Корвина аль Хорно (чилийский запеченный сибас)

Об этом рецепте

Корвина (Cilus gilberti) — ценный белый морской окунь тихоокеанского побережья Чили — крупная рыба с мягким вкусом и твердой мясистой мякотью, которая скрепляется во время запекания и рассыпается на шелковистые куски. Прибрежная чилийская кулинария возвела корвину аль-орно в искусство: рыбу надрезают, маринуют на короткое время с оливковым маслом, чесноком и лимоном, затем обжаривают на подушке из помидоров, лука, свежих трав и белого вина, которое пропаривает полость снизу, а открытая кожа подрумянивается и хрустит сверху. Техника запекания целой рыбы по своей сути щадящая: кость равномерно проводит тепло к центру рыбы, сохраняя мякоть влажной возле позвоночника, в то время как более тонкие бока пропекаются. Корвина весом 1,5 кг щедро подается на двоих в качестве основного блюда, и для нее не требуется ничего, кроме сока, слегка выпаренного на плите с помощью кусочка сливочного масла, в качестве соуса. Корвина встречается на рыбных рынках Южной Америки; за пределами Чили отличными заменителями являются морской окунь (европейский или чилийский морской окунь), красный окунь, морской окунь или бранзино. Ключевым моментом является использование рыбы весом 1–1,5 кг — достаточно большой, чтобы накормить двоих из одной рыбы, и достаточно маленькой, чтобы равномерно приготовить ее в стандартной домашней духовке в течение 25 минут.

Ингредиенты

Служит 2

• 1целая корвина или морской окунь(1–1,5 кг, очищенный и потрошеный)
• 4 ст. л.оливковое масло экстра-класса
• 5 зубчикачеснок(3 фарша, 2 нарезанных ломтиками)
• 1лимон(половина нарезана, половина для сока)
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 3 среднийспелые помидоры(нарезанный толщиной 1 см.)
• 1 среднийбелый лук(тонко нарезанный)
• 0.5 стаканбелое сухое вино
• 1 пучоксвежая петрушка или кинза(для полости и гарнира)
• 2 ст. л.несоленое сливочное масло(для соуса для сковороды)

Инструкции

1. 1

   Надрезать и приправить рыбу

   Разогрейте духовку до 220°С. Обсушите рыбу внутри и снаружи. Сделайте на каждой стороне рыбы три диагональных надреза глубиной 2 см. Натрите все оливковым маслом, измельченным чесноком, солью, перцем и орегано, вдавив приправу в надрезы.

   Надрез на рыбе позволяет маринаду проникнуть в самую толстую часть мяса и способствует ее равномерному приготовлению.

2. 2

   Набейте полость

   Заполните полость рыбы ломтиками лимона, нарезанным чесноком и горстью свежей петрушки или кинзы.

3. 3

   Подготовьте форму для запекания

   Выложите нарезанный лук и помидоры в один слой в большую форму для запекания. Залейте белым вином. Выложите рыбу поверх овощей.

4. 4

   Выпекать

   Выпекать при температуре 220°С 25–30 минут. Рыба готова, когда мякоть в самой толстой части (около позвоночника) становится непрозрачной и отслаивается при нажатии вилкой. Кожица должна стать золотистой и слегка хрустящей.

5. 5

   Приготовьте соус для сковороды

   Выложите рыбу на теплую тарелку. Вылейте сок из сковороды и размягченные овощи в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения и уварите 2 минуты. Взбейте сливочное масло. Добавьте немного лимонного сока. Попробуйте на соль.

6. 6

   Подавать

   Подавайте рыбу на стол целиком, при желании нарежьте филе, положите на каждую порцию соус для сковороды и овощи. Украсьте свежей петрушкой и дольками лимона.

Вариации

• •

  Corvina con aceitunas: добавьте 20 черных оливок и каперсов к томатно-луковой основе, чтобы придать блюду средиземноморский оттенок.

• •

  サルサヴェルデのコルヴナ:タヴァソсуイェринメイダノズ、サルムサク、カパri、ゼイティャンダンオルシャンタゼ オイラ サービсуヴィсу ヤпин。

Хранение

Запеченную рыбу следует есть в день ее приготовления — оставшаяся рыба съедобна в холодильнике в течение 1 дня, но теряет свою текстуру. Оставшуюся рыбу измельчите в салат или рыбные котлеты, а не разогревайте целиком.

Часто задаваемые вопросы