Зигни

Об этом рецепте

Зиньи — одно из самых знаменитых мясных блюд Эритреи, яркое красное рагу, в котором говядина медленно варится в кеббе, настоянном на бербере, до тех пор, пока не станет нежным. Многослойная сложность бербера, включающая пажитник, священный базилик, черный кардамон и сушеный перец чили, придает зигни характерную глубину, которая отличает его от более простых рагу. Эритрейцы традиционно подают зигни по особым случаям и семейным встречам, подавая его на большие листы инджеры с каймой из айиб (свежий сыр) и гомен (зелень), чтобы сбалансировать жар. В каждом кусочке блюда чувствуется теплота горного ландшафта Эритреи.

Ингредиенты

Служит 5

• 800 гговяжья вырезка, нарезанная кубиками 3 см.
• 3 крупныйлук, мелко нарезанный
• 4 ст. л.паста из берберских специй
• 4 ст. л.нитр-киббе
• 5 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ст. л.свежий имбирь, тертый
• 1.5 стаканывода или говяжий бульон
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1 ст. л.томатная паста

Инструкции

1. 1

   Лук жареный в сухом виде

   Готовьте лук в кастрюле с толстым дном на среднем огне без масла в течение 12–15 минут, часто помешивая, пока он не станет темно-золотистым и не начнет карамелизироваться.

2. 2

   Добавьте селитру-киббе и специи.

   Добавьте селитру-киббе и дайте ей расплавиться. Добавьте пасту бербере, чеснок, имбирь и томатную пасту. Постоянно помешивайте в течение 5 минут на среднем или слабом огне, пока жир не отделится и паста не приобретет глубокий аромат.

3. 3

   Обжарить говядину

   Добавьте кубики говядины и перемешайте, чтобы каждый кусок тщательно покрылся пряной основой. Готовьте без крышки 10 минут, время от времени переворачивая, пока говядина не поджарится со всех сторон.

4. 4

   Медленное кипение

   Добавьте воду или бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 55–60 минут, пока говядина не станет мягкой, а соус не загустеет.

5. 5

   Приправьте и подавайте

   Попробуйте и отрегулируйте соль. Подавайте с инджерой или с рисом, в сопровождении сыра айиб и зелени гомэна.

Вариации

• •

  Зигни Хаша: замените говядину бараниной.

• •

  Добавьте чашку консервированных помидоров, чтобы консистенция была более пикантной.

• •

  В конце добавьте горсть зеленого горошка для цвета.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хорошо хранится в холодильнике 4–5 дней или может быть заморожен на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы