Completo Chileno (чилийский хот-дог)

Об этом рецепте

Completo — это национальный фаст-фуд Чили, потребляемый в таких количествах, что ставит Чили в число стран с самым высоким потреблением хот-догов на душу населения в мире. Но называть completo простым хот-догом — значит сильно преуменьшать: стандартная версия «completo italiano» наполнена таким количеством начинок, что ее приходится есть двумя руками, булочка едва видна под лавиной нарезанных кубиками свежих помидоров, щедрая порция авокадо (в Чили называемого palta) и поразительное количество майонеза, причем последний применяется с такой непринужденностью, что сделало completo знаменитым — и печально известным — по всей Южной Америке. Название «completo» просто означает «полный» — полностью загруженная версия, в отличие от «простой» (один Франкфурт в булочке). Вариант «итальяно» получил свое название от цветов итальянского флага: красного томата, белого майонеза и зеленого авокадо. Существуют и другие версии — в «dinamico» добавляется квашеная капуста, в «as» — кетчуп и горчица, — но «итальяно» — это каноническая форма, которую подают в fuente de soda (закусочные в чилийском стиле) и в уличных тележках по всей стране. Сам сосиска варят или готовят на пару, никогда не готовят на гриле и помещают в мягкую, слегка сладкую белую булочку, которая должна впитывать значительное количество томатного сока, не распадаясь. Соотношение начинки и колбасы в правильно приготовленном комплето приближается к 3:1 по весу — начинка — это не гарнир, а блюдо.

Ингредиенты

Служит 4

• 4большие сосиски
• 4мягкие белые булочки для хот-догов(слегка сладковатый, если можно)
• 3 среднийспелые помидоры(очищенный от семян и мелко нарезанный кубиками)
• 2 ripeавокадо (пальта)(пюре или тонко нарезанный)
• 0.5 ч. л.соль
• 1 ст. л.свежий лимонный сок(для авокадо)
• 0.75 стаканмайонез хорошего качества(не экономьте — это определяющий ингредиент)
• 1 щепоткасоль(для нарезанных кубиками помидоров)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте начинки

   Помидоры мелко нарежьте, удалив семена и лишнюю жидкость. Приправьте щепоткой соли и отложите в сторону. Разомните авокадо с лимонным соком и солью до получения кремообразной, но все еще слегка крупной массы.

2. 2

   Приготовить сосиски

   Доведите кастрюлю с водой до кипения. Добавьте сосиски и варите 3–4 минуты, пока они не прогреются. Альтернативно, готовьте их на пару в кипящей воде 4 минуты. Не готовьте на гриле — в комплексе используются сосиски, приготовленные на пару или вареные.

3. 3

   Разогрейте булочки

   Ненадолго прогрейте булочки на сухой сковороде или в духовке, пока они не станут мягкими и теплыми, но не поджаренными.

4. 4

   Собираем в правильном порядке

   Порядок имеет значение: положите сосиску в булочку. Щедро разложите авокадо вдоль одной стороны. Сверху выложите нарезанные кубиками помидоры. Майонез наносите в последнюю очередь и обильно — не робейте.

   Правильное соотношение для настоящего полного итальянского блюда — примерно равное количество каждого топпинга по объему, с нанесенным майонезом, чтобы он был виден со всех сторон.

Вариации

• •

  Комплето динамико (completo dinamico): добавьте квашеную капусту и горчицу к стандартным добавкам.

• •

  Комплето ас: добавьте кетчуп, горчицу и зелёный релиш — вдохновлено американским хот-догом.

• •

  Вегетарианский комплето: замените сосиску жареным на гриле грибом портобелло.

Хранение

Completitos необходимо собрать и съесть сразу — собранные хот-доги хранить нельзя. Приготовьте все начинки заранее, за 4 часа, и поставьте в холодильник под крышкой.

Часто задаваемые вопросы