Куриные крылышки Баффало – хрустящие жареные крылышки в огненно-сливочном соусе

Об этом рецепте

Крылышки Баффало — одно из величайших кулинарных изобретений Америки: обжаренные во фритюре куриные крылышки, покрытые соусом из острого соуса на основе кайенского перца и топленого масла, подаются с голубым сыром или соусом ранчо и палочками сельдерея. Они были изобретены в 1964 году в баре Anchor в Буффало, штат Нью-Йорк, и с тех пор стали одной из самых потребляемых закусок в Соединенных Штатах, особенно в воскресенье на Суперкубке, когда, по оценкам, съедается 1,4 миллиарда крылышек. Техника обманчиво проста, но требует двух важных шагов: крылышки должны быть как следует высушены перед жаркой (влага – враг хрустящей корочки), а острый соус должен быть приготовлен правильно: Frank's RedHot и несоленое сливочное масло в правильном соотношении создают соус, одновременно острый, маслянистый, острый и обволакивающий, но не жирный. Температура масла также имеет значение: слишком прохладно, и крылья впитывают масло; слишком жарко, и снаружи подгорает раньше, чем готовится внутри. В домашней кулинарии превосходных результатов можно добиться, запеченные или обжаренные на воздухе крылышки. Но для окончательного варианта — потрясающе хрустящего, блестящего с соусом — ответом будет жарка во фритюре. Подавайте с холодным соусом из голубого сыра и сельдереем, а также с холодным американским лагером.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 кгкуриные крылышки(разделить на барабаны и квартиры)
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.разрыхлитель(для хрустящей корочки)
• 1 ч. л.чесночный порошок
• 80 млFrank's RedHot или аналогичный кайенский острый соус
• 60 гнесоленое сливочное масло
• 1 ч. л.белый уксус
• 1/4 ч. л.кайенский перец(для дополнительного тепла, опционально)
• растительное масло(для жарки во фритюре)
• соус из голубого сыра и палочки сельдерея(служить)

Инструкции

1. 1

   Высушите крылья.

   Полностью обсушить крылышки бумажными полотенцами. Перемешайте с солью, разрыхлителем и чесночным порошком. Разложите на решетке и поставьте в холодильник без крышки минимум на 1 час (лучше на ночь).

   Разрыхлитель на коже — профессиональный трюк для получения сверххрустящих крылышек: он изменяет pH поверхности кожи, способствуя лучшему подрумяниванию.

2. 2

   Приготовьте соус из буйволиного молока

   Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле. Добавьте острый соус, уксус и кайенский перец. Взбейте до однородности. Держите в тепле.

3. 3

   фритюр

   Нагрейте масло до 180°С. Обжаривайте крылышки партиями по 12–15 минут, пока они не станут золотистыми, хрустящими и полностью не прожарятся. Обсушить на бумажных полотенцах.

4. 4

   Бросаем в соус

   Сразу переложите крылышки в большую миску. Полейте соусом и энергично перемешайте, чтобы он покрыл все поверхности. Подавайте сразу.

Watch: Куриные крылышки Баффало – хрустящие жареные крылышки в огненно-сливочном соусе

Вариации

• •

  Медово-чесночные крылышки: замените острый соус смесью меда, соевого соуса и измельченного чеснока.

• •

  Способ в духовке: запекать при температуре 230°C на решетке в течение 45–50 минут, перевернув один раз, чтобы получить вариант с низким содержанием жира.

Хранение

Крылышки необходимо есть сразу после соуса. Обычные жареные крылышки хранятся 3 дня — соус непосредственно перед подачей.

Часто задаваемые вопросы