Жареный баррамунди с лимонным маслом

Об этом рецепте

Баррамунди — самая знаковая рыба Австралии — крупный пресноводный и морской вид с серебристой чешуей, обитающий в северной Австралии и Юго-Восточной Азии. Название происходит от языка аборигенов района Рокгемптон, что означает «крупномасштабная речная рыба». Его белая, плотная мякоть с мягким сладким вкусом делает его чрезвычайно универсальным. Обжаривание на сковороде кожей вниз с тяжелой рукой на прессе создает любимую хрустящую корочку, а простой масляный соус с лимоном и каперсами поднимает ее, не усложняя ситуацию. Это блюдо является основным продуктом австралийских ресторанов морепродуктов и домашних кухонь.

Ингредиенты

Служит 2

• 2 × 200gфиле баррамунди(кожа на)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 60 гнесоленое сливочное масло
• 2зубчики чеснока(тонко нарезанный)
• 2 ст. л.каперсы(осушенный)
• 1лимон(сок и цедра)
• 2 ст. л.плоская петрушка(нарезанный)
• морская соль и черный перец(по вкусу)

Инструкции

1. 1

   Подготовить рыбу

   Промокните филе бумажным полотенцем. Надрежьте кожу 3 раза, чтобы предотвратить скручивание. Приправьте обе стороны.

2. 2

   Нагревательная сковорода

   Нагрейте масло в тяжелой сковороде на сильном огне, пока оно не начнет мерцать.

3. 3

   Обжарить кожей вниз

   Положите филе кожей вниз. Плотно прижмите шпателем в течение 30 секунд, чтобы обеспечить полный контакт. Готовьте, не двигаясь, 4–5 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.

4. 4

   Перевернуть и закончить

   Переверните и готовьте еще 1–2 минуты. Переложите на теплые тарелки.

5. 5

   Сделать лимонное масло

   Уменьшите огонь до среднего. Добавьте сливочное масло; при появлении пены добавьте чеснок и готовьте 30 секунд. Добавьте каперсы, лимонный сок и цедру. Кратковременно перемешайте, затем полейте рыбу. Украсьте петрушкой.

Вариации

• •

  Замените масляный соус на имбирно-соевый и кунжутный соус для баррамунди в азиатском стиле.

• •

  Перед обжариванием на сковороде обваляйте мякоть измельченными орехами макадамии, чтобы получилась корочка из макадамии.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Оставшуюся рыбу хранят в холодильнике 1 день.

Часто задаваемые вопросы