Насыщенный, насыщенный вкус говяжьего перца чили по-техасски с говяжьим фаршем, сушеным перцем чили и ароматными специями — в этом аутентичном рецепте нет бобов. Этот простой домашний рецепт перца чили — идеальная вкусная еда для игрового дня или холодных зимних вечеров.
Настоящий техасский перец чили — chili con carne — это блюдо из говядины без фасоли. Глубина достигается за счет поджаривания целых сушеных перцев чили (анчо, гуахильо) и цветущих специй в жире перед подачей говядины. Медленное кипение в течение 2 часов превращает жесткую говядину в шелковистые, покрытые соусом кусочки. Для тех, кто хочет бобы, их легко добавить в конце.
Служит 6
Поджарьте сушеный перец чили на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны до появления аромата. Замочите в кипящей воде на 20 минут, затем смешайте с небольшим количеством воды до получения однородной пасты.
Нагрейте масло в большой жаровне. Коричневую говядину порциями на сильном огне — не перемешивайте, пусть образуется глубокая корочка. Снимите и отложите в сторону.
При переполнении сковороды мясо пропаривается, а не подрумянивается — всегда готовьте партиями.
В той же кастрюле обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте чеснок и специи (порошок чили, тмин, паприку, орегано) и готовьте 1 минуту до появления аромата. Добавьте томатное пюре и готовьте еще 2 минуты.
Верните говядину в кастрюлю. Добавьте нарезанные помидоры, говяжий бульон и пасту чили. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до очень слабого кипения. Готовьте без крышки 90 минут, время от времени помешивая, пока масса не станет густой и густой.
Попробуйте и отрегулируйте соль. Подавайте со сметаной, тертым чеддером, халапеньо, нарезанным кубиками луком и кукурузным хлебом.
На следующий день вкус чили значительно улучшится — постарайтесь приготовить его заранее, если это возможно.
Квадрат темного шоколада или капля кофе, добавленная в конце, добавляют глубину, но не узнаваемы.
Поджарьте и распустите свои специи — сырые специи имеют резкий вкус; приготовленные специи имеют насыщенный вкус.
Чили с фасолью: за последние 30 минут добавьте 2 банки осушенной фасоли или фасоли пинто.
Белый куриный перец чили: замените говядину тушеной курицей, используйте белую фасоль, зеленый перец чили и куриный бульон.
Храните в холодильнике до 5 дней — со временем вкус улучшается. Заморозка на срок до 3 месяцев. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного воды.
Чили кон карне зародился на границе Техаса в 19 веке, а по некоторым сведениям, его происхождение связано с Сан-Антонио в 1820-х годах. Блюдо популяризировали «королевы чили» — женщины, которые продавали перец чили в рыночных прилавках на площадях Сан-Антонио. Техасский перец чили до сих пор вызывает ожесточенные споры: в оригинальных рецептах нет ни фасоли, ни помидоров, а только говядина и сушеный перец чили.
В чили по-техасски бобы не используются. Большинство американских домашних рецептов перца чили включают фасоль или фасоль пинто — это личное и региональное предпочтение.
Не менее 90 минут на слабом огне, чтобы вкус раскрылся, а мясо стало нежным. Два часа — идеально. Чем дольше, тем лучше.
Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, или добавьте столовую ложку маса харины (кукурузной муки). Вы также можете размять фасоль о стенку кастрюли.
Да, сначала обжарьте говядину и ароматические вещества, а затем переложите все в мультиварