australiandinner✨ New
Жареный баррамунди с лимонным маслом
Австралийское филе баррамунди с хрустящей кожей подается с простым сливочно-лимонным соусом с каперсами.
Prep
10 min
Cook
15 min
Servings
2
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(980 рейтинги)#рыба#морепродукты#быстрый#австралийский#без глютена
Об этом рецепте
Баррамунди — самая знаковая рыба Австралии — крупный пресноводный и морской вид с серебристой чешуей, обитающий в северной Австралии и Юго-Восточной Азии. Название происходит от языка аборигенов района Рокгемптон, что означает «крупномасштабная речная рыба». Его белая, плотная мякоть с мягким сладким вкусом делает его чрезвычайно универсальным. Обжаривание на сковороде кожей вниз с тяжелой рукой на прессе создает любимую хрустящую корочку, а простой масляный соус с лимоном и каперсами поднимает ее, не усложняя ситуацию. Это блюдо является основным продуктом австралийских ресторанов морепродуктов и домашних кухонь.
Ингредиенты
Служит 2
- 2 × 200gфиле баррамунди(кожа на)
- 2 tbspоливковое масло
- 60 gнесоленое сливочное масло
- 2зубчики чеснока(тонко нарезанный)
- 2 tbspкаперсы(осушенный)
- 1лимон(сок и цедра)
- 2 tbspплоская петрушка(нарезанный)
- морская соль и черный перец(по вкусу)
Инструкции
- 1
Подготовить рыбу
Промокните филе бумажным полотенцем. Надрежьте кожу 3 раза, чтобы предотвратить скручивание. Приправьте обе стороны.
- 2
Нагревательная сковорода
Нагрейте масло в тяжелой сковороде на сильном огне, пока оно не начнет мерцать.
- 3
Обжарить кожей вниз
Положите филе кожей вниз. Плотно прижмите шпателем в течение 30 секунд, чтобы обеспечить полный контакт. Готовьте, не двигаясь, 4–5 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.
- 4
Перевернуть и закончить
Переверните и готовьте еще 1–2 минуты. Переложите на теплые тарелки.
- 5
Сделать лимонное масло
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте сливочное масло; при появлении пены добавьте чеснок и готовьте 30 секунд. Добавьте каперсы, лимонный сок и цедру. Кратковременно перемешайте, затем полейте рыбу. Украсьте петрушкой.
Советы профессионалов
- →
Тщательная сушка кожи является ключом к достижению хрустящей корочки.
- →
Вначале сильный нагрев, затем не прикасайтесь к рыбе.
- →
Замените морского окуня, окуня или леща, если баррамунди недоступен.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Замените масляный соус на имбирно-соевый и кунжутный соус для баррамунди в азиатском стиле.
- •
Перед обжариванием на сковороде обваляйте мякоть измельченными орехами макадамии, чтобы получилась корочка из макадамии.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Оставшуюся рыбу хранят в холодильнике 1 день.
История и происхождение
Баррамунди был источником пищи для австралийских аборигенов на протяжении десятков тысяч лет. Коммерческое сельское хозяйство с 1980-х годов сделало его доступным по всей стране.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я испечь его вместо этого?
Да, запекайте при температуре 200°C 12–15 минут кожей вверх, но такой же хрустящей корочки у вас не получится.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 2 общее количество порций
Калории380ккал
Белок42g
Углеводы4g
Fat22g
Волокно0g
Белок42g
Углеводы4g
Fat22g
Сводка времени
Время подготовки10 мин
Время приготовления15 мин
Общее время25 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Australian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.