Классический рецепт чили с говядиной по-техасски

Об этом рецепте

Настоящий техасский перец чили — chili con carne — это блюдо из говядины без фасоли. Глубина достигается за счет поджаривания целых сушеных перцев чили (анчо, гуахильо) и цветущих специй в жире перед подачей говядины. Медленное кипение в течение 2 часов превращает жесткую говядину в шелковистые, покрытые соусом кусочки. Для тех, кто хочет бобы, их легко добавить в конце.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгговяжий фарш(грубого помола 80/20)
• 2сушеный перец чили анчо(стебли и семена удалены)
• 2сушеный перец гуахильо(стебли и семена удалены)
• 1большая луковица(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.томатное пюре
• 400 гконсервированные нарезанные помидоры
• 500 млговяжий бульон
• 2 ст. л.порошок чили
• 1 ст. л.молотый тмин
• 1 ч. л.копченая паприка
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Регидратация сушеного перца чили

   Поджарьте сушеный перец чили на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны до появления аромата. Замочите в кипящей воде на 20 минут, затем смешайте с небольшим количеством воды до получения однородной пасты.

2. 2

   Обжарить говядину

   Нагрейте масло в большой жаровне. Коричневую говядину порциями на сильном огне — не перемешивайте, пусть образуется глубокая корочка. Снимите и отложите в сторону.

   При переполнении сковороды мясо пропаривается, а не подрумянивается — всегда готовьте партиями.

3. 3

   Постройте базу

   В той же кастрюле обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте чеснок и специи (порошок чили, тмин, паприку, орегано) и готовьте 1 минуту до появления аромата. Добавьте томатное пюре и готовьте еще 2 минуты.

4. 4

   Соединяем и варим

   Верните говядину в кастрюлю. Добавьте нарезанные помидоры, говяжий бульон и пасту чили. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до очень слабого кипения. Готовьте без крышки 90 минут, время от времени помешивая, пока масса не станет густой и густой.

5. 5

   Приправьте и подавайте

   Попробуйте и отрегулируйте соль. Подавайте со сметаной, тертым чеддером, халапеньо, нарезанным кубиками луком и кукурузным хлебом.

Watch: Классический рецепт чили с говядиной по-техасски

Вариации

• •

  Чили с фасолью: за последние 30 минут добавьте 2 банки осушенной фасоли или фасоли пинто.

• •

  Белый куриный перец чили: замените говядину тушеной курицей, используйте белую фасоль, зеленый перец чили и куриный бульон.

Хранение

Храните в холодильнике до 5 дней — со временем вкус улучшается. Заморозка на срок до 3 месяцев. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы