Приганице
Черногорские золотистые жареные шарики из теста, сбрызнутые медом и посыпанные сахарной пудрой — любимое лакомство на завтрак с Адриатического побережья.
Об этом рецепте
Приганице — это маленькие, мягкие жареные шарики из теста, которыми в Черногории наслаждались на протяжении веков, особенно на Адриатическом побережье и в горных деревнях. Сделанные из простого дрожжевого теста, они прекрасно раздуваются в горячем масле, создавая воздушную золотистую поверхность и мягкую жевательную внутреннюю часть. Традиционно их подают на завтрак или в качестве праздничной закуски, щедро поливают медом из местных полевых цветов и посыпают сахарной пудрой. Некоторые семьи добавляют в тесто немного ракии (фруктового бренди) для большей густоты. Рецепт передается от бабушки к внучке и остается одним из самых ностальгических вкусов черногорской кухни.
Ингредиенты
Служит 4
- 300 гуниверсальная мука
- 7 гмоментальные дрожжи
- 1 ч. л.сахар
- 1 ч. л.соль
- 200 млтеплая вода
- 2 ст. л.оливковое масло
- 1 литрподсолнечное масло, для жарки
- 4 ст. л.мед из полевых цветов, для подачи
- 2 ст. л.сахарная пудра, для подачи
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте в миске муку, дрожжи, сахар и соль. Постепенно добавляйте теплую воду и оливковое масло, перемешивая деревянной ложкой до образования густого липкого теста. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 30 минут, пока не появятся пузырьки.
- 2
Нагрейте масло
В глубокую кастрюлю наливаем подсолнечное масло на глубину 5 см. Нагрейте на среднем огне до 175 °C (350 °F).
- 3
Жарить приганице
Двумя влажными ложками выкладывайте тесто небольшими порциями (примерно по столовой ложке каждая) в горячее масло. Обжаривайте партиями по 6–8 штук по 2–3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета. Не перегружайте кастрюлю.
- 4
Слив
Достаньте шумовкой и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
- 5
Подавать
Выложите приганице на блюдо, щедро полейте медом и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте сразу же, пока теплый.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Поддерживайте постоянную температуру масла — слишком низкая, и тесто впитает масло; слишком жарко, и они подрумянятся перед приготовлением.
- →
Смачивайте ложки между каплями, чтобы предотвратить прилипание.
- →
Добавьте в тесто щепотку лимонной цедры, чтобы придать ему цитрусовую нотку.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Пикантные приганице: без сахара и меда, подавайте с каймаком (сметаной) и прошутто.
- •
Добавьте в тесто столовую ложку ракии (сливового бренди), чтобы придать ему традиционный горный оттенок.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Остатки можно хранить в герметичном контейнере до 1 дня, а затем повторно поджарить во фритюрнице при температуре 180 °C в течение 3 минут.
История и происхождение
Приганице зарегистрированы в Черногории еще в 15 веке, когда прибрежные торговцы из Дубровника привезли в княжество Зетов дрожжевые оладьи. Они прочно вошли в утреннюю культуру Черногории и до сих пор подаются на каждом православном праздничном завтраке.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да. Охладите тесто на ночь и дайте ему нагреться до комнатной температуры в течение 20 минут, прежде чем жарить.
Какой мед работает лучше всего?
Черногорский мед из полевых цветов или каштановый является традиционным, но подойдет любой сырой мед хорошего качества.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (160g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Montenegrin
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.