Двойные обжаренные куриные крылышки с липко-сладкой глазурью кочхуджан — вклад Кореи в глобальную комфортную еду, ресторанное качество у себя дома.
⭐Inspired by Hooni Kim · 🇰🇷 South KoreaЭтот рецепт вдохновлен работой шеф-повара Хуни Кима, отмеченного звездой Мишлен, в ресторане Danji в Нью-Йорке — первом корейском ресторане в мире, получившем звезду Мишлен. Жареная курица по-корейски (KFC) — это искусство: кожа такая тонкая и хрустящая, что трескается, мясо удивительно сочное, глазурь покрывает корочку, не размокая ее. Секрет в двойной обжарке: первая обжарка при низкой температуре для приготовления мяса, за которой следует вторая обжарка при высокой температуре, чтобы кожа стала хрустящей до стеклянной корочки. Это наш взгляд на современную корейскую традицию, которую Ким помогла выйти на мировой уровень со сцены изысканной кухни.
Служит 4
Полностью высушите крылья. Перемешайте с солью и перцем. Разложите на решетке и поставьте в холодильник без крышки минимум на 1 час, в идеале на 4–8 часов. Это сушит кожу, что необходимо для ее свежести.
Пропуск этого шага — причина № 1, по которой домашняя жареная курица по-корейски получается сырой.
В небольшой кастрюле варите кочуджан, соевый соус, мед, рисовый уксус, кунжутное масло, чеснок и имбирь в течение 4 минут, пока он не станет блестящим и слегка загустеет. Отложите в сторону.
Взбейте картофельный крахмал и муку. Непосредственно перед жаркой влейте ледяную газированную воду — тесто должно получиться жидким, как сливки. Пузырьки в газированной воде придают ей дополнительную свежесть.
Приготовьте тесто в самый последний момент — плоское тесто не становится таким же хрустящим.
Нагрейте масло до 160°C/320°F. Обмакните каждое крылышко в кляр, дайте стечь излишкам и опустите в масло. Жарьте партиями по 8 минут до бледно-золотистого цвета и готовности. Слейте воду на решетку.
Увеличьте температуру масла до 190°C/375°F. Верните крылышки порциями и обжаривайте еще 4 минуты, пока они не станут темно-золотистыми, не покроются пузырьками и не станут отчетливо потрескивать. Слейте воду на свежую решетку.
Дабл-фрай – это душа жареной курицы по-корейски: первый готовит, второй хрустит.
Пока они еще горячие, обмакните крылышки в глазурь гочуджанг, чтобы она хорошо покрылась. Выложите на теплую тарелку. Посыпьте поджаренными семенами кунжута и зеленым луком. Подавайте сразу с холодным пивом (банчан, если оно у вас есть). Ешьте пальцами.
Сухой рассол 4+ часа без покрытия — вот секрет стеклянной кожи.
Картофельный крахмал >> кукурузный крахмал для хрустящей корочки. Оба работают; картошка лучше.
Не перегружайте фритюрницу — уменьшите температуру масла и курица приготовится на пару.
Соево-чесночная глазурь (мягкий Яннём): замените кочуджан 4 столовыми ложками соевого соуса + 4 зубчиками чеснока — более мягкий и сладкий вариант.
Half-and-Half: половина крылышек сладко-острый кочуджанг, половина соевый-чесночный — корейская ресторанная традиция.
Лучше всего есть сразу. Разогрев приготовленного KFC никогда не будет соответствовать свежему.
Корейская жареная курица появилась в 1960-х годах с появлением крупномасштабных куриных ферм и фритюрниц в американском стиле. Техника двойной жарки является уникальной корейской. Это блюдо стало популярным во всем мире в 2000-х годах благодаря корейско-американским ресторанам. Danji Хуни Кима стал первым корейским рестораном, получившим звезду Мишлен в 2011 году.
Двойная обжарка – секрет жареной курицы по-корейски. Первая жарка при низкой температуре (160°C) полностью готовит мясо. Вторая жарка при высокой температуре (190°C) приводит к тому, что кожа становится тонкой, как стекло, с хрустящей текстурой, что невозможно при одном обжаривании. Эта техника является уникальной корейской.
Кочуджанг — это основная корейская паста из ферментированного перца чили — сладкая, пикантная, очень пикантная и умеренно острая. Изготовлен из гочугару (корейского порошка чили), ферментированных соевых бобов, клейкого риса и соли, выдержан в течение нескольких месяцев. Продается в пластиковых тубах в корейских и азиатских магазинах; не может быть заменен Шрирачой или другой пастой чили.
Когда Danji получил звезду Мишлен в 2011 году, он стал первым корейским рестораном в мире, получившим ее. Это признание открыло двери для глобального роста корейской кухни в следующем десятилетии – с тех пор за ним последовали рестораны в Сеуле, Токио, Париже и Лондоне.
Жареная курица по-корейски (KFC) обжаривается дважды, поэтому кожа становится заметно тонкой и разбивает стекло; Американская жареная курица обжаривается один раз, чтобы получить более толстую панированную корочку. Корейские версии обычно добавляют в соус после жарки; Американские версии выдерживаются в драге. По текстурам это совершенно разные продукты.
Выпечка дает похожий вкус, но никогда не бывает одинаковой текстуры. Двойная обжарка – это то, что создает фирменную корочку корейской жареной курицы; выпечка не может это повторить. Если жарка невозможна, лучше всего подойдет аэрофритюрница — высокая температура, горячий циркулирующий воздух, легкое масляное покрытие.
За порцию (340g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.