Инджера с Доро Ват – куриное рагу с эфиопскими пряностями

Об этом рецепте

Доро Ват — национальное блюдо Эфиопии — густое куриное рагу цвета красного дерева, приготовленное на основе медленно карамелизированного красного лука (приготовленного в топленом пряном масле, называемом нитер-киббе), сложной пасты из берберских специй и куриных голеней, дополненных сваренными вкрутую яйцами, которые впитывают аромат тушеного мяса, пока они лежат. Его подают поверх инжеры, рыхлой, слегка кисловатой лепешки на закваске, приготовленной из теффовой муки, которая служит одновременно тарелкой и посудой — вы рвете кусочки, чтобы зачерпнуть тушеное мясо. Шаг с луком не подлежит обсуждению и не может быть торопливым: 1 кг лука необходимо готовить в сухом виде (первоначально без масла) в течение 30–40 минут, постоянно помешивая, пока он не станет темным, вязким и почти пастообразным. Эта луковая основа является архитектурной основой доро ват — пропустите или сократите этот шаг, и рагу не станет глубоким. Смесь специй «Бербер» — огненная смесь перца чили, пажитника, кориандра, кардамона, корицы и многих других специй — придает Доро Ват его уникальный и незаменимый характер. Совместное поедание инджеры и доро ват с одного большого подноса, отрывание кусочков инджеры и зачерпывание тушеного мяса — это глубоко социальный акт в эфиопской культуре: акт обмена едой называется «гурша» (кормление другого человека рукой) и является выражением любви и общности.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгкрасный лук(очень мелко нарезанный кубиками)
• 8куриные голени(кожа снята, надрезана)
• 6яйца вкрутую(очищенный и надрезанный)
• 4 ст. л.паста или порошок специй бербера
• 80 гнитер киббе или топленое масло
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.свежий имбирь(тертый)
• 200 млкуриный бульон
• 1 ч. л.соль
• инджера лепешки(для подачи (купленный в магазине инджера из тефа или используйте тонкие блины на закваске))

Инструкции

1. 1

   Протушить лук — ответственный шаг

   Поместите мелко нарезанный лук в большую сухую тяжелую кастрюлю (без масла). Готовьте на средне-слабом огне, очень часто помешивая, в течение 35–40 минут, пока лук не станет полностью мягким, темным и вязким. Они выпустят воду, затем высохнут, затем карамелизируются.

   Не добавляйте масло вначале — приготовление лука сначала в сухом виде создаст более концентрированную и пикантную основу.

2. 2

   Добавляем масло и специи

   Добавьте нитр-киббе (или топленое масло), чеснок, имбирь и бербер. Перемешайте и готовьте 5 минут до появления аромата. Паста должна быть насыщенного цвета.

3. 3

   Добавить курицу

   Добавьте куриные голени, переворачивая, чтобы они покрылись соусом. Добавьте запас. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 45 минут, время от времени переворачивая.

4. 4

   Добавить яйца

   Надрежьте сваренные вкрутую яйца ножом (по 4 неглубоких надреза на каждом). Добавьте в кастрюлю и варите без крышки 10 минут, переворачивая яйца, чтобы они впитали цвет. Соус должен быть густым, а не водянистым.

   Надрез на яйцах позволит рагу проникнуть внутрь — они должны стать красновато-коричневыми от бербера.

5. 5

   Подавать на инжере

   Разложите инжеру на большом подносе или тарелках. Выложите доро ват на инжеру, выложив сверху курицу и яйца. Подавайте с дополнительной инжерой сбоку, чтобы можно было черпать.

Вариации

• •

  Вегетарианский ключ-ват: замените курицу колотой красной чечевицей (мисир ват) — не менее традиционно

• •

  Бараньи голени: замените курицу нарезанной кубиками бараниной, чтобы получить более быстрый вариант.

• •

  Широ ват: вегетарианское рагу на основе нутовой муки, пожалуй, самое популярное повседневное блюдо Эфиопии.

Хранение

Храните в холодильнике до 3 дней — вкус улучшается за ночь. Хорошо замораживается без яиц в течение 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы