15 рецептов для начинающих, которые под силу каждому
15 по-настоящему простых, хорошо оцененных рецептов со всего мира — без сложной техники, без специального оборудования, большинство готовится за 30 минут или быстрее.
Каждый повар помнит свои первые несколько рецептов — те, что получились с первого раза и заставили почувствовать, что готовка возможна, а не пугающа. Эта подборка полностью состоит именно из таких рецептов: короткие списки ингредиентов, щадящая техника и большой запас прочности на случай мелких ошибок. Ни один из них не требует техники, которую вы ещё не освоили, и ни один не зависит от оборудования сложнее ножа, миски, блендера или одной сковороды. При этом они по-настоящему хороши — настоящие блюда из настоящих кухонь, а не упрощённая «версия для начинающих» чего-либо. Пройдите хотя бы половину этого списка, и вы освоите базовые приёмы, которые встречаются почти в каждом другом рецепте, который вы когда-либо будете готовить: нарезку кубиками, регулировку вкуса по ходу дела, обжаривание, уваривание соуса и правильное приготовление яиц и риса.
Начните с рецептов, не требующих готовки
Гуакамоле, гаспачо и севиче вообще не требуют плиты — самое сложное здесь — нарезать и пробовать по ходу дела. Они развивают самый важный для новичка навык: регулировать вкус по ощущению, а не по жёсткому измерению. Приготовьте гуакамоле три раза за неделю, каждый раз пробуя и корректируя количество лайма и соли, и вы разовьёте интуицию, отличающую уверенного повара от того, кто просто следует рецепту. Севиче добавляет ещё одну идею — что кислота может «приготовить» белок без тепла, — что развенчивает миф о сложности техники, которая на самом деле сводится к терпеливому выдерживанию времени.
Переходите к блюдам на одну сковороду с одной техникой
Менемен, суп мисо и терияки из курицы — каждое из этих блюд учит ровно одной ключевой технике в отдельности: аккуратно сворачивать яйца, держать бульон ниже сильного кипения и уваривать соевый соус до тех пор, пока он не покроет мясо тонким слоем. Поскольку каждый рецепт требует сосредоточиться только на одной движущейся части, ошибки легко диагностировать — если яйца получились резиновыми, вы знаете, что дело в нагреве, а не в десятке других переменных. Приготовьте каждое из этих блюд два-три раза, прежде чем двигаться дальше; повторение одного технического приёма на этом этапе учит больше, чем разнообразие.
Отрабатывайте работу с ножом там, где ошибки не критичны
Кысыр, аджылы эзме и брускетта — это по сути рецепты на нарезку и сборку: неровная нарезка немного меняет текстуру, но никогда не портит блюдо. Именно такая обстановка с низкими ставками подходит для отработки ровных срезов — а не рецепт, где неправильная нарезка влияет на время готовки. Используйте эти три рецепта, чтобы выработать удобный, повторяемый хват и ритм нарезки, прежде чем применять его в рецептах, где работа с ножом реально влияет на готовность, например в жарке во воке.
Переходите к обжарке и увариванию соуса
Смэш-бургеры и крок-месье знакомят с готовкой на сильном огне и базовым соусом (лёгким бешамелем — в случае крока). Смэш-бургер намеренно прощает ошибки — вся техника сводится к «прижми сильно, не двигай, переверни один раз», — поэтому он учит обжарке на сильном огне без риска, связанного с деликатным белком вроде рыбы. Бешамель в кроке не получится идеально гладким с первого раза, и это нормально: слегка комковатый соус всё равно будет вкусным, что позволяет сосредоточиться на соотношении масла, муки и молока, не боясь испортить блюдо.
Двигайтесь к приготовлению круп и риса
Кысыр (на булгуре) и насы горенг (на вчерашнем рисе) — две самые лёгкие точки входа в приготовление круп, потому что булгуру нужно лишь замачивание, а вчерашний рис более щадящий в жарке во воке, чем свежий, — зёрна уже отделены друг от друга и достаточно сухие, чтобы не слипаться. Как только насы горенг перестанет казаться сложным, простой рис на пару и другие блюда во воке перестанут восприниматься как отдельный навык — это та же техника вок, только с другими приправами.
