ethiopiansnack
Нитер Киббе
Эфиопское топленое масло с пряностями — душа эфиопской кухни.
Подготовка
10 мин
Готовка
30 мин
Порции
12
Сложность
Легко
4.9
Войдите, чтобы оценить#эфиопский#пряное масло#приправа#топленое масло#существенный
Эфиопское топленое масло с пряностями — душа эфиопской кухни.
Нитер Киббе — это топленое масло, настоянное на специях, травах и ароматических веществах — незаменимый жир и вкусовая основа всей эфиопской кухни. Чеснок, имбирь, куркума, кардамон, корица, гвоздика, пажитник и тмин распускаются в сливочном масле, создавая ароматную и насыщенную кулинарную среду. Небольшое количество превращает любое блюдо в настоящую эфиопскую еду.
Служит 12
Растопить сливочное масло на медленном огне. Не позволяйте ему подрумяниться. Варить несколько минут, пока пена не поднимется вверх.
Несоленое масло дает вам контроль; если вы только посолили, полностью исключите добавление соли.
Добавьте лук и осторожно готовьте на очень слабом огне в течение 15 минут, пока он не станет полностью мягким и не впитает масло.
Добавьте чеснок, имбирь и все специи. Осторожно варите 10 минут, часто помешивая, до появления аромата.
Пажитник — фирменная нота селитры киббе: если вы почувствуете приятную кленовую горечь, значит, вы все правильно поняли.
Застелите мелкое сито марлей. Переливайте осторожно, чтобы отделить жидкое настоянное масло от твердых частиц. Хранить в банке. При желании твердые вещества можно выбросить или добавить обратно.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Очень важен слабый огонь: при сильном жаре специи сгорят.
Твердые вещества можно снова перемешать для большей текстуры.
Используйте цельные специи (стручки кардамона, палочку корицы, целую гвоздику), слегка измельченные, чтобы масло стало более прозрачным и чистым на вкус и лучше растекалось.
Сделайте двойную партию — она хранится в холодильнике месяц, и вы будете постоянно доставать ее, когда она окажется в холодильнике.
Хранить в стерилизованной, полностью сухой банке; любая вода, введенная мокрой ложкой, приводит к порче.
Добавьте свежую зелень, например кинзу.
Специи регулируйте по своему вкусу.
Начните с топленого масла и просто настаивайте его с ароматическими веществами в течение 15 минут, пропуская этап осветления.
Более мягкий вариант завтрака: только кардамон, корица и немного медовой сладости — замечательная растопленная каша с тефом или генфо.
Охладите в закрытой банке до 1 месяца.
Нитер Киббе — это вкусовая основа эфиопской кухни, которую готовят на протяжении веков. Без него не обходится ни одна эфиопская трапеза.
Гхи уже осветлено — вы можете начать с топленого масла и настоять его со специями, пропуская этап осветления.
Гхи — это просто топленое масло; Нитер-киббе — это топленое масло, в которое в процессе приготовления добавляют лук, чеснок, имбирь, пажитник, кардамон и другие теплые специи. Техника осветления та же — долгая, слабая ароматическая заварка делает его отчетливо эфиопским.
Жара была слишком высокой. Когда специи — особенно пажитник и чеснок — жарятся, а не крутятся, они подгорают и выделяют горькие соединения в жир. Держите масло на огне, ни в коем случае не кипятите, и снимайте сковороду с огня всякий раз, когда заметите подрумянивание по краям.
Почти все, что есть в эфиопской кухне без поста: базовый жир для доро ват, тибс, сиро и гомен, сложенный в сыром виде в китфо или посыпанный кашей из тефа. Помимо эфиопской кухни, он превосходно подходит для жарки яиц, отделки риса или попкорна, намазывания жареной курицы или тушения овощей.
За порцию (20g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.