Нигерийское Эфо Риро (шпинатное рагу)

Об этом рецепте

Эфо риро — одно из самых любимых овощных рагу в кулинарии йоруба, приготовленное по той же основополагающей технологии, что и большая часть нигерийской кухни: медленно восстанавливаемая основа из смеси помидоров, перца и лука, обогащенная пальмовым маслом, мясом и часто копченой рыбой или раками, в которую в самом конце добавляют листовую зелень. Техника, которая определяет хорошее эфор риро, — это терпение к перцовой основе: дать ему обжариться и уменьшиться до тех пор, пока он не потемнеет и не загустеет, — это то, что придает рагу глубину, вместо того, чтобы сразу бросаться к добавлению зелени. Предварительная очистка пальмового масла и нагревание его до тех пор, пока оно не потеряет сырой запах, — это небольшой, но важный первый шаг, которому многие домашние повара в Нигерии учатся, наблюдая, как готовят их матери и бабушки. Подаваемое с толченым бататом, эбой или рисом, эфо риро — это блюдо, которое регулярно появляется на нигерийских столах — питательное, с глубоким вкусом и бесконечно адаптируемое к любой зелени и белкам, которые есть под рукой.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсвежий шпинат или каллалу(промытый и нарезанный)
• 0.33 стаканпальмовое масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 3помидоры(смешанный)
• 2красный болгарский перец(смешанный)
• 2перец по-скотч-боннет(перемешать, регулировать по вкусу)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 lbговядина или козлятина(сварить и нарезать кусочками)
• 0.25 стаканмолотый рак
• 1бульонный кубик(рассыпался)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 стаканприготовленная бульонная или копченая рыба(необязательно)

Инструкции

1. 1

   Бланшировать шпинат

   Доведите кастрюлю с водой до кипения и бланшируйте шпинат в течение 1 минуты, затем хорошо слейте воду и отложите в сторону.

2. 2

   Нагрейте пальмовое масло

   Нагрейте пальмовое масло в большой кастрюле на среднем огне, пока оно не станет прозрачным (около 2–3 минут) — это устранит его сырой запах.

3. 3

   Обжарить ароматические вещества

   Добавьте лук и готовьте 5 минут до мягкости. Добавьте смешанную смесь помидоров, болгарского перца и скотча и жарьте 15-20 минут, периодически помешивая, пока она не уменьшится и не потемнеет.

4. 4

   Добавляем мясо и приправы

   Добавьте приготовленное мясо, фарш из раков, бульонный кубик и соль. Варите 10 минут, чтобы вкусы смешались.

5. 5

   Выложить шпинат

   Добавьте бланшированный шпинат и копченую рыбу, осторожно помешивая. Варите еще 5 минут, пока все не прогреется.

   В последнюю очередь добавьте шпинат и не переваривайте его — достаточно нескольких минут, так как переваренная зелень тускнеет и теряет свою текстуру.

Вариации

• •

  ダハ・ドユルク、ダハ・ゲrenkeル・ビル・nijieriya・ヴァーs ан・エム・エスパンホル・イェrin・ラハナ・オ・カラ・ラハナ・クラン。

• •

  カрибесу・エクureinの最新情报を入手してください。ありがとうございます。

• •

  Sie sicher、celui-ci ne meurt pas de la chute、il ne meurt pas de la chute。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 4 дней; вкус становится глубже за ночь. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы