Арахисовый суп

Об этом рецепте

Арахисовый суп — бесспорное национальное блюдо Сьерра-Леоне, насыщенное рагу терракотового цвета, приготовленное на основе молотого арахиса, помидоров, лука и курицы, которое варят на медленном огне до тех пор, пока оно не станет очень сложным. В каждой семье есть своя версия с небольшими вариациями специй, консистенции и добавок — от сушеных креветок до вяленой рыбы и свежего перца чили. Суп щедро поливают рисом и с большим энтузиазмом едят на семейных посиделках, похоронах, церемониях наречения и повседневных обедах. Жители Сьерра-Леоне, живущие за границей, часто называют арахисовый суп едой, которой им больше всего не хватает.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгкусочки курицы (с костями, с кожей)
• 1.5 стаканыгладкое натуральное арахисовое масло
• 4 стаканыкуриный бульон или вода
• 3 среднийпомидоры, купажированные
• 1 крупныйлук, смесь
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.свежий имбирь, тертый
• 2 ст. л.растительное масло
• 2Магги или бульонные кубики
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.фарш из раков (по желанию)
• 2перец «скотч-боннет» (или по вкусу)
• 1 пучоксвежий тимьян
• 2 ст. л.томатная паста

Инструкции

1. 1

   Приправить и подрумянить курицу

   Приправьте кусочки курицы солью, чесноком и имбирем. Нагрейте масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Обжаривайте курицу порциями до золотистого цвета со всех сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Жарить томатную основу

   В ту же кастрюлю добавьте измельченные помидоры и лук. Добавьте томатную пасту и жарьте на среднем огне 15–20 минут, часто помешивая, пока смесь не потемнеет и масло не начнет отделяться. Добавьте перец и тимьян.

3. 3

   Вернуть курицу

   Верните подрумяненную курицу в кастрюлю. Добавьте кубики бульона и перемешайте, чтобы курица покрылась томатной основой. Готовьте 5 минут.

4. 4

   Добавить арахисовое масло

   В миске взбейте арахисовое масло с 1 стаканом теплого бульона до получения однородной массы. Добавьте в кастрюлю вместе с оставшимся бульоном. Хорошо перемешайте.

5. 5

   Варить на медленном огне

   Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне без крышки 30–35 минут, время от времени помешивая, пока курица не станет полностью мягкой, а суп не загустеет до густой сливочной консистенции. Добавьте фарш из раков, если используете. Отрегулируйте приправу.

6. 6

   Подавать

   Подавайте в глубоких тарелках с белым рисом или с фуфу.

Вариации

• •

  Используйте козлятину вместо курицы, чтобы получить более насыщенный и интересный вариант.

• •

  Добавьте кусочек копченой рыбы или вяленой рыбы, чтобы получить больше умами.

• •

  Добавьте кубики сладкого картофеля за последние 20 минут, чтобы суп стал более сытным.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите на срок до 4 дней. Хорошо замораживается до 3 месяцев. На следующий день вкус улучшается.

Часто задаваемые вопросы