Настоящий мексиканский гуакамоле

Об этом рецепте

Гуакамоле происходит от ацтеков, которые готовили соус под названием ахуакамолли («соус из авокадо»), используя молкахете (каменные ступки). Настоящий рецепт нарочито прост — спелое авокадо, кислота, тепло и соль. Техника приготовления молкахете скорее измельчает, чем смешивает, сохраняя плотную текстуру, которая отличает отличный гуакамоле от среднего.

Ингредиенты

Служит 4

• 3спелое авокадо Хасс
• 1лайм(сочный)
• 1/2белый лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1халапеньо(мелко нарезанного (семена по желанию))
• 1/2 пучоксвежий кориандр (кинза)(грубо нарезанный)
• 1зубчик чеснока(фарш (по желанию))
• 1 ч. л.чешуйчатая морская соль
• 1средний помидор(очищенный от семян, мелко нарезанный кубиками)

Инструкции

1. 1

   Посолить лук

   Поместите нарезанный кубиками лук в мелкое сито и промойте холодной водой. Высушите. Это уберет резкую остроту и сохранит свежий вкус гуакамоле.

2. 2

   Разомните авокадо

   Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку. Выложите мякоть в миску или молкахете. Добавьте соль и половину сока лайма. Разотрите до желаемой текстуры — традиционно считается коренастым.

   Косточка авокадо в миске не предотвращает потемнение — это делают сок лайма и полиэтиленовая пленка, прижатая непосредственно к поверхности.

3. 3

   Добавляем ароматические вещества

   Добавьте лук, халапеньо, кориандр и чеснок. Аккуратно сложите, не перемешивайте слишком сильно, иначе тесто превратится в пасту.

4. 4

   Добавьте помидоры и приправьте

   Выложить помидор. Попробуйте и отрегулируйте: больше лайма для яркости, больше соли для глубины, больше халапеньо для остроты.

Вариации

• •

  Добавьте манго для сладости и тропического аромата.

• •

  Гранатовый гуакамоле: добавьте зерна граната — красиво и терпко.

Хранение

Прижмите пищевую пленку прямо к поверхности. Хранится в холодильнике 4 часа — перед подачей добавьте немного лайма.

Часто задаваемые вопросы