Освежающий турецкий охлажденный суп, приготовленный из разбавленного йогурта, огурца, свежего укропа, мяты и чеснока — идеальная летняя закуска, которая охлаждает и восстанавливает силы в самые жаркие дни.
Айран чорбасы — это жидкое выражение чаджика — турецкого йогурта, огурца и приправ, который охватывает широкий спектр блюд: от густого соуса до жидкого супа, в зависимости от количества добавленной воды. Как охлажденный суп, он занимает особую и ценную нишу в турецкой кухне: горячая летняя закуска, которая остывает перед более тяжелым основным блюдом, или легкий обед, не требующий никакого приготовления. Основой служит хороший густой йогурт (жирный, по возможности процеженный), разбавленный холодной водой или айраном (готовый соленый йогуртовый напиток) до жидкой консистенции, затем приправленный свежим огурцом, нарезанным мелкими кубиками или натертым на терке, измельченным до пастообразного состояния чесноком с солью, свежим укропом и сушеной мятой, а также небольшим количеством хорошего оливкового масла. В некоторых регионах при подаче добавляют измельченные грецкие орехи или кубики льда. Результат одновременно прост и глубоко удовлетворителен: нежная молочная кислинка йогурта, охлаждающий хруст огурца и аромат укропа и мяты создают безошибочно турецкий вкус и совершенно освежают в летнюю жару.
Служит 4
Мелко нарежьте или крупно натрите огурец. Если он водянистый, слегка посолите его и оставьте на дуршлаге на 10 минут, чтобы стекло, затем отожмите и обсушите.
В большой миске взбейте йогурт до однородной массы. Постепенно добавляйте холодную воду (или айран), постоянно взбивая, пока не получите однородную, льющуюся консистенцию, немного гуще молока.
Добавьте чесночную пасту, сушеный огурец, свежий укроп и сушеную мяту. Приправить солью. Вкус — он должен быть острым, чесночным, свежим и холодным.
Измельченный чеснок (полученный путем измельчения и разтирания соли до состояния пасты) распределяется более равномерно, чем измельченный чеснок, и не содержит сырых кусочков.
Перед подачей охладите минимум 30 минут. Вкус значительно развивается при охлаждении.
Разложите по охлажденным тарелкам. Полить оливковым маслом. Разотрите немного сушеной мяты между ладонями, чтобы высвободить ее аромат. Добавьте 2–3 кубика льда в каждую миску для максимального освежения.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
巴巴迪 (巴巴迪) 巴巴迪 (巴巴迪)结束了したら、クエсутоを开始します。
????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Чтобы получить больше чесночного пунша, добавьте чесночную пасту за 2 часа до подачи, чтобы она равномерно пропитала йогурт.
Грецкий орех: добавьте 50 г грубо измельченных грецких орехов для текстурного контраста — популярный вариант в центральной Анатолии.
Таратор (балканский вариант): добавьте немного белого винного уксуса и замените укроп петрушкой для холодного йогуртового супа по-балкански.
Хранится в холодильнике под крышкой до 2 дней. Перед подачей хорошо перемешайте, так как огурец имеет свойство тонуть. Не замерзайте.
Айран — разбавленный соленый йогуртовый напиток — был основным продуктом питания тюркских кочевников из Центральной Азии на протяжении как минимум тысячи лет, а препараты из разбавленного йогурта появляются в османских кулинарных рукописях, начиная с 15 века. Чаджик и айран чорбасы представляют собой две точки одного и того же спектра разбавлений, который охватывает среднеазиатские, турецкие, иранские (маст-о-хиар), греческие (цацики) и индийские (раита) йогуртно-огуречные препараты, которые, вероятно, происходят из древней молочной культуры Ближнего Востока и Центральной Азии.
Оба представляют собой препараты из йогурта, огурцов и трав. Чаджик более толстый — его подают в качестве гарнира или соуса, похожего на греческие цацики. Айран чорбасы разбавляют водой или айраном, чтобы получился жидкий, пригодный для питья холодный суп. Граница между ними — это просто количество жидкости, которую вы добавляете.
Да. Несладкий овсяный йогурт или кокосовый йогурт подойдут. Вкус будет немного другим — менее острым, — но концепция та же. Избегайте ароматизированных йогуртов на растительной основе.
В Турции это личное предпочтение. В большинстве версий есть маленькие кубики огурца для придания текстуры — некоторые предпочитают, чтобы его пропустили через блендер, чтобы получить совершенно однородный результат. В традиционном домашнем варианте виден огурец и зелень.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
