Казуэла де Камаронес (тушеные чилийские креветки)

Об этом рецепте

Казуэла — мать чилийской кухни — древнего формата тушеного мяса, пришедшего еще до испанской колонизации и адаптированного на протяжении веков с учетом всего, что дает ландшафт. Прибрежная казуэла де камаронес – одна из самых знаменитых ее разновидностей: большие тихоокеанские креветки (ценятся камарон дель севере с побережья Атакамы), осторожно тушенные в шафраново-золотом бульоне, обогащенном медленно приготовленным софрито из лука, помидоров и аджи де колор, в окружении кружочков картофеля, дольками сапалло (чилийской зимней тыквы) и кусочками кукурузы. Блюдо повторяет структуру всех чилийских казуэл: прозрачный, чистый бульон с плавающими в нем отчетливыми кусочками белка и овощей, подается в глубоких отдельных мисках с сохранением целостности каждого ингредиента. Это не густое рагу — бульон должен быть янтарным и ароматным, с нотками креветок и шафрана и нежной сладостью давно приготовленного лука. Креветки должны быть только что приготовленными, еще сочными и нежными, их следует добавлять в самом конце, чтобы они не пережарились на остаточном огне. Чилийскую казуэлу всегда подают с долькой лимона, пучком свежей кинзы и меркеном (копченая специя мапуче и чили) для тех, кто хочет остроты. Рис или хрустящий хлеб сопровождают, чтобы впитать ароматный бульон.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гбольшие сырые креветки(очищенные и выделанные, с хвостиками)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 крупныйбелый лук(мелко нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 среднийпомидоры(очищенный и нарезанный кубиками)
• 2 ч. л.аджи де колор или сладкая паприка
• 0.25 ч. л.шафрановые нити(замочить в 2 столовых ложках теплой воды)
• 1 литррыбный или овощной бульон
• 3 среднийкартофель(очистить, нарезать крупными кусками)
• 300 гзапалло или мускатная тыква(очищенный, нарезанный дольками)
• 2 earsсвежая кукуруза(нарезать кружками по 4 см.)
• 1 ч. л.соль(плюс еще по вкусу)
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1 пучоксвежая кинза(грубо нарезанный)
• 1лимон(нарезать дольками, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Постройте софрито

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 10 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок, готовьте 2 минуты. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и аджи де колор, готовьте 5 минут, пока помидор не разварится.

2. 2

   Добавьте бульон и шафран.

   Влейте бульон и шафран (с водой, в которой он замачивался). Приправьте солью и перцем. Доведите до легкого кипения.

3. 3

   Приготовьте овощи

   Добавьте кусочки картофеля и тыкву. Тушить 10 минут. Добавьте кукурузные кружочки и продолжайте варить 8–10 минут, пока картофель не станет мягким при прокалывании.

4. 4

   Добавьте креветки

   Уменьшите огонь до минимума. Добавьте креветки и варите на медленном огне 3–4 минуты, пока они не станут розовыми и не свернутся. Не кипятите — креветки моментально пережарятся.

   Креветки продолжают готовиться на остаточном огне после того, как вы выключите огонь, поэтому снимите их с огня, когда они станут едва прозрачными.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Посыпьте казуэлу свежей кинзой. Разлейте по глубоким мискам, убедившись, что в каждую миску положены креветки, картофель, тыква и кукуруза. Подавайте с дольками лимона.

Вариации

• •

  Казуэла де Марискос: используйте смесь моллюсков, мидий, креветок и кальмаров.

• •

  25ジョルuni・ドーポ。

Хранение

Храните бульон и креветки отдельно в холодильнике. Разогрейте бульон с овощами и при разогреве добавьте сырые креветки — уже приготовленные креветки при разогреве становятся эластичными. Употребить в течение 2 дней.

Часто задаваемые вопросы