Нигерийский завтрак с акарой и папой

Об этом рецепте

Акара и пап вместе составляют одну из самых устойчивых комбинаций завтраков в Нигерии, которые каждое утро продаются свежими уличными торговцами, к чьим прилавкам выстраиваются очереди завсегдатаи. Сама акара, приготовленная из очищенного и взбитого черноглазого гороха, обжаренного до золотистого цвета и хрустящей корочки, имеет корни, проходящие через Западную Африку и более широкую африканскую диаспору. Техника, которая отличает отличную акару от посредственных версий, полностью связана с тестом: полностью очистить бобы, чтобы получить гладкую основу, затем энергично взбить, чтобы ввести воздух, что придает жареным пирожным легкую, почти суфле-подобную внутреннюю часть, а не плотный, тяжелый вкус. Подаваемый вместе с теплым кашами, нежным, слегка подслащенным пудингом из ферментированной кукурузы, это сочетание уравновешивает пикантный хруст акары чем-то мягким и успокаивающим — завтрак, созданный для того, чтобы дать настоящую энергию для начала дня.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 cupsчерноглазый горох(замоченный и очищенный)
• 1лук(куски)
• 1перец по-скотч-боннет(отрегулируйте по вкусу)
• 1 tspмелкая морская соль
• 3 cupsрастительное масло(для жарки)
• 2 cupsпап (пудинг из ферментированной кукурузы)(подготовленный, для подачи)
• 2 tbspсахар(для папы)
• 0.25 cupвода(примерно, для смешивания)

Инструкции

1. 1

   Смешайте фасоль

   Смешайте замоченный и очищенный черноглазый горох с луком, скотчем и достаточным количеством воды, чтобы получилось густое, воздушное тесто — оно должно быть пышным, а не жидким.

2. 2

   Взбейте тесто

   Энергично взбивайте тесто вручную в течение 3–4 минут, чтобы в него вошел воздух; он должен стать светлее по цвету и текстуре.

3. 3

   Приправить и нагреть масло

   Добавьте соль. Нагрейте масло до 350°F (175°C) в глубокой кастрюле.

4. 4

   Жарить акару

   Выкладывайте тесто размером со столовую ложку в горячее масло, обжаривайте порциями по 4–5 минут, время от времени переворачивая, до темно-золотистого цвета и полной готовности.

5. 5

   Приготовьте кашу и подавайте

   Разогрейте кашу на плите, добавив сахар по вкусу. Подавайте горячим вместе со свежеобжаренной акарой.

   Перед жаркой хорошо взбейте тесто — именно содержащийся в нем воздух придает акаре ее характерную легкую и пушистую внутреннюю часть.

Вариации

• •

  ههققил.

• •

  パパ・イェリーヌ・エクメкуру・サーヴィсу・ヤpin。

• •

  问题はありません。

Хранение

Лучше всего есть свежей и горячей, так как акара быстро теряет свою свежесть. Охладите оставшиеся продукты на срок до 1 дня и разогрейте в горячей духовке или во фритюрнице, чтобы они снова стали хрустящими.

Часто задаваемые вопросы