Смэш-бургер со смесью домашних специй

Об этом рецепте

Техника смэш-бургеров стала определяющей тенденцией в американской культуре гамбургеров за последние два десятилетия, поскольку ее ценят за получение глубоко карамелизированной корочки с кружевными краями, которой просто не может достичь толстая, аккуратно приготовленная котлета. Свободно упакованный шарик говяжьего фарша сильно прижимают к раскаленной сковороде или сковороде, расплющивая его так, чтобы площадь поверхности, соприкасающаяся со сковородой, максимизировала подрумянивание за счет реакции Майяра. Простая смесь домашних специй — копченая паприка, чесночный порошок, луковый порошок и немного кайенского перца — вдавливается в мясо прямо в тот момент, когда оно попадает на сковороду, поскольку приправа перед измельчением не позволит корочке образоваться равномерно. Американский сыр добавляется в последние 30 секунд именно потому, что он плавится быстрее и равномернее, чем более острые сыры, драпируя котлету, а не оседая в твердую лужу. Поджарив булочку срезом вниз на той же сковороде с использованием оставшегося топленого говяжьего жира, вы придадите всему гамбургеру еще один слой пикантного вкуса.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжий фарш(Смесь 80/20, разделенная на 4 свободных шарика.)
• 1 ч. л.копченая паприка
• 1 ч. л.чесночный порошок
• 0.5 ч. л.луковый порошок
• 0.25 ч. л.кайенский перец
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 4 ломтикиАмериканский сыр
• 4булочки для гамбургеров
• 2 ст. л.несоленое сливочное масло(для поджаривания булочек)
• 0.25 стаканмайонез
• 1 ст. л.желтая горчица
• 1 ст. л.приправа из маринованных огурцов
• 8ломтики маринованного укропа
• 1помидор(нарезанный)
• 4 листьясалат

Инструкции

1. 1

   Смешать смесь специй и соус

   Смешайте копченую паприку, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, соль и перец в небольшой миске. Отдельно смешайте майонез, горчицу и маринованный соус для соуса для бургера.

2. 2

   Поджарьте булочки

   Растопите сливочное масло в большой сковороде или на среднем огне. Поджарьте половинки булочки разрезанной стороной вниз 1–2 минуты до золотистого цвета, затем отложите в сторону.

3. 3

   Нагрейте сковороду очень сильно

   Увеличьте огонь до сильного и дайте сковороде как следует нагреться, прежде чем добавлять говядину — это важно для того, чтобы техника разбивания сработала.

4. 4

   Разбить котлеты

   Выложите свободно сформированные говяжьи шарики на горячую сковороду на расстоянии друг от друга. Сразу же сильно прижмите каждый крепким шпателем в течение 5–10 секунд, пока он не станет очень тонким. Сверху равномерно посыпьте смесью специй.

5. 5

   Обжаривать спокойно

   Готовьте 2–3 минуты, не перемещая котлеты, пока они не подрумянятся и не станут кружевными по краям.

   Не пытайтесь перевернуть раньше времени — котлета сама отделится от формы, как только корочка полностью сформируется.

6. 6

   Перевернуть и сыр

   Переверните котлеты, сразу же посыпьте сверху американским сыром и готовьте еще 1 минуту, пока сыр не расплавится, а нижняя сторона не подрумянится.

7. 7

   Собрать

   Намажьте обе половинки булочки соусом для бургера. Сложите салат, помидоры, сырную котлету и соленые огурцы, затем закройте бургер и сразу подавайте.

Вариации

• •

  ぜひ、动物のような动物の観察を楽しみ、独自の情报を见つけてください。

• •

  куэсутоо进めて、фаァザーをやりましょう。

• •

  必要に応じて制品を使用するかどうかを决定する必要はありません。

Хранение

Приготовленные котлеты хранятся в холодильнике до 3 дней, хотя гамбургеры лучше всего есть свежими, так как хрустящая корочка размягчается при разогреве. Разогрейте на сухой горячей сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны, а не в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы