Настоящая черногорская уха, приготовленная на медленном огне со свежей адриатической рыбой, овощами и белым вином — согревающая, ароматная и очень сытная.
Рибля Чорба (рыбный суп) — краеугольный камень прибрежной черногорской кухни, особенно на побережье Которского залива и на берегу Скадарского озера. Суп готовится путем тушения разнообразной свежей местной рыбы — обычно карпа, форели или адриатической белой рыбы — с луком, помидорами, болгарским перцем, морковью и корнем петрушки, а затем добавляется белое вино и немного острого перца для тепла. Он более густой и имеет более интенсивный вкус, чем легкий бульон, который часто называют рыбацким рагу в виде супа. Подается с хрустящим хлебом и бокалом охлажденного белого вина. Это идеальный обед на берегу моря в Черногории.
Служит 4
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок, морковь, корень петрушки и болгарский перец и готовьте еще 5 минут.
Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту. Готовьте 3 минуты, пока помидоры не начнут разрушаться.
Влейте белое вино и дайте ему покипеть 2 минуты. Добавьте воду, паприку, острую паприку и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 15 минут.
Добавьте в кастрюлю кусочки рыбы. Тушите на медленном огне 15–18 минут, пока рыба не будет полностью готова и не начнет шелушиться. Не перемешивайте слишком сильно, чтобы кусочки остались целыми.
Попробуйте и отрегулируйте приправу. Разложите по глубоким тарелкам и украсьте свежей петрушкой. Подавайте с хрустящим хлебом.
Используйте самую свежую рыбу: главное в этом супе — качество рыбы.
Чтобы бульон получился более насыщенным, сначала приготовьте быстрый рыбный бульон из рыбьих голов и костей.
Выжатие лимонного сока в конце сделает все вкусы ярче.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Версия Скадарского озера: используйте карпа или угря для более землистого пресноводного вкуса.
Добавьте горсть небольших макарон или риса за последние 10 минут, чтобы суп получился более сытным.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 2 дней. Рыба продолжит впитывать жидкость; при разогреве добавьте немного воды.
Рыбалка на протяжении тысячелетий занимала центральное место в жизни черногорцев вдоль Адриатики и Скадарского озера. Рибля Чорба возникла из традиции рыбаков готовить улов прямо на лодке, просто приправляя его любыми овощами и вином, которые они везли с собой.
Свежая рыба предпочтительнее, но в крайнем случае подойдет и размороженная замороженная рыба — просто промокните ее насухо, прежде чем добавлять в кастрюлю.
Идеально подойдет любое сухое черногорское белое вино, например Крстач или Шардоне. Избегайте сладких или дубовых вин.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.