Ароматный арахисовый суп Сьерра-Леоне с курицей, помидорами и традиционными специями — одно из самых знаменитых и согревающих душу блюд Западной Африки.
Арахисовый суп — бесспорное национальное блюдо Сьерра-Леоне, насыщенное рагу терракотового цвета, приготовленное на основе молотого арахиса, помидоров, лука и курицы, которое варят на медленном огне до тех пор, пока оно не станет очень сложным. В каждой семье есть своя версия с небольшими вариациями специй, консистенции и добавок — от сушеных креветок до вяленой рыбы и свежего перца чили. Суп щедро поливают рисом и с большим энтузиазмом едят на семейных посиделках, похоронах, церемониях наречения и повседневных обедах. Жители Сьерра-Леоне, живущие за границей, часто называют арахисовый суп едой, которой им больше всего не хватает.
Служит 6
Приправьте кусочки курицы солью, чесноком и имбирем. Нагрейте масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Обжаривайте курицу порциями до золотистого цвета со всех сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону.
В ту же кастрюлю добавьте измельченные помидоры и лук. Добавьте томатную пасту и жарьте на среднем огне 15–20 минут, часто помешивая, пока смесь не потемнеет и масло не начнет отделяться. Добавьте перец и тимьян.
Верните подрумяненную курицу в кастрюлю. Добавьте кубики бульона и перемешайте, чтобы курица покрылась томатной основой. Готовьте 5 минут.
В миске взбейте арахисовое масло с 1 стаканом теплого бульона до получения однородной массы. Добавьте в кастрюлю вместе с оставшимся бульоном. Хорошо перемешайте.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне без крышки 30–35 минут, время от времени помешивая, пока курица не станет полностью мягкой, а суп не загустеет до густой сливочной консистенции. Добавьте фарш из раков, если используете. Отрегулируйте приправу.
Подавайте в глубоких тарелках с белым рисом или с фуфу.
Крайне важно тщательно обжарить томатную основу до тех пор, пока масло не отделится — этот шаг закладывает основу вкуса.
Натуральное несладкое арахисовое масло дает лучший результат. Избегайте сладких сортов.
Фаршированные раки (сушеные, измельченные в порошок раки) добавляют подлинной западноафриканской глубины — их можно найти в африканских продуктовых магазинах.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Используйте козлятину вместо курицы, чтобы получить более насыщенный и интересный вариант.
Добавьте кусочек копченой рыбы или вяленой рыбы, чтобы получить больше умами.
Добавьте кубики сладкого картофеля за последние 20 минут, чтобы суп стал более сытным.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите на срок до 4 дней. Хорошо замораживается до 3 месяцев. На следующий день вкус улучшается.
Арахис (арахис) прибыл в Западную Африку из Южной Америки через португальцев в 16 веке и был принят с таким энтузиазмом, что стал краеугольным камнем региональной диеты в течение нескольких поколений. Арахисовый суп Сьерра-Леоне родственен аналогичным блюдам в Западной Африке — ганскому нкатенквану, нигерийскому арахисовому супу — но имеет свой особый характер, сформированный кулинарными традициями крио, темне и менде.
Абсолютно — и это даже лучше. Поджарьте сырой арахис до золотистого цвета, смешайте до состояния пасты с небольшим количеством масла и используйте чашку за чашкой.
Используйте меньше чепчиков или удалите с них семена. Для более мягкого варианта замените 1 сладким красным перцем и щепоткой кайенского перца.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.