Нигерийская вечеринка Джоллофа Райса

Об этом рецепте

Рис Джоллоф — самое спорное блюдо в Западной Африке. Гана и Нигерия ведут постоянные трансконтинентальные дебаты о том, какое из блюд является лучшим, а нигерийский джоллоф — самый фотографируемый, самый дымный и темно-красный вариант. Длиннозерновой пропаренный рис готовится в густом соусе из красного болгарского перца, кабачков, помидоров, лука и кусочка пасты из красного перца, заправленного пальмовым или растительным маслом с добавлением лавра, тимьяна, карри и бульонного кубика. Кастрюлю закрывают и готовят на медленном огне до тех пор, пока на нижнем слое не образуется дымная, слегка подгоревшая «корочка для вечеринки» — самая желанная часть блюда, за которую на свадьбах сражаются поставщики провизии. Джоллоф, подаваемый в виде башни рядом с курицей-гриль, жареным подорожником и порцией салата из капусты, является центральным элементом каждого нигерийского праздника.

Ингредиенты

Служит 6

• 4красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
• 2спелые помидоры
• 1 can (400 g)целые очищенные сливовидные помидоры
• 1 крупныйжелтый лук, крупно нарезанный
• 2перец чили по-скотч-боннет (или 1 для острого)
• 150 млкрасное пальмовое масло (или 100 мл растительного масла + 1 ч. л. паприки)
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный (для обжарки)
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 большой палецимбирь, тертый
• 3 ст. л.томатная паста
• 2 ст. л.Паста из нигерийского красного перца или 1 столовая ложка молотых раков (по желанию)
• 1 ст. л.порошок карри
• 1 ч. л.сушеный тимьян
• 2лавровый лист
• 2Магги или бульонные кубики
• 1.5 ч. л.соль (или по вкусу)
• 600 гдлиннозерный пропаренный рис, промытый холодной водой до прозрачности
• 600 млкуриный бульон (или вода)
• 1 small handfulкольца свежего скотча для подачи (по желанию)
• жареный подорожник и курица-гриль или салат из капусты для подачи

Инструкции

1. 1

   Смешайте основу из перца.

   Смешайте красный сладкий перец, свежие помидоры, консервированные помидоры, крупно нарезанный лук и кабачки в однородное густое пюре (без воды). Перелейте в кастрюлю и варите 25 минут, помешивая, пока объем не уменьшится вдвое и не станет заметно загустевшим — эта концентрация является основой джоллофа.

2. 2

   Расцветайте специями

   В тяжелой кастрюле (с плотной крышкой) нагрейте пальмовое масло на среднем огне до тех пор, пока оно не начнет мерцать — пальмовое масло должно слегка потемнеть, но не дымить. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте 6 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте чеснок и имбирь; готовить 1 минуту.

3. 3

   Обжарить томатную пасту

   Добавьте томатную пасту и пасту из нигерийского перца (если используете). Жарьте 4 минуты, пока паста не потемнеет, а масло не засияет красным по краям. Добавьте порошок карри, тимьян и лавровый лист. Перемешивайте 30 секунд.

4. 4

   Добавьте уменьшенный перечный соус.

   Вылейте измельченную перцовую основу в кастрюлю. Хорошо перемешайте, затем тушите 8 минут. Покрошить бульонными кубиками и посолить. Вкус — основа должна быть глубоко пикантной, слегка пряной и ароматной.

5. 5

   Добавить рис

   Вмешайте промытый рис. Смажьте каждое зернышко красным соусом. Готовьте 3 минуты, постоянно помешивая, чтобы рис запечатался.

6. 6

   Добавьте запас и запечатайте

   Влейте столько горячего бульона, чтобы он едва покрывал рис (около 600 мл — слишком много, и рис станет мягким). Доведите до кипения. Плотно накройте рис фольгой, затем крышкой кастрюли сверху — настоящее уплотнение.

7. 7

   Готовьте на минимальном огне

   Уменьшите огонь до минимально возможного. Готовьте 25 минут, не поднимая крышку. Горшок должен быть герметичным и едва слышимым.

8. 8

   Создайте дымную корочку для вечеринки

   В самом конце увеличьте огонь до средне-высокого на 90 секунд — прислушайтесь к слабому шипению. Это создает ценный дымный слой подгоревшего дна. Немедленно снимите огонь.

9. 9

   Отдых и пух

   Отдых занял 10 минут. Раскройте и аккуратно взбейте вилкой. Переложите часть дымчатой ​​нижней корочки в сервировочную миску.

10. 10

    Подавайте в стиле вечеринки

    Выложите горкой на широкое блюдо. Подавайте с жареным подорожником, курицей-гриль или жареной курицей и салатом из капусты. Для смелых украсьте сверху кольцами из свежего скотча.

Вариации

• •

  Ганский джоллоф: обычно с басмати, иногда с шито (ганским соусом из острого перца) и креветками — в Лагосе спорно.

• •

  Дымный джоллоф: добавьте банановый лист или 1/2 чайной ложки жидкого дыма, чтобы получить более тяжелую дымную ноту.

• •

  Вегетарианский джоллоф: используйте овощной бульон и в конце добавьте жареные овощи (морковь, горох, сладкую кукурузу).

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; зависает 2 месяца. Разогрейте в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды — ни в коем случае не в микроволновой печи (рис высохнет, и волшебство нижней корочки исчезнет).

Часто задаваемые вопросы