Рекомендуемые рецепты
Гуакамоле (настоящий мексиканский соус из авокадо)
Никакой готовки — только разминание и перемешивание. Прощает ошибки в пропорциях, трудно испортить.
Посмотреть рецепт →Айран Чорбаши (турецкий холодный суп из йогурта и огурцов)
Два ингредиента, пять минут, никакой техники. Самый простой из возможных первых рецептов.
Посмотреть рецепт →Чаджик
Нарежьте, перемешайте, охладите. Учит базовой работе с ножом и приправлению по вкусу.
Посмотреть рецепт →Гаспачо
Блендер делает всю работу; учит балансу кислоты, соли и сладости на вкус.
Посмотреть рецепт →Настоящий японский суп мисо
Одна кастрюля, пять основных ингредиентов, учит не давать бульону сильно кипеть.
Посмотреть рецепт →Менемен (турецкие яйца на сковороде с помидорами и перцем)
Одна сковорода показывает, как на самом деле схватываются яйца — основа для будущих омлетов.
Посмотреть рецепт →Брускетта аль Помодоро (итальянская брускетта с помидорами)
Четыре ингредиента, никакой готовки, кроме поджаривания хлеба. Чистая практика ножа и сборки.
Посмотреть рецепт →Кисир (турецкий салат из булгура)
Учит, как булгур впитывает жидкость — путь к готовке риса и круп.
Посмотреть рецепт →Крок-месье
Знакомит с базовым бешамелем в миниатюре, ошибка не страшна.
Посмотреть рецепт →Смэш-бургер со смесью домашних специй
Учит обжарке на сильном огне на дешёвом говяжьем фарше — трудно испортить, быстрая обратная связь.
Посмотреть рецепт →Курица терияки (照り焼きチキン) — настоящий японский рецепт
Одна сковорода, один соус-редукция — основная техника десятков блюд в воке.
Посмотреть рецепт →Пушистые американские блинчики с пахтой
Основы теста и сковороды; визуальные признаки делают готовность очевидной.
Посмотреть рецепт →Перуанский севиче
Плита не нужна — учит, как кислота «готовит» рыбу, полезная техника, которую стоит понять с самого начала.
Посмотреть рецепт →Наси Горенг
Лучший способ использовать остатки риса — учит жарке в воке или на сковороде на сильном огне.
Посмотреть рецепт →Часто задаваемые вопросы
Какой рецепт стоит попробовать самым первым?
Гуакамоле или айран — оба готовятся меньше чем за 10 минут, не требуют готовки и их почти невозможно испортить. Это самый безстрессовый способ освоиться на кухне, прежде чем переходить к чему-то, что требует нагрева.
Нужно ли специальное оборудование для этих рецептов?
Нет. Поварской нож, разделочная доска, одна сковорода или сотейник и блендер (для гаспачо) покрывают весь список. Ничто здесь не требует стационарного миксера, кухонного комбайна или специальной посуды.
Что если я испорчу один из этих рецептов?
Большинство из них рассчитаны на то, чтобы это простить. Слегка комковатый бешамель в крок-месье, неровная нарезка в кысыре или слишком уваренный соус терияки всё равно будут напоминать задуманное блюдо — ни один из этих рецептов не имеет единственной точки отказа, которая полностью портит результат.
Как скоро мне больше не понадобятся рецепты «для начинающих»?
Быстрее, чем большинство людей ожидает — обычно после приготовления 8-10 рецептов с реальным вниманием к технике, а не просто следованием шагам. Навыки, которые здесь описаны (регулировка вкуса по ощущению, базовая обжарка, контроль мягкого нагрева), — те же самые навыки, что используются в продвинутых рецептах; дальше меняется только количество шагов и ингредиентов.
Здесь нет обязательного порядка, кроме того, чтобы начать с рецептов без готовки и двигаться к блюдам на сковороде — выбирайте то, что звучит аппетитно на сегодняшний ужин. Смысл не в том, чтобы пройти весь список, а в том, чтобы заметить, что одна и та же небольшая горстка приёмов (регулировка вкуса по ощущению, мягкий нагрев для яиц, сильный нагрев для мяса, уваривание соуса) постоянно повторяется в совершенно разных кухнях мира. Как только это станет очевидным, почти каждый другой рецепт на этом сайте превратится в вариацию того, что вы уже умеете делать.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.