Сьерра-Леонский рис Джоллоф

Об этом рецепте

Сьерра-Леонский рис джоллоф — гордый участник великих дебатов о джоллофе в Западной Африке. Он имеет свой особый характер, сформированный местными специями, использованием копченой рыбы или курицы, а также ценным «нижним горшком» (карамелизированная дымчатая корочка, которая образуется у основания кастрюли). Блюдо начинается с глубоко обжаренной основы из помидоров и перца, которая придает рису ржаво-красный цвет и сложный вкус, затем добавляется пропаренный длиннозерный рис и готовится на пару в ароматном соусе. Сьерра-Леонский джоллоф особенно известен тем, что его готовят в одной кастрюле, прокуривают и обильно приправляют свежими травами.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 стаканыРис длиннозерный пропаренный, промытый
• 5 среднийпомидоры, купажированные
• 2 среднийкрасный болгарский перец, смесь
• 2перец скотч-бонне, смесь
• 1 крупныйлук (половина измельченного, половина нарезанного)
• 0.5 стаканрастительное масло
• 3 ст. л.томатная паста
• 2кубики куриного или овощного бульона
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.порошок карри
• 1 ч. л.сушеный тимьян
• 2 стаканыгорячий куриный бульон или вода
• 2 среднийлавровый лист
• 500 гкусочки курицы (по желанию), приправленные и обжаренные

Инструкции

1. 1

   Обжарить нарезанный лук

   Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный лук и жарьте 5 минут, пока он не станет мягким и не начнет менять цвет.

2. 2

   Обжарить томатную смесь

   Добавьте в кастрюлю смешанные помидоры, перец, лук и скотч-боннет. Добавьте томатную пасту. Жарьте на среднем или сильном огне 25–30 минут, регулярно помешивая, пока смесь не станет очень густой, темной и ароматной, а масло не поднимется на поверхность.

3. 3

   Приправьте основу

   Добавьте бульонные кубики, соль, порошок карри, тимьян и лавровый лист. Хорошо перемешайте.

4. 4

   Добавить рис

   Добавьте промытый рис и хорошо покройте томатной основой. Добавьте горячий бульон. Перемешайте один раз, соскребая остатки со дна кастрюли.

5. 5

   Рис пропарить

   Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до самого низкого уровня. Плотно накройте фольгой, затем крышкой. Варить 25–30 минут, пока рис не будет готов и вся жидкость не впитается.

6. 6

   Подавать

   Откройте крышку и перемешайте снизу, чтобы получить ценную карамелизированную «нижнюю кастрюлю». Подавайте с жареной курицей, салатом из капусты или подорожником.

Вариации

• •

  Добавьте горсть замороженного горошка и нарезанную морковь для овощного соуса.

• •

  Используйте рис басмати, чтобы получить более ароматный результат с раздельным зерном.

• •

  Чтобы получить дымный «джоллоф для вечеринки», доведите кастрюлю до кипения на очень сильном огне в течение последних 3 минут, чтобы образовалась нижняя корочка.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите на срок до 4 дней. Разогрейте столовую ложку воды под крышкой, чтобы избежать высыхания.

Часто задаваемые вопросы