Классическое чилийское прибрежное рагу из пухлых креветок, тушенных в золотистом бульоне на основе софрито с картофелем, кукурузой и тыквой — сытное, ароматное и наполненное морем.
Казуэла — мать чилийской кухни — древнего формата тушеного мяса, пришедшего еще до испанской колонизации и адаптированного на протяжении веков с учетом всего, что дает ландшафт. Прибрежная казуэла де камаронес – одна из самых знаменитых ее разновидностей: большие тихоокеанские креветки (ценятся камарон дель севере с побережья Атакамы), осторожно тушенные в шафраново-золотом бульоне, обогащенном медленно приготовленным софрито из лука, помидоров и аджи де колор, в окружении кружочков картофеля, дольками сапалло (чилийской зимней тыквы) и кусочками кукурузы. Блюдо повторяет структуру всех чилийских казуэл: прозрачный, чистый бульон с плавающими в нем отчетливыми кусочками белка и овощей, подается в глубоких отдельных мисках с сохранением целостности каждого ингредиента. Это не густое рагу — бульон должен быть янтарным и ароматным, с нотками креветок и шафрана и нежной сладостью давно приготовленного лука. Креветки должны быть только что приготовленными, еще сочными и нежными, их следует добавлять в самом конце, чтобы они не пережарились на остаточном огне. Чилийскую казуэлу всегда подают с долькой лимона, пучком свежей кинзы и меркеном (копченая специя мапуче и чили) для тех, кто хочет остроты. Рис или хрустящий хлеб сопровождают, чтобы впитать ароматный бульон.
Служит 4
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 10 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок, готовьте 2 минуты. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и аджи де колор, готовьте 5 минут, пока помидор не разварится.
Влейте бульон и шафран (с водой, в которой он замачивался). Приправьте солью и перцем. Доведите до легкого кипения.
Добавьте кусочки картофеля и тыкву. Тушить 10 минут. Добавьте кукурузные кружочки и продолжайте варить 8–10 минут, пока картофель не станет мягким при прокалывании.
Уменьшите огонь до минимума. Добавьте креветки и варите на медленном огне 3–4 минуты, пока они не станут розовыми и не свернутся. Не кипятите — креветки моментально пережарятся.
Креветки продолжают готовиться на остаточном огне после того, как вы выключите огонь, поэтому снимите их с огня, когда они станут едва прозрачными.
Посыпьте казуэлу свежей кинзой. Разлейте по глубоким мискам, убедившись, что в каждую миску положены креветки, картофель, тыква и кукуруза. Подавайте с дольками лимона.
Кариде と Sohn eklenmeli、ainsi que sich sicher fühlten、dass sie 3 を参照してください。
マサヌン ウゼランデキ メルケン (マプチェ шири)をもっと知りたいゥル・トゥタム・イェメジ・ドヌシュトゥルル。
Казуэла де Марискос: ıstiridye、midye、karides 和 kalamar karışımı kullanın。
25ジョルuni・ドーポ。
Храните бульон и креветки отдельно в холодильнике. Разогрейте бульон с овощами и при разогреве добавьте сырые креветки — уже приготовленные креветки при разогреве становятся эластичными. Употребить в течение 2 дней.
Казуэла происходит от испанского «cazuela» (глиняный горшок), но метод приготовления отражает местные андские методы тушения белка и овощей вместе в больших общих посудах. Чилийская казуэла в ее нынешнем виде была описана в кулинарных руководствах Сантьяго 1830-х годов и всегда состояла из прозрачного бульона и отдельных непюрированных ингредиентов — в отличие от густого испанского картофеля. Версия с креветками посвящена пустынному побережью Атакамы, где с доколумбовых времен добывали крупных пресноводных и морских креветок.
事件–最高のкурураин。ドンドゥルルムшу・карибесу・суютосуюна・b уракуру。куルラマックとスユヌン、コンサントラショヌン、コルンマスナ、ヤードムシオール。
ザパロ、カボチャ、カバク、ベンゼイェン・チェテル、あなたはあなたのことを知っています。 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
За порцию (480g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.