Рибля Чорба

Об этом рецепте

Рибля Чорба (рыбный суп) — краеугольный камень прибрежной черногорской кухни, особенно на побережье Которского залива и на берегу Скадарского озера. Суп готовится путем тушения разнообразной свежей местной рыбы — обычно карпа, форели или адриатической белой рыбы — с луком, помидорами, болгарским перцем, морковью и корнем петрушки, а затем добавляется белое вино и немного острого перца для тепла. Он более густой и имеет более интенсивный вкус, чем легкий бульон, который часто называют рыбацким рагу в виде супа. Подается с хрустящим хлебом и бокалом охлажденного белого вина. Это идеальный обед на берегу моря в Черногории.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгсмесь свежей рыбы (карп, форель или белая морская рыба), очищенная и нарезанная кусками
• 2 среднийлук, мелко нарезанный
• 2 среднийморковь, нарезанная
• 1 среднийкорень петрушки, нарезанный
• 2 среднийпомидоры, крупно нарезанные
• 1 среднийкрасный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 150 млбелое сухое вино
• 1.5 литрывода
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 0.5 ч. л.острая паприка или хлопья чили
• 1 ч. л.соль или по вкусу
• 1 горстьсвежая петрушка, нарезанная
• 2 ст. л.томатная паста

Инструкции

1. 1

   Обжарить овощи

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок, морковь, корень петрушки и болгарский перец и готовьте еще 5 минут.

2. 2

   Добавьте помидоры и пасту

   Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту. Готовьте 3 минуты, пока помидоры не начнут разрушаться.

3. 3

   Деглазировать и варить

   Влейте белое вино и дайте ему покипеть 2 минуты. Добавьте воду, паприку, острую паприку и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 15 минут.

4. 4

   Приготовить рыбу

   Добавьте в кастрюлю кусочки рыбы. Тушите на медленном огне 15–18 минут, пока рыба не будет полностью готова и не начнет шелушиться. Не перемешивайте слишком сильно, чтобы кусочки остались целыми.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Попробуйте и отрегулируйте приправу. Разложите по глубоким тарелкам и украсьте свежей петрушкой. Подавайте с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Версия Скадарского озера: используйте карпа или угря для более землистого пресноводного вкуса.

• •

  Добавьте горсть небольших макарон или риса за последние 10 минут, чтобы суп получился более сытным.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 2 дней. Рыба продолжит впитывать жидкость; при разогреве добавьте немного воды.

Часто задаваемые вопросы