Нитер Киббе

Об этом рецепте

Нитер Киббе — это топленое масло, настоянное на специях, травах и ароматических веществах — незаменимый жир и вкусовая основа всей эфиопской кухни. Чеснок, имбирь, куркума, кардамон, корица, гвоздика, пажитник и тмин распускаются в сливочном масле, создавая ароматную и насыщенную кулинарную среду. Небольшое количество превращает любое блюдо в настоящую эфиопскую еду.

Ингредиенты

Служит 12

• 500 gсливочное масло
• 1 largeлук, нарезанный кубиками
• 4 clovesчеснок, измельченный
• 2 tbspсвежий имбирь, тертый
• 1 tspкуркума
• 1 tspмолотый кардамон
• 1/2 tspкорица
• 1/4 tspгвоздика
• 1/2 tspпорошок пажитника
• 1/2 tspтмин
• 1/4 tspчерный перец
• 1 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Растопить сливочное масло

   Растопить сливочное масло на медленном огне. Не позволяйте ему подрумяниться. Варить несколько минут, пока пена не поднимется вверх.

   Unsalted butter gives you control; if you only have salted, omit the added salt entirely.

2. 2

   Приготовление ароматики

   Добавьте лук и осторожно готовьте на очень слабом огне в течение 15 минут, пока он не станет полностью мягким и не впитает масло.

3. 3

   Добавить специи

   Добавьте чеснок, имбирь и все специи. Осторожно варите 10 минут, часто помешивая, до появления аромата.

   Fenugreek is the signature note of niter kibbeh — if you taste a pleasant maple-like bitterness, you've got it right.

4. 4

   Процедить и хранить

   Застелите мелкое сито марлей. Переливайте осторожно, чтобы отделить жидкое настоянное масло от твердых частиц. Хранить в банке. При желании твердые вещества можно выбросить или добавить обратно.

Вариации

• •

  Добавьте свежую зелень, например кинзу.

• •

  Специи регулируйте по своему вкусу.

Хранение

Охладите в закрытой банке до 1 месяца.

Часто задаваемые вопросы