Корейские тако с короткими ребрышками — в стиле Роя Чоя

Об этом рецепте

Это блюдо вдохновлено грузовиком Kogi BBQ шеф-повара Роя Чоя, который положил начало современному американскому движению грузовиков с едой для гурманов в 2008 году и превратил корейско-мексиканский фьюжн в национальный феномен. Комбинация — короткие ребрышки булгоги, маринованные в сое и грушах, в теплых кукурузных лепешках, покрытые быстрой сальсой из кимчи и яркой лаймовой кремой — теперь является определяющим блюдом кулинарной культуры Лос-Анджелеса. Гений Чоя заключался в том, что он осознал, что две великие кухни иммигрантов на одних и тех же улицах могут стать чем-то особенным в Анджелено. Это наш взгляд на традицию Лос-Анджелеса, созданную Чоем.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гкороткие говяжьи ребрышки без костей(или рибай, очень тонко нарезанный)
• 1Азиатская груша(или груша Боска, очищенная и натертая на терке)
• 60 млсоевый соус
• 2 ст. л.коричневый сахар
• 2 ст. л.поджаренное кунжутное масло
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.свежий имбирь(тертый)
• 2зеленый лук(мелко нарезанного, плюс еще для подачи)
• 1 ст. л.жареные семена кунжута
• 150 гкимчи(хорошо ферментированный, осушенный и мелко нарезанный)
• 1маленькая белая луковица(мелко нарезанный кубиками)
• 0.25 стакансвежий кориандр (кинза)(нарезанный)
• 1лайм(сочный)
• 120 гсметана(или мексиканский крем)
• 0.5 ч. л.цедра лайма
• 1 ч. л.Шрирача(или по вкусу)
• 12маленькие кукурузные лепешки(согретый)
• 1 ст. л.нейтральное масло(для приготовления пищи)

Инструкции

1. 1

   Мариновать говядину

   В миске смешайте тертую грушу, соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло, чеснок, имбирь, половину зеленого лука и семена кунжута. Добавьте нарезанную говядину и помассируйте. Мариновать минимум 1 час, лучше всего на ночь.

2. 2

   Приготовьте сальсу из кимчи

   Смешайте нарезанное кимчи, белый лук, половину кориандра и половину сока лайма. Вкус — он должен быть пикантным и ярким. Отложите в сторону.

3. 3

   Сделать лаймовую крему

   Взбейте сметану с цедрой лайма, оставшимся соком лайма, шрирачой и щепоткой соли до получения однородной массы. Перелейте в бутыль для сжатия, если она у вас есть, для более чистого покрытия.

4. 4

   Приготовить бульгоги

   Нагрейте большую сковороду или вок с маслом. Достаньте говядину из маринада (дайте стечь излишкам) и обжарьте в один слой в течение 90 секунд, не перемешивая, затем перемешивайте еще 60 секунд, пока края не закарамелизуются. При необходимости работайте партиями.

   Сильная температура — это все: при переполнении сковороды говядина пропаривается, а не карамелизируется.

5. 5

   Разогрейте лепешки

   Нагрейте лепешки прямо над газовым пламенем или на сухой горячей сковороде по 15 секунд с каждой стороны, пока они не обуглятся и не станут податливыми. Заверните в чистое полотенце, чтобы сохранить тепло.

6. 6

   Собираем и обслуживаем

   Выложите щедрую порцию бульгоги на каждую лепешку. Сверху выложите сальсу из кимчи, немного лаймовой сливки, свежего кориандра и оставшегося зеленого лука. Подавайте сразу, в идеале с холодным пивом.

Вариации

• •

  Версия со свининой: замените говядину свиной лопаткой, маринованной в гочуджанге.

• •

  Вегетарианский вариант с грибами: замените говядину, маринованную таким же способом, толстыми ломтиками королевских вешенок.

• •

  Формат буррито: раскатайте все компоненты в большую мучную лепешку для буррито в стиле Коги.

Хранение

Маринованная сырая говядина хранится в холодильнике в течение 3 дней. Вареные бульгоги: 3 дня. Сальса с кремом и кимчи: 2 дня.

Часто задаваемые вопросы