Полный

Об этом рецепте

Фул (также пишется дурак) — краеугольный камень эритрейской культуры завтрака, которым наслаждаются от скромных уличных ларьков до семейных кухонь по всей Асмэре и за ее пределами. Это блюдо уходит корнями в Древний Египет и распространилось по торговым путям до Африканского Рога, где эритрейцы приготовили его с щедрым чесноком, зеленым перцем чили и небольшим количеством хорошего оливкового масла. Его обычно подают с хлебом или инжерой для макания и часто покрывают жареным или сваренным вкрутую яйцом. Простое по составу, но при этом очень сытное, полноценное питание, объединяющее поколения.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гконсервированная или вареная фасоль (фасоль)
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ст. л.оливковое масло экстра-класса
• 1 среднийпомидоры, нарезанные кубиками
• 1 целыйзеленый перец чили, мелко нарезанный
• 0.5 ч. л.молотый тмин
• 0.25 ч. л.хлопья чили
• 2 ст. л.свежий лимонный сок
• 1 ч. л.соль
• 4 крупныйяйца (по желанию, для начинки)
• 1 горстьсвежая петрушка, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Нагрейте фасоль

   Поместите фасоль вместе с жидкостью (или небольшим количеством воды, если вы используете предварительно приготовленные) в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Прогрейте в течение 5 минут.

2. 2

   Обжарить чеснок

   В небольшой сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и осторожно обжарьте чеснок и тмин в течение 1–2 минут, пока они не станут ароматными, но не подрумянятся.

3. 3

   Затираем и приправляем

   Грубо разомните фасоль вилкой или толкушкой для картофеля – оставьте текстуру. Добавьте чесночное масло, нарезанные кубиками помидоры, зеленый перец чили, лимонный сок и соль. Варите 5 минут, чтобы вкусы смешались.

4. 4

   Яичница (по желанию)

   Жарьте яйца солнечной стороной вверх на оливковом масле, пока белки не застынут, а желтки не останутся жидкими.

5. 5

   Подавать

   Разложите по тарелкам, сбрызните оставшимся оливковым маслом, разбросайте хлопья чили и петрушку. Если используете, сверху добавьте жареное яйцо. Подавайте с инжерой или хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Для более насыщенного вкуса сверху посыпьте раскрошенным сыром фета.

• •

  Добавьте ложку тахини, чтобы соус стал более сливочным.

• •

  Смешайте нут с фасолью.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите остатки в закрытом контейнере на срок до 3 дней. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы