Классический рецепт домашнего яблочного пирога

Об этом рецепте

Ничто так не говорит об американской выпечке, как домашний яблочный пирог, остывающий на подоконнике. Секрет великолепного яблочного пирога заключается в использовании смеси сортов яблок: терпкий «Грэнни Смит» для структуры и вкуса, более сладкий «Ханикрисп» для консистенции. Начинка приправлена ​​корицей, мускатным орехом и нотками лимона, чтобы сбалансировать сладость. Решетка или полная верхняя корочка прекрасно подойдут; главное — выпустить пар, чтобы начинка загустела, а не закипела.

Ингредиенты

Служит 8

• 900 гяблоки(смесь Гренни Смит и Ханикрисп, очищенная от сердцевины, нарезанная ломтиками толщиной 5 мм.)
• 150 гсахарная пудра
• 2 ст. л.обычная мука
• 1.5 ч. л.молотая корица
• 0.25 ч. л.молотый мускатный орех
• 1 ст. л.лимонный сок
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 30 гнесоленое сливочное масло(в кубе)
• 2кружки из песочного теста(23 см/9 дюймов, самодельный или купленный в магазине.)
• 1яйцо(взбитый, для мытья яиц)
• 1 ст. л.сахар демерара(для начинки)

Инструкции

1. 1

   Размачиваем яблоки

   Перемешайте ломтики яблок с сахаром, мукой, корицей, мускатным орехом, лимонным соком и ванилью. Дать постоять 15 минут — яблоки пустят немного сока, который при запекании загустеет.

   Нарезав яблоки толщиной 5 мм, они прожарятся и не станут мягкими.

2. 2

   Выровняйте форму для пирога

   Выложите один круг теста в форму для пирога диаметром 23 см / 9 дюймов, позволяя излишкам свисать с края. Охладите, пока готовите верх.

3. 3

   Заливаем и посыпаем сливочным маслом

   Выложите яблочную смесь в форму из теста, слегка придавив ее в центре. Украсьте небольшими кубиками сливочного масла.

4. 4

   Верх и обжим

   Выложите второй круг теста поверх начинки. Обрежьте так, чтобы выступ составлял 2 см, затем загните края и плотно защипните. Сверху прорежьте 5–6 отверстий для выхода пара.

5. 5

   Яйцо промыть и охладить

   Смажьте верх взбитым яйцом, затем посыпьте сахаром демерара. Поставьте пирог в холодильник на 20 минут, пока духовка разогреется до 220°C/425°F.

6. 6

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 220°C/425°F в течение 20 минут, пока тесто не начнет окрашиваться. Уменьшите температуру до 190°C/375°F и выпекайте еще 35 минут, пока она не станет темно-золотистой и начинка не начнет пузыриться через вентиляционные отверстия. Перед нарезкой охладите не менее 2 часов.

   Поместите противень на решетку внизу, чтобы собирать капли.

Watch: Классический рецепт домашнего яблочного пирога

Вариации

• •

  Голландский яблочный пирог: пропустите верхнюю корочку и добавьте штрейзель из сливочного масла, муки, овса и коричневого сахара.

• •

  Яблочный пирог с корочкой из чеддера: добавьте в тесто 60 г тертого острого чеддера — классическая традиция Новой Англии.

Хранение

Храните неплотно накрытым при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 5 дней. Разогрейте отдельные ломтики при температуре 180°C/350°F в течение 10 минут. Заморозьте сырыми или запеченными на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы