Сюро Паста

Об этом рецепте

Сюро — это более густая и насыщенная версия сиро, приготовленная путем медленного приготовления нутовой муки в пряном сливочном масле до тех пор, пока она не превратится в плотную роскошную пасту с глубоким ореховым вкусом в результате длительного приготовления. Сюро подают ложкой на инджеру и часто подают как часть особого приема пищи или для почетных гостей.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 стаканынутовая мука
• 1 стаканнитр-киббе
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 6 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ст. л.свежий имбирь, тертый
• 1.5 ч. л.берберская специя
• 1 ч. л.порошок пажитника
• 1 ч. л.соль
• 3/4 стаканвода
• 3 ст. л.свежая кинза, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Приготовление ароматики

   Разогрейте нитр-киббе. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет очень мягким, около 10 минут. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 2 минуты.

   Нарежьте лук как можно мельче или измельчите его в кухонном комбайне; Сюро должно быть шелковистым, без отчетливых кусочков лука.

2. 2

   Добавить специи

   Добавьте бербер и пажитник. Готовьте 1 минуту до появления аромата.

3. 3

   Сварить муку

   Медленно добавляйте нутовую муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавляйте воду постепенно.

4. 4

   Медленное приготовление

   Варить на очень слабом огне, часто помешивая, 25–30 минут. Смесь должна стать очень густой и темной.

   Если он брызгается или угрожает загореться, несмотря на слабый огонь, снимите половину кастрюли с горелки и продолжайте складывать; подгоревшая нутовая мука необратимо горька.

5. 5

   Готово

   Добавьте кинзу. Подавайте, выложив ложкой на инжеру с дополнительным кеббе из селитры.

Вариации

• •

  Добавьте мясо, чтобы сюро получилось более насыщенным.

• •

  Готовьте еще дольше, чтобы получилась очень плотная темная паста.

• •

  В стиле Тегамино: закончите и подавайте сюро, кипящее в небольшом глиняном или металлическом горшочке, - презентация ресторана Аддис-Абеба.

• •

  Добавьте мелко нарезанный помидор и нарезанный зеленый перец чили со специями, чтобы паста получилась более яркой и нежной, освежающей.

Хранение

Охладите до 4 дней. Разогрейте с водой, чтобы разжижить.

Часто задаваемые вопросы