Мексиканский карнитас — тушеная свинина с хрустящими краями.

Об этом рецепте

Карнитас — «маленькое мясо» — это король мексиканских начинок для тако: свиная лопатка медленно тушится в сале (или в смеси сала и воды) с апельсином, чесноком и специями до полной готовности, затем жир вываривается и свинина хрустит в нем до золотистого цвета и непреодолимо хрустящей снаружи, оставаясь при этом влажной и разбираемой внутри. Сочетание текстур — хрустящих кусочков и нежных кусочков — вот что делает карнитас необычным и непохожим ни на одно другое блюдо из тушеной свинины. По сути, этот метод представляет собой конфи: свинину готовят в жире при низкой температуре, что сохраняет ее влажность и придает потрясающий вкус. Апельсиновый сок придает сладость и кислотность, что помогает расщеплять мясо, а мексиканский орегано и тмин придают характерный вкус. На последнем этапе приготовления хрустящей корочки, когда сало испаряется и свинина начинает жариться в собственном топленом жире, необходимо внимательно следить, чтобы добиться максимальной хрустящей корочки без пригорания. Карнитас готовят для тако: кладут в теплые кукурузные лепешки с нарезанным кубиками луком, свежим кориандром, сальсой-верде и небольшим количеством лайма. Они делают исключительные кесадильи, буррито и начос. Делайте большую партию — они прекрасно разогреваются и хорошо замораживаются.

Ингредиенты

Служит 8

• 1.5 кгсвиная лопатка(без кости, нарезанный крупными кусками)
• 1оранжевый(разделенный пополам)
• 1чеснок целиком(разделенный пополам по горизонтали)
• 2 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.сушеный орегано(желательно мексиканский)
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 1 банкакола или пиво(330мл)
• 200 млвода
• 16маленькие кукурузные лепешки(служить)
• нарезанный кубиками лук, свежий кориандр, лайм(служить)

Инструкции

1. 1

   Приправить и подрумянить свинину

   Обильно натрите свинину тмином, орегано, солью и перцем. Обжарьте порциями в тяжелой кастрюле до тех пор, пока вся поверхность не станет темно-золотистой.

2. 2

   Тушить

   Добавьте апельсин (выжатый), чеснок, колу и воду. Доведите до кипения, затем варите без крышки на среднем или слабом огне в течение 2 часов, время от времени переворачивая, пока свинина не станет полностью мягкой и большая часть жидкости не испарится.

   Жидкость должна большей частью испариться, оставив только жир и свиной сок.

3. 3

   Хрустящие карнитас

   Как только жидкость испарится и останется только жир, увеличьте огонь до среднего. Свинина начнет жариться в собственном жире. Готовьте, время от времени помешивая, 15–20 минут, пока края не станут золотистыми и хрустящими.

   На этом этапе будьте внимательны — разница между идеально хрустящим и поджаренным составляет минуты.

4. 4

   Разрезать и подавать

   Достаньте свинину и крупно нарежьте ее двумя вилками. Подавайте в теплых кукурузных лепешках с нарезанным кубиками луком, кориандром и соком лайма.

Вариации

• •

  Карнитас в духовке: тушите в духовке при температуре 160°C без крышки в течение 2,5 часов, затем увеличьте температуру до 220°C для окончательной хрустящей корочки.

• •

  Карнитас в мультиварке: готовьте на НИЗКОМ режиме 8–10 часов, затем поджарьте на гриле.

Хранение

Хранится 4 дня в холодильнике. Заморозить на 3 месяца. Разогрейте на сковороде с небольшим количеством масла, чтобы она снова стала хрустящей.

Часто задаваемые вопросы