Акара (Черноглазые гороховые оладьи)

Об этом рецепте

Акара (также известная как куся в Гане, бобовые лепешки в более широком смысле и акараже в Бразилии) — это восхитительные оладьи, обжаренные во фритюре, приготовленные из теста из очищенного, замоченного и смешанного черноглазого гороха, приправленного луком, шотландской шляпкой и солью. В Сьерра-Леоне акара — излюбленная утренняя уличная еда, которую продавцы продают вместе с кашей (ферментированной кукурузной кашей) или сладким чаем. Тесто взбивается энергичным взбиванием, что придает оладьям характерную легкость. Тот же рецепт пересек Атлантику с порабощенными западноафриканцами и стал культовым акарахе штата Баия, Бразилия. Это одна из самых замечательных кулинарных историй миграции в мировой истории.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканысушеный черноглазый горох
• 1 среднийлук, крупно нарезанный
• 1перец «скотч-боннет», очищенный от семян (по желанию)
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.25 стаканвода (достаточно, чтобы смешать)
• 2 стаканырастительное масло, для жарки во фритюре

Инструкции

1. 1

   Замочить и очистить горох

   Замочите черноглазый горох в холодной воде минимум на 6 часов или на ночь. Разотрите размягченный горох между руками, чтобы снять кожицу. Шкурки всплывут — промойте и выбросьте их. Этот шаг важен для легкой, пушистой акары.

2. 2

   Смесь

   Слейте воду с гороха и поместите его в блендер вместе с луком, скотчем (если используете) и достаточным количеством воды, чтобы оно равномерно смешалось. Обрабатывайте до тех пор, пока не получите очень гладкое и густое тесто. Избегайте добавления слишком большого количества воды.

3. 3

   Аэрируйте тесто

   Переложите тесто в большую миску. Добавьте соль и перец. Энергично взбивайте деревянной ложкой или миксером в течение 3–5 минут, чтобы впитался воздух — именно это делает акару пышной, а не плотной.

4. 4

   Нагрейте масло

   Нагрейте растительное масло в глубокой кастрюле с толстым дном до 175°C (350°F). Масло должно быть не менее 5 см в глубину.

5. 5

   Фрай акара

   Выложите столовую ложку теста в горячее масло. Жарьте партиями, не перегружая кастрюлю, по 3–4 минуты с каждой стороны, перевернув один раз, до тех пор, пока вся поверхность не станет темно-золотистой.

6. 6

   Слить и подавать

   Достаньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах. Подавайте сразу же, пока он горячий и хрустящий. Сопровождайте соусом для макания чили или кашицей.

Вариации

• •

  Добавьте в тесто креветки или копченую рыбу, чтобы оладьи получились более сытными.

• •

  Подавайте, начинив булочкой с томатным соусом, как это делается в бразильском акараже.

• •

  Добавьте в тесто немного разрыхлителя для большей пышности.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Оставшуюся акару можно разогреть в духовке при температуре 180°C в течение 8 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы