Золотистые, хрустящие снаружи и воздушные внутри оладьи из замоченного и перемешанного черноглазого гороха — любимый завтрак и уличная закуска в Сьерра-Леоне.
Акара (также известная как куся в Гане, бобовые лепешки в более широком смысле и акараже в Бразилии) — это восхитительные оладьи, обжаренные во фритюре, приготовленные из теста из очищенного, замоченного и смешанного черноглазого гороха, приправленного луком, шотландской шляпкой и солью. В Сьерра-Леоне акара — излюбленная утренняя уличная еда, которую продавцы продают вместе с кашей (ферментированной кукурузной кашей) или сладким чаем. Тесто взбивается энергичным взбиванием, что придает оладьям характерную легкость. Тот же рецепт пересек Атлантику с порабощенными западноафриканцами и стал культовым акарахе штата Баия, Бразилия. Это одна из самых замечательных кулинарных историй миграции в мировой истории.
Служит 4
Замочите черноглазый горох в холодной воде минимум на 6 часов или на ночь. Разотрите размягченный горох между руками, чтобы снять кожицу. Шкурки всплывут — промойте и выбросьте их. Этот шаг важен для легкой, пушистой акары.
Слейте воду с гороха и поместите его в блендер вместе с луком, скотчем (если используете) и достаточным количеством воды, чтобы оно равномерно смешалось. Обрабатывайте до тех пор, пока не получите очень гладкое и густое тесто. Избегайте добавления слишком большого количества воды.
Переложите тесто в большую миску. Добавьте соль и перец. Энергично взбивайте деревянной ложкой или миксером в течение 3–5 минут, чтобы впитался воздух — именно это делает акару пышной, а не плотной.
Нагрейте растительное масло в глубокой кастрюле с толстым дном до 175°C (350°F). Масло должно быть не менее 5 см в глубину.
Выложите столовую ложку теста в горячее масло. Жарьте партиями, не перегружая кастрюлю, по 3–4 минуты с каждой стороны, перевернув один раз, до тех пор, пока вся поверхность не станет темно-золотистой.
Достаньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах. Подавайте сразу же, пока он горячий и хрустящий. Сопровождайте соусом для макания чили или кашицей.
Для легкой, пушистой акары снятие шкурки не подлежит обсуждению — не пропускайте этот шаг.
Не добавляйте в тесто слишком много воды — оно должно быть достаточно густым, чтобы сохранять форму при попадании в масло.
Энергичное взбивание теста – секрет легких и воздушных оладий.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте в тесто креветки или копченую рыбу, чтобы оладьи получились более сытными.
Подавайте, начинив булочкой с томатным соусом, как это делается в бразильском акараже.
Добавьте в тесто немного разрыхлителя для большей пышности.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть сразу. Оставшуюся акару можно разогреть в духовке при температуре 180°C в течение 8 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.
Акара — одно из величайших блюд западноафриканской кулинарной традиции, один и тот же рецепт встречается от Сенегала до Камеруна под разными местными названиями. Самое замечательное путешествие этого блюда произошло через Атлантику во время трансатлантической работорговли — порабощенные люди йоруба привезли рецепт в Бразилию, где оно стало акарахе, культовой уличной едой Сальвадора, штат Баия. Сегодня акараже является культурным наследием Бразилии, признанным ЮНЕСКО. Таким образом, история акара — это также история африканской диаспоры.
Консервированный горох уже приготовлен и очищен от кожицы, из чего получается работоспособное тесто, но в результате получается менее пышное, чем у сушеного, замоченного и очищенного от кожуры гороха.
Капните в масло немного теста — оно должно сразу зашипеть и подняться на поверхность. Если он тонет, значит, масло недостаточно горячее.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (180g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.