Нигерийская миска с рисом Джоллоф

Об этом рецепте

Рис Джоллоф имеет почти мифический статус в нигерийской кулинарной культуре, это блюдо находится в центре добродушного соперничества с соседними странами Западной Африки, чья версия доминирует. По сути, это рис, приготовленный непосредственно в сильно разбавленном томатно-перечном соусе, впитывающий весь этот вкус, а не подаваемый вместе с отдельным рагу. Техника, которая отличает отличный джоллоф от посредственного, заключается в уменьшении томатно-перцовой основы еще до того, как в нее будет добавлен рис - если поторопиться с этим шагом, блюдо станет тонким и сырым, а не глубоким и дымным. Не менее важно использовать пропаренный рис, который сохраняет свою структуру при длительном кипении; обычный рис слишком легко ломается. Рис джоллоф, который подают на вечеринках, свадьбах и воскресных семейных обедах по всей Нигерии, является не гарниром, а звездой стола, часто в сочетании с жареным подорожником и курицей-гриль.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 стаканырис длиннозерный пропаренный
• 4большие помидоры(смешанный)
• 2красный болгарский перец(смешанный)
• 2перец по-скотч-боннет(перемешать, регулировать по вкусу)
• 1лук(наполовину смешанный, наполовину нарезанный)
• 0.33 стаканрастительное масло
• 3 ст. л.томатная паста
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.имбирь(тертый)
• 2лавровый лист
• 1 ч. л.сушеный тимьян
• 2кубики порошка карри или 1 столовая ложка порошка карри
• 1бульонный кубик(рассыпался)
• 2 ч. л.мелкая морская соль
• 3 стаканыкуриный или говяжий бульон

Инструкции

1. 1

   Делаем томатную основу

   Смешайте помидоры, сладкий перец, скотч и половину лука в однородное пюре.

2. 2

   Уменьшите количество пюре.

   Перелейте пюре в кастрюлю и варите без крышки на среднем огне 15-20 минут, время от времени помешивая, пока оно не уварится и не потемнеет, не потеряв сырой водянистый запах.

3. 3

   Постройте основу для рагу

   В отдельной большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук и томатную пасту 5 минут, помешивая, пока паста не потемнеет.

4. 4

   Смешать и приправить

   Добавьте в кастрюлю измельченное томатное пюре вместе с чесноком, имбирем, лавровым листом, тимьяном, порошком карри, бульонным кубиком и солью. Тушить 10 минут.

5. 5

   Добавьте рис и бульон

   Добавьте рис и бульон, убедившись, что жидкость только покрывает рис. Доведите до кипения, затем плотно накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума, варите 30–35 минут, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.

   Не допускайте слишком частого перемешивания после добавления риса: чрезмерное перемешивание может привести к разрушению зерен и рис может стать мягким, а не расслоиться.

Вариации

• •

  さまざまながら始めましょう。シム。

• •

  Завершите блюдо жареным подорожником (додо) — классическим нигерийским джоллофом.

• •

  Регулируйте количество скотч бонет, чтобы контролировать остроту — начните с одного перца, если не привыкли к такому уровню остроты.

Хранение

Охладите в герметичном контейнере до 4 дней. Разогрейте, добавив немного воды или бульона под крышкой, чтобы восстановить влажность, не высушивая рис.

Часто задаваемые вопросы