ethiopianstarter
Сюро Паста
Эфиопская паста из нута с пряным маслом и зеленью — сытная, пикантная, роскошная.
Подготовка
15 мин
Готовка
40 мин
Порции
6
Сложность
Средне
4.8
Войдите, чтобы оценить#эфиопский#нут#вставить#пряный#особый случай
Эфиопская паста из нута с пряным маслом и зеленью — сытная, пикантная, роскошная.
Сюро — это более густая и насыщенная версия сиро, приготовленная путем медленного приготовления нутовой муки в пряном сливочном масле до тех пор, пока она не превратится в плотную роскошную пасту с глубоким ореховым вкусом в результате длительного приготовления. Сюро подают ложкой на инджеру и часто подают как часть особого приема пищи или для почетных гостей.
Служит 6
Разогрейте нитр-киббе. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет очень мягким, около 10 минут. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 2 минуты.
Нарежьте лук как можно мельче или измельчите его в кухонном комбайне; Сюро должно быть шелковистым, без отчетливых кусочков лука.
Добавьте бербер и пажитник. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
Медленно добавляйте нутовую муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавляйте воду постепенно.
Варить на очень слабом огне, часто помешивая, 25–30 минут. Смесь должна стать очень густой и темной.
Если он брызгается или угрожает загореться, несмотря на слабый огонь, снимите половину кастрюли с горелки и продолжайте складывать; подгоревшая нутовая мука необратимо горька.
Добавьте кинзу. Подавайте, выложив ложкой на инжеру с дополнительным кеббе из селитры.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Длительное время приготовления приводит к развитию глубокого и сложного вкуса.
Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.
Щедрое количество селитрового кеббе — это рецепт, а не излишество; резкое его уменьшение приводит к получению жесткого, сухого сиро, а не роскошного сюро.
Настоящий порошок сиро из эфиопского бакалейного магазина (предварительно обжаренный и приправленный специями) дает заметно более глубокий результат, чем обычная нутовая мука.
Сюро на инджере должно сохранять форму — если оно оседает и растекается, готовьте его дольше; если оно трескается, как тесто, добавляйте по ложке в горячую воду.
Добавьте мясо, чтобы сюро получилось более насыщенным.
Готовьте еще дольше, чтобы получилась очень плотная темная паста.
В стиле Тегамино: закончите и подавайте сюро, кипящее в небольшом глиняном или металлическом горшочке, - презентация ресторана Аддис-Абеба.
Добавьте мелко нарезанный помидор и нарезанный зеленый перец чили со специями, чтобы паста получилась более яркой и нежной, освежающей.
Охладите до 4 дней. Разогрейте с водой, чтобы разжижить.
Сюро подают по особым случаям и праздникам в эфиопских домах и ресторанах, олицетворяя роскошь и заботу о гостях.
Широ быстрее и легче. Сюро готовят гораздо дольше, пока он не станет очень густым и темным, с более глубоким и сложным вкусом.
Полная чашка кеббе из селитры — это то, что позволяет нутовой муке медленно обжариваться, а не просто кипеть, приобретая глубокий цвет и жареный вкус, которые определяют сюро. Масло также сохраняет плотную пасту шелковистой, а не жесткой. Он богат по дизайну — это еда для особого случая, которую подают скромными ложками на общей инджере.
Да, во время православного поста эфиопы готовят его с маслом вместо масла со специями. Используйте нейтральное масло, предварительно заправленное дополнительным чесноком, имбирем и щепоткой кардамона, и готовьте пасту еще на несколько минут дольше и темнее, чтобы придать глубину, которую в противном случае придало бы масло. Результат полностью веганский и традиционный.
Комки появляются из-за слишком быстрого добавления муки или слишком слабого перемешивания. Возьмите его пораньше, и погружной блендер или энергичное взбивание с небольшим количеством горячей воды полностью разгладят его. Зернистость в конце обычно означает недоваривание — дайте ему еще десять минут медленного, терпеливого складывания, и крахмал завершит гидратацию.
За порцию (250g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.