Нигерийский дымный рис в одной кастрюле, приготовленный в рагу из перца и томатов с заливом, тимьяном и ценной корочкой на дне кастрюли для вечеринок.
Рис Джоллоф — самое спорное блюдо в Западной Африке. Гана и Нигерия ведут постоянные трансконтинентальные дебаты о том, какое из блюд является лучшим, а нигерийский джоллоф — самый фотографируемый, самый дымный и темно-красный вариант. Длиннозерновой пропаренный рис готовится в густом соусе из красного болгарского перца, кабачков, помидоров, лука и кусочка пасты из красного перца, заправленного пальмовым или растительным маслом с добавлением лавра, тимьяна, карри и бульонного кубика. Кастрюлю закрывают и готовят на медленном огне до тех пор, пока на нижнем слое не образуется дымная, слегка подгоревшая «корочка для вечеринки» — самая желанная часть блюда, за которую на свадьбах сражаются поставщики провизии. Джоллоф, подаваемый в виде башни рядом с курицей-гриль, жареным подорожником и порцией салата из капусты, является центральным элементом каждого нигерийского праздника.
Служит 6
Смешайте красный сладкий перец, свежие помидоры, консервированные помидоры, крупно нарезанный лук и кабачки в однородное густое пюре (без воды). Перелейте в кастрюлю и варите 25 минут, помешивая, пока объем не уменьшится вдвое и не станет заметно загустевшим — эта концентрация является основой джоллофа.
В тяжелой кастрюле (с плотной крышкой) нагрейте пальмовое масло на среднем огне до тех пор, пока оно не начнет мерцать — пальмовое масло должно слегка потемнеть, но не дымить. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте 6 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте чеснок и имбирь; готовить 1 минуту.
Добавьте томатную пасту и пасту из нигерийского перца (если используете). Жарьте 4 минуты, пока паста не потемнеет, а масло не засияет красным по краям. Добавьте порошок карри, тимьян и лавровый лист. Перемешивайте 30 секунд.
Вылейте измельченную перцовую основу в кастрюлю. Хорошо перемешайте, затем тушите 8 минут. Покрошить бульонными кубиками и посолить. Вкус — основа должна быть глубоко пикантной, слегка пряной и ароматной.
Вмешайте промытый рис. Смажьте каждое зернышко красным соусом. Готовьте 3 минуты, постоянно помешивая, чтобы рис запечатался.
Влейте столько горячего бульона, чтобы он едва покрывал рис (около 600 мл — слишком много, и рис станет мягким). Доведите до кипения. Плотно накройте рис фольгой, затем крышкой кастрюли сверху — настоящее уплотнение.
Уменьшите огонь до минимально возможного. Готовьте 25 минут, не поднимая крышку. Горшок должен быть герметичным и едва слышимым.
В самом конце увеличьте огонь до средне-высокого на 90 секунд — прислушайтесь к слабому шипению. Это создает ценный дымный слой подгоревшего дна. Немедленно снимите огонь.
Отдых занял 10 минут. Раскройте и аккуратно взбейте вилкой. Переложите часть дымчатой нижней корочки в сервировочную миску.
Выложите горкой на широкое блюдо. Подавайте с жареным подорожником, курицей-гриль или жареной курицей и салатом из капусты. Для смелых украсьте сверху кольцами из свежего скотча.
Перед добавлением в кастрюлю сильно измельчите перецно-томатную основу — водянистая основа означает водянистый джоллоф.
Используйте пропаренный длиннозерный рис (тот, который остается отдельно); короткозернистый или басмати портит текстуру.
Последние 90 секунд сильного нагрева — это то, что создает дымное дно горшка для вечеринки — прислушайтесь к шипению и немедленно снимите огонь.
Ганский джоллоф: обычно с басмати, иногда с шито (ганским соусом из острого перца) и креветками — в Лагосе спорно.
Дымный джоллоф: добавьте банановый лист или 1/2 чайной ложки жидкого дыма, чтобы получить более тяжелую дымную ноту.
Вегетарианский джоллоф: используйте овощной бульон и в конце добавьте жареные овощи (морковь, горох, сладкую кукурузу).
Хранить в холодильнике до 4 дней; зависает 2 месяца. Разогрейте в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды — ни в коем случае не в микроволновой печи (рис высохнет, и волшебство нижней корочки исчезнет).
Рис Джоллоф возник в Сенегамбийском регионе у народа волоф (название происходит от слова «волоф»). Блюдо распространилось по Западной Африке вместе с торговцами; Нигерийский вариант с пряным томатом и перцем был разработан в 20 веке и стал центральным элементом праздничного питания в Лагосе. Войны Джоллофа между Нигерией, Ганой и Сенегалом продолжаются.
В традиционном джоллофе для придания цвета и вкуса используется пальмовое масло (особенно нигерийское красное пальмовое масло). Растительное масло + чайная ложка паприки – ближайший работоспособный заменитель.
Слишком много жидкости или неправильный рис. Используйте пропаренный длиннозерный рис (типа «Дядя Бен» или «Каролина») и столько бульона, чтобы он едва покрывал рис.
За порцию (380g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
