ethiopianbreakfast
Тефф каша
Эфиопская кисломолочная каша с медом и маслом — древний завтрак чемпионов.
Подготовка
30 мин
Готовка
240 мин
Порции
4
Сложность
Средне
4.7
Войдите, чтобы оценить#эфиопский#тефф#ферментированный#каша#завтрак
Эфиопская кисломолочная каша с медом и маслом — древний завтрак чемпионов.
Тефовая каша — один из старейших продуктов для завтрака в Эфиопии — ферментированная, слегка кисловатая каша, приготовленная из молотой теффовой муки. Густой, согревающий, традиционно подслащенный медом и покрытый селитрой киббе, его едят борцы, рабочие и спортсмены из-за его белковых свойств и свойств, повышающих выносливость. Ферментация придает напитку сложный, слегка острый вкус.
Служит 4
Взбейте теффовую муку с водой и солью до однородной массы.
Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 24–48 часов для брожения.
Попробуйте каплю: легкий привкус через 24 часа, настойчиво кислый через 48 часов — остановитесь, когда вам удобно, поскольку вкус продолжает нарастать.
Перелейте заквашенное тесто в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, 20–30 минут до загустения до консистенции каши.
Постоянное перемешивание не подлежит обсуждению; Мелкий крахмал теффа прилипает и обгорает в течение минуты пренебрежения.
Разлейте по тарелкам. Сверху полейте медом и кусочком селитры-киббе.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Постоянно помешивайте, чтобы не образовывались комочки.
Чем дольше брожение, тем кислее каша.
Коричневый тефф дает более глубокую и солодовую кашу; Теф цвета слоновой кости мягче и более приятен для меда.
Традиционная порция имеет «кратер» из топленого масла в центре — ешьте от краев внутрь, протаскивая каждую ложку через лужицу масла.
Если каша загустела перед подачей, понемногу добавляйте горячую воду, чтобы вернуть ей мягкую консистенцию, которую можно было бы удобно ложкой.
Подавайте пикантное блюдо с солью и кеббе из селитры.
Добавьте бербере для более пряной версии.
Пикантный вариант для поста: используйте растительное масло и щепотку бербера вместо сливочного масла и меда для веганского завтрака «цом-день».
Добавьте ложку льняного или подсолнечного шрота за последние пять минут для большей насыщенности, как это делается в некоторых высокогорных районах.
Лучше всего есть свежим. Охладите до 2 дней.
Каша из теффа упоминается в древних эфиопских текстах, и на протяжении тысячелетий ее ели в качестве завтрака для укрепления сил.
Можно, но характерный кисловатый привкус возникает в результате брожения. По вкусу он будет больше напоминать обычную пасту из теффа.
Та же семья, другая последовательность и ритуал. Генфо готовят гораздо более жесткое — почти похожее на тесто — в форме гладкого холмика с кратером из пряного масла и бербера посередине и подают на праздниках, особенно после рождения ребенка. Эта квашеная каша более рыхлая, ложковая, квашеная и является повседневным завтраком.
Да, тефф не содержит глютена, поэтому он естественным образом не содержит глютена, если ваша теффовая мука обрабатывается на специальном предприятии (проверьте этикетку на наличие предупреждений о перекрестном загрязнении). Тефф также особенно богат железом, кальцием и резистентным крахмалом, поэтому за пределами Эфиопии его продают как суперзерно.
Либо тесто не было полностью однородно взбито перед приготовлением, либо вначале нагрев был слишком сильным, поэтому поверхностный крахмал схватился до того, как внутренняя часть гидратировалась. Тщательно взбейте холодное тесто, поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте. Существующие комки можно убрать с помощью быстрого взбивания погружным блендером.
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.