Доро Тибс (куриные голени) — одно из любимых повседневных блюд Эфиопии — быстро обжаренные куриные кубики, приготовленные в селитре-киббе с луком, зеленым перцем, помидорами, имбирем и специями бербер. Оно легче и быстрее традиционных рагу (ватов), имеет свежий, яркий вкус. Часто подается с дольками лайма и инжерой.
Служит 4
Нагрейте нитр-киббе в большой кастрюле. Добавьте курицу и готовьте на сильном огне, пока она не подрумянится со всех сторон, около 8 минут. Удалять.
При переполнении сковороды курица готовится на пару, а не поджаривается; подрумяненная корочка – вот где тибс приобретает свой аромат.
В ту же сковороду добавьте лук, болгарский перец и готовьте 5 минут. Добавьте чеснок, имбирь и бербер.
Распускайте бербере в жире, а не добавляйте его к помидорам — на вкус он более округлый и менее сырой.
Верните курицу в кастрюлю. Добавьте помидоры, соль и перец. Готовьте еще 5 минут, пока курица не будет полностью готова, а соус слегка не загустеет.
Подавайте горячим с инжерой и дольками лайма.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не пережаривайте курицу — голени должны быть нежными и влажными.
Высокая температура придает блюду приятный аромат и аромат.
Отрегулируйте бербере по вкусу: одна чайная ложка по эфиопским меркам мягкая; В закусочных в Аддисе часто используют два или три ресторана.
Если у вас нет кеббе из селитры, используйте сливочное масло плюс щепотку кардамона, пажитника и измельченного чеснока, предварительно растопленного вместе.
Подавайте с охлаждающими гарнирами, например, с айибом или простым томатным салатом (тиматим салата), чтобы сбалансировать остроту.
Вместо курицы используйте говядину или баранину.
Добавьте перец чили для большей остроты.
Добавьте к перцу нарезанный халапеньо или целый зеленый перец чили для более острого и свежего остроты.
Замените курицу кубиками говядины или баранины; готовьте мясо до средней степени прожарки, а не до полной прожарки.
Охладите до 3 дней.
Тибс — это эфиопское жаркое быстрого приготовления, которое появилось в городских центрах как более быстрая альтернатива воту, приготовленному на медленном огне, но само по себе стало любимой классикой.
Сложная смесь эфиопских специй с перцем чили, пажитником, кориандром, кардамоном, черным перцем, корицей и многим другим. Это важно для эфиопской кухни.
Ват — это тушеное мясо медленного приготовления, приготовленное на огромной основе из карамелизированного лука и большого количества бербере, которое варят на медленном огне до тех пор, пока мясо не развалится. Тибс – это полная противоположность: мясо, быстро обжаренное на сильном огне с луком и перцем, подается сочным с минимальным количеством соуса. Ват означает терпение; тибс для будних вечеров.
Да — растопите обычное сливочное масло (или используйте топленое масло) с измельченным зубчиком чеснока, несколькими семенами кардамона и щепоткой пажитника на слабом огне в течение пяти минут, затем процедите. Он не будет таким сложным, как настоящий ситро-киббе, но он передает ароматный характер пряного масла, который определяет тибс.
Традиционно инджера: тибс подают прямо на хлебе, чтобы он впитал сок. Завершают блюдо вареная зелень (гомен), мягкий колотый горох (кик алича) и салат из свежих помидоров. Если инджера недосягаема, можно использовать рис или теплую лепешку, всегда добавляя дольки лайма.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
