Айран Чорбаши (турецкий холодный суп из йогурта и огурцов)

Об этом рецепте

Айран чорбасы — это жидкое выражение чаджика — турецкого йогурта, огурца и приправ, который охватывает широкий спектр блюд: от густого соуса до жидкого супа, в зависимости от количества добавленной воды. Как охлажденный суп, он занимает особую и ценную нишу в турецкой кухне: горячая летняя закуска, которая остывает перед более тяжелым основным блюдом, или легкий обед, не требующий никакого приготовления. Основой служит хороший густой йогурт (жирный, по возможности процеженный), разбавленный холодной водой или айраном (готовый соленый йогуртовый напиток) до жидкой консистенции, затем приправленный свежим огурцом, нарезанным мелкими кубиками или натертым на терке, измельченным до пастообразного состояния чесноком с солью, свежим укропом и сушеной мятой, а также небольшим количеством хорошего оливкового масла. В некоторых регионах при подаче добавляют измельченные грецкие орехи или кубики льда. Результат одновременно прост и глубоко удовлетворителен: нежная молочная кислинка йогурта, охлаждающий хруст огурца и аромат укропа и мяты создают безошибочно турецкий вкус и совершенно освежают в летнюю жару.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гжирный йогурт(напряженный (süzme) предпочтительнее)
• 300 млхолодная вода или айран
• 1 крупныйогурец(мелко нарезанные или натертые на крупной терке)
• 2 зубчикачеснок(измельченный в пасту с 1/4 чайной ложки соли)
• 3 ст. л.свежий укроп(мелко нарезанный)
• 1 ч. л.сушеная мята
• 2 ст. л.оливковое масло экстра-класса
• 1 ч. л.соль
• ice cubesслужить

Инструкции

1. 1

   Подготовьте огурец

   Мелко нарежьте или крупно натрите огурец. Если он водянистый, слегка посолите его и оставьте на дуршлаге на 10 минут, чтобы стекло, затем отожмите и обсушите.

2. 2

   Взбейте йогуртовую основу.

   В большой миске взбейте йогурт до однородной массы. Постепенно добавляйте холодную воду (или айран), постоянно взбивая, пока не получите однородную, льющуюся консистенцию, немного гуще молока.

3. 3

   Добавить ароматизаторы

   Добавьте чесночную пасту, сушеный огурец, свежий укроп и сушеную мяту. Приправить солью. Вкус — он должен быть острым, чесночным, свежим и холодным.

   Измельченный чеснок (полученный путем измельчения и разтирания соли до состояния пасты) распределяется более равномерно, чем измельченный чеснок, и не содержит сырых кусочков.

4. 4

   Тщательно охладите

   Перед подачей охладите минимум 30 минут. Вкус значительно развивается при охлаждении.

5. 5

   Подавайте с оливковым маслом и льдом

   Разложите по охлажденным тарелкам. Полить оливковым маслом. Разотрите немного сушеной мяты между ладонями, чтобы высвободить ее аромат. Добавьте 2–3 кубика льда в каждую миску для максимального освежения.

Вариации

• •

  Грецкий орех: добавьте 50 г грубо измельченных грецких орехов для текстурного контраста — популярный вариант в центральной Анатолии.

• •

  Таратор (балканский вариант): добавьте немного белого винного уксуса и замените укроп петрушкой для холодного йогуртового супа по-балкански.

Хранение

Хранится в холодильнике под крышкой до 2 дней. Перед подачей хорошо перемешайте, так как огурец имеет свойство тонуть. Не замерзайте.

Часто задаваемые вопросы