Обжаренные во фритюре куриные крылышки в маслянистом остром соусе — классическая американская закуска в баре, усовершенствованная дома.
Крылышки Баффало — одно из величайших кулинарных изобретений Америки: обжаренные во фритюре куриные крылышки, покрытые соусом из острого соуса на основе кайенского перца и топленого масла, подаются с голубым сыром или соусом ранчо и палочками сельдерея. Они были изобретены в 1964 году в баре Anchor в Буффало, штат Нью-Йорк, и с тех пор стали одной из самых потребляемых закусок в Соединенных Штатах, особенно в воскресенье на Суперкубке, когда, по оценкам, съедается 1,4 миллиарда крылышек. Техника обманчиво проста, но требует двух важных шагов: крылышки должны быть как следует высушены перед жаркой (влага – враг хрустящей корочки), а острый соус должен быть приготовлен правильно: Frank's RedHot и несоленое сливочное масло в правильном соотношении создают соус, одновременно острый, маслянистый, острый и обволакивающий, но не жирный. Температура масла также имеет значение: слишком прохладно, и крылья впитывают масло; слишком жарко, и снаружи подгорает раньше, чем готовится внутри. В домашней кулинарии превосходных результатов можно добиться, запеченные или обжаренные на воздухе крылышки. Но для окончательного варианта — потрясающе хрустящего, блестящего с соусом — ответом будет жарка во фритюре. Подавайте с холодным соусом из голубого сыра и сельдереем, а также с холодным американским лагером.
Служит 4
Полностью обсушить крылышки бумажными полотенцами. Перемешайте с солью, разрыхлителем и чесночным порошком. Разложите на решетке и поставьте в холодильник без крышки минимум на 1 час (лучше на ночь).
Разрыхлитель на коже — профессиональный трюк для получения сверххрустящих крылышек: он изменяет pH поверхности кожи, способствуя лучшему подрумяниванию.
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле. Добавьте острый соус, уксус и кайенский перец. Взбейте до однородности. Держите в тепле.
Нагрейте масло до 180°С. Обжаривайте крылышки партиями по 12–15 минут, пока они не станут золотистыми, хрустящими и полностью не прожарятся. Обсушить на бумажных полотенцах.
Сразу переложите крылышки в большую миску. Полейте соусом и энергично перемешайте, чтобы он покрыл все поверхности. Подавайте сразу.
Ночная сушка на воздухе дает значительно более хрустящие крылышки. Никогда не пропускайте этап сушки.
Разрыхлитель (не пищевая сода!) — секрет хрустящей корочки.
Добавьте соус непосредственно перед подачей на стол, ни в коем случае не заранее, иначе кожица станет мягче.
Медово-чесночные крылышки: замените острый соус смесью меда, соевого соуса и измельченного чеснока.
Способ в духовке: запекать при температуре 230°C на решетке в течение 45–50 минут, перевернув один раз, чтобы получить вариант с низким содержанием жира.
Крылышки необходимо есть сразу после соуса. Обычные жареные крылышки хранятся 3 дня — соус непосредственно перед подачей.
Крылышки Баффало были изобретены 4 марта 1964 года в баре Anchor в Буффало, штат Нью-Йорк, Тересой Беллиссимо, которая обжарила во фритюре оставшиеся куриные крылышки и бросила их в соус из острого соуса и масла в качестве ночного перекуса для своего сына и его друзей. Первоначальный рецепт — RedHot Фрэнка со сливочным маслом — почти не изменился за 60 лет. Они стали национальным явлением в 1970–80-х годах и сейчас являются одним из самых потребляемых блюд для вечеринок в Америке.
Оригинальный рецепт батончика Anchor удивительно прост: соус из кайенского перца Frank’s RedHot и несоленое сливочное масло, смешанные примерно в соотношении 1:1 по весу. Ни чеснока, ни меда, ни Вустершира. Просто острый соус и масло. В этой простоте и есть гениальность: масло смягчает жар, добавляет насыщенности и создает характерное глянцевое покрытие. Каждый вариант, который вы видите сегодня, основан на этом оригинале, состоящем из двух ингредиентов.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
