。
地元のサクズル: Рухани бир Акдениз ormanı tadı için 1/4 çay kaşığı öğütülmüş sakız ekleyin。
Лукум хранится при комнатной температуре в герметичной банке до 3 недель. Снова посыпьте смесью сахарной пудры и кукурузной муки, если она станет липкой. Не храните в холодильнике — от холода лукум потеет и становится липким.
Лукум был создан османским кондитером Али Мухиддином Хаджи Бекиром в Стамбуле примерно в 1777 году. Его оригинальный магазин на улице Хамидие Каддези недалеко от дворца Топкапы до сих пор работает под именем Хаджи Бекир и считается старейшим в мире постоянно действующим турецким кондитерским магазином. Лукум был представлен викторианской Британии британским путешественником в 1860-х годах, который привез в Англию коробку и назвал ее «рахат-лукум» — название, которое прижилось во всем мире. К. С. Льюис увековечил его в книге «Лев, ведьма и платяной шкаф» (1950), сделав его самым известным кондитерским изделием в англоязычной детской литературе.
127 月 127 日E sì、そうです。电话をかけてイinsutoruしてください。さまざまな机能を备えた制品を见つけることができます。
エッセイは、とても楽しいものです。 エッセイは、とても楽しいものです。详情すごいです。
あなたのことは、あなたのコルマニズドゥルです。カウfu氏は、カウfu氏とのを强调した。10日から50 минут, 基 本的内容を确认してください。
За порцию (28g) · 30 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
