Маринованные короткие ребрышки бульгоги в теплых кукурузных лепешках с сальсой кимчи и кремом из лайма — корейско-мексиканская смесь, положившая начало движению.
⭐Inspired by Roy Choi · 🇰🇷 South KoreaЭто блюдо вдохновлено грузовиком Kogi BBQ шеф-повара Роя Чоя, который положил начало современному американскому движению грузовиков с едой для гурманов в 2008 году и превратил корейско-мексиканский фьюжн в национальный феномен. Комбинация — короткие ребрышки булгоги, маринованные в сое и грушах, в теплых кукурузных лепешках, покрытые быстрой сальсой из кимчи и яркой лаймовой кремой — теперь является определяющим блюдом кулинарной культуры Лос-Анджелеса. Гений Чоя заключался в том, что он осознал, что две великие кухни иммигрантов на одних и тех же улицах могут стать чем-то особенным в Анджелено. Это наш взгляд на традицию Лос-Анджелеса, созданную Чоем.
Служит 4
В миске смешайте тертую грушу, соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло, чеснок, имбирь, половину зеленого лука и семена кунжута. Добавьте нарезанную говядину и помассируйте. Мариновать минимум 1 час, лучше всего на ночь.
Смешайте нарезанное кимчи, белый лук, половину кориандра и половину сока лайма. Вкус — он должен быть пикантным и ярким. Отложите в сторону.
Взбейте сметану с цедрой лайма, оставшимся соком лайма, шрирачой и щепоткой соли до получения однородной массы. Перелейте в бутыль для сжатия, если она у вас есть, для более чистого покрытия.
Нагрейте большую сковороду или вок с маслом. Достаньте говядину из маринада (дайте стечь излишкам) и обжарьте в один слой в течение 90 секунд, не перемешивая, затем перемешивайте еще 60 секунд, пока края не закарамелизуются. При необходимости работайте партиями.
Сильная температура — это все: при переполнении сковороды говядина пропаривается, а не карамелизируется.
Нагрейте лепешки прямо над газовым пламенем или на сухой горячей сковороде по 15 секунд с каждой стороны, пока они не обуглятся и не станут податливыми. Заверните в чистое полотенце, чтобы сохранить тепло.
Выложите щедрую порцию бульгоги на каждую лепешку. Сверху выложите сальсу из кимчи, немного лаймовой сливки, свежего кориандра и оставшегося зеленого лука. Подавайте сразу, в идеале с холодным пивом.
Перед нарезкой заморозьте говядину на 30 минут — это значительно облегчит нарезку толщиной с бумагу.
Используйте хорошо ферментированное кимчи (выдержанное более 3 недель) — свежее кимчи слишком хрустящее и мягкое.
Обугливайте лепешки — эта дымная нотка объединяет все блюдо.
Версия со свининой: замените говядину свиной лопаткой, маринованной в гочуджанге.
Вегетарианский вариант с грибами: замените говядину, маринованную таким же способом, толстыми ломтиками королевских вешенок.
Формат буррито: раскатайте все компоненты в большую мучную лепешку для буррито в стиле Коги.
Маринованная сырая говядина хранится в холодильнике в течение 3 дней. Вареные бульгоги: 3 дня. Сальса с кремом и кимчи: 2 дня.
Рой Чой запустил Kogi BBQ в Лос-Анджелесе в 2008 году, объединив корейскую и мексикано-американскую уличную еду таким образом, чтобы отразить специфическую культурную смесь Лос-Анджелеса. Он был первым оператором грузовиков с едой, который использовал Твиттер для трансляции мест, и образовавшиеся очереди у его грузовиков, о которых писали повсюду, от LA Times до Опры, положили начало современному американскому движению грузовиков с едой для гурманов.
Чхве не изобретал эту концепцию — американские иммигранты корейского происхождения десятилетиями готовили дома комбинации бульгоги и тортильи. Но его грузовик Kogi популяризировал это блюдо во всем мире и превратил это блюдо в признанную категорию современной американской кухни.
Используйте хорошо ферментированное (3+ недели) кимчи из капусты Напа (баэчу кимчи) — оно острое, хрустящее и слегка острое. Перед тем как нарезать, слейте воду, иначе сальса будет водянистой.
Чой был первым шеф-поваром, который использовал Twitter для трансляции мест, и первым, кто объединил технику изысканной кухни с уличными ценами. Его грузовик Kogi, выпущенный в 2008 году, широко известен как катализатор современного американского движения грузовиков с едой для гурманов.
Пульгоги — это тонко нарезанная сладко-соленая маринованная говядина, быстро приготовленная. Короткое ребро для барбекю по-корейски (гальби) — это ребро с костями или без кости, нарезанное более толстыми ломтиками и приготовленное на гриле дольше. В тако Коги от Choi используется заготовка в стиле бульгоги, вырезанная из короткого ребра, для более насыщенного вкуса.
Большинство ингредиентов теперь доступны в супермаркетах — соевый соус, кунжутное масло, кимчи. Азиатская груша и гочугару — основные продукты продуктового магазина. Если такового нет, замените грушу Боск и измельченные хлопья красного перца.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.