Нигерийский Джоллоф Райс

Об этом рецепте

Нигерийский рис Джоллоф — это больше, чем просто рецепт: это культурное учреждение, источник яростной национальной гордости и центральное место любого торжества, от свадьбы до церемонии наречения имени. Блюдо построено на глубоко измельченной основе из помидоров, красного перца и шотландских чепчиков, в которых готовится пропаренный длиннозерный рис, чтобы он впитал в себя каждый кусочек вкуса. Желанный «джоллоф для вечеринок» приобретает характерную глубину дыма — местные жители называют его «нижним горшком» — из-за карамелизированного слоя, который образуется, когда в конце рису дают пропариться на сильном огне. Нигерийский Джоллоф отличается от своих сенегальских и ганских собратьев тем, что в нем используется томатная паста для большей насыщенности, а его яркий красно-оранжевый цвет получается из-за большого количества смеси перцев.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 стаканырис длиннозерный пропаренный(промытый)
• 1/2 стаканспелые помидоры(грубо нарезанный)
• 5 среднийкрасный болгарский перец(грубо нарезанный)
• 2перец чили по-шотландски(отрегулируйте по вкусу)
• 2 крупныйлук(разделенный — половина для смешивания, половина нарезанная)
• 2томатная паста
• 2 ст. л.растительное масло
• 5 зубчикапорошок карри
• 1 банкасушеный тимьян
• 3лавровый лист
• 2 ч. л.кубики куриного или овощного бульона
• 2 ч. л.куриный бульон или вода
• 2мелкая соль(по вкусу)
• 1 ст. л.копченая паприка
• 1 ч. л.молотый лавровый лист
• 4 стаканыкуриный или говяжий бульон
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Смешайте основу из перца.

   Смешайте помидоры, красный сладкий перец, чепчики и половину лука в блендере до получения однородной массы. Отложите в сторону.

2. 2

   Обжарить основу

   Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный лук и жарьте 3–4 минуты, пока он не станет мягким. Добавьте томатную пасту и жарьте 2 минуты. Влейте смешанную смесь перцев и готовьте без крышки, время от времени помешивая, в течение 20–25 минут, пока масло не всплывет наверх и не исчезнет запах сырых томатов.

   Этот длительный этап обжарки очень важен — он удаляет вкус сырых томатов и концентрирует аромат.

3. 3

   Приправить соус

   Добавьте порошок карри, тимьян, лавровый лист и накрошенные кубики бульона. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2 минуты.

4. 4

   Добавьте рис и бульон

   Добавьте промытый рис, пока каждое зерно не будет покрыто томатным соусом. Влейте 400 мл бульона (или воды), перемешайте один раз, затем убавьте огонь до минимума. Плотно накройте фольгой, а затем крышкой кастрюли.

5. 5

   Приготовить рис

   Варить на слабом огне 25–30 минут, проверив наполовину. Если рис до готовности выглядит сухим, добавьте оставшиеся 100 мл бульона. Не перемешивайте — нужно, чтобы нижний слой слегка карамелизировался.

   Дымный слой «дна горшка» — самая ценная часть. Ненадолго увеличьте огонь в последние 5 минут, чтобы он усилился.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут. Выбросьте лавровый лист, аккуратно взбейте и подавайте с жареным подорожником, курицей-гриль или салатом из капусты.

7. 7

   Add stock

   Добавьте бульон, лавровый лист, бульонные кубики, соль и перец. Доведите до кипения. Вкус — должен быть ярким и ароматным.

8. 8

   Add rice

   Добавьте промытый рис. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть. Жидкость должна только покрывать рис — при необходимости добавьте еще бульона.

9. 9

   Cook rice

   Уменьшите огонь до минимума. Плотно накройте фольгой и крышкой (создает герметичность). Варить 25 минут, не перемешивая.

10. 10

    Char bottom

    Увеличьте огонь до максимума на 3-4 минуты, чтобы дно слегка обуглилось (это ценное «дно кастрюли»). Снимите с огня.

11. 11

    Rest and fluff

    Отдых занял 10 минут. Аккуратно распушите. Подавайте горячим, с каждой порции счищая с каждой порции часть подгоревшего от дыма нижнего слоя.

Вариации

• •

  Добавьте в соус нарезанную кубиками морковь и зеленую фасоль, чтобы получить больше овощей.

• •

  Добавьте копченую рыбу или креветки, чтобы получить прибрежный нигерийский вариант.

• •

  Используйте рис басмати, чтобы получить более легкий и ароматный вариант.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите остатки в герметичном контейнере до 4 дней. Разогрейте с небольшим количеством воды на слабом огне или в микроволновой печи под крышкой. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы