Нитер Киббе
Эфиопское топленое масло с пряностями — душа эфиопской кухни.
Об этом рецепте
Нитер Киббе — это топленое масло, настоянное на специях, травах и ароматических веществах — незаменимый жир и вкусовая основа всей эфиопской кухни. Чеснок, имбирь, куркума, кардамон, корица, гвоздика, пажитник и тмин распускаются в сливочном масле, создавая ароматную и насыщенную кулинарную среду. Небольшое количество превращает любое блюдо в настоящую эфиопскую еду.
Ингредиенты
Служит 12
- 500 гсливочное масло
- 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
- 4 зубчикачеснок, измельченный
- 2 ст. л.свежий имбирь, тертый
- 1 ч. л.куркума
- 1 ч. л.молотый кардамон
- 1/2 ч. л.корица
- 1/4 ч. л.гвоздика
- 1/2 ч. л.порошок пажитника
- 1/2 ч. л.тмин
- 1/4 ч. л.черный перец
- 1 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Растопить сливочное масло
Растопить сливочное масло на медленном огне. Не позволяйте ему подрумяниться. Варить несколько минут, пока пена не поднимется вверх.
Несоленое масло дает вам контроль; если вы только посолили, полностью исключите добавление соли.
- 2
Приготовление ароматики
Добавьте лук и осторожно готовьте на очень слабом огне в течение 15 минут, пока он не станет полностью мягким и не впитает масло.
- 3
Добавить специи
Добавьте чеснок, имбирь и все специи. Осторожно варите 10 минут, часто помешивая, до появления аромата.
Пажитник — фирменная нота селитры киббе: если вы почувствуете приятную кленовую горечь, значит, вы все правильно поняли.
- 4
Процедить и хранить
Застелите мелкое сито марлей. Переливайте осторожно, чтобы отделить жидкое настоянное масло от твердых частиц. Хранить в банке. При желании твердые вещества можно выбросить или добавить обратно.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Очень важен слабый огонь: при сильном жаре специи сгорят.
- →
Твердые вещества можно снова перемешать для большей текстуры.
- →
Используйте цельные специи (стручки кардамона, палочку корицы, целую гвоздику), слегка измельченные, чтобы масло стало более прозрачным и чистым на вкус и лучше растекалось.
- →
Сделайте двойную партию — она хранится в холодильнике месяц, и вы будете постоянно доставать ее, когда она окажется в холодильнике.
- →
Хранить в стерилизованной, полностью сухой банке; любая вода, введенная мокрой ложкой, приводит к порче.
Вариации
- •
Добавьте свежую зелень, например кинзу.
- •
Специи регулируйте по своему вкусу.
- •
Начните с топленого масла и просто настаивайте его с ароматическими веществами в течение 15 минут, пропуская этап осветления.
- •
Более мягкий вариант завтрака: только кардамон, корица и немного медовой сладости — замечательная растопленная каша с тефом или генфо.
Хранение
Охладите в закрытой банке до 1 месяца.
История и происхождение
Нитер Киббе — это вкусовая основа эфиопской кухни, которую готовят на протяжении веков. Без него не обходится ни одна эфиопская трапеза.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать топленое масло?
Гхи уже осветлено — вы можете начать с топленого масла и настоять его со специями, пропуская этап осветления.
Чем нитр-киббе отличается от обычного топленого масла?
Гхи — это просто топленое масло; Нитер-киббе — это топленое масло, в которое в процессе приготовления добавляют лук, чеснок, имбирь, пажитник, кардамон и другие теплые специи. Техника осветления та же — долгая, слабая ароматическая заварка делает его отчетливо эфиопским.
Почему мой ситровый кеббе стал горьким?
Жара была слишком высокой. Когда специи — особенно пажитник и чеснок — жарятся, а не крутятся, они подгорают и выделяют горькие соединения в жир. Держите масло на огне, ни в коем случае не кипятите, и снимайте сковороду с огня всякий раз, когда заметите подрумянивание по краям.
Для чего я использую нитр-киббе?
Почти все, что есть в эфиопской кухне без поста: базовый жир для доро ват, тибс, сиро и гомен, сложенный в сыром виде в китфо или посыпанный кашей из тефа. Помимо эфиопской кухни, он превосходно подходит для жарки яиц, отделки риса или попкорна, намазывания жареной курицы или тушения овощей.
Факты о питании
За порцию (20g) · 12 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Эфиопские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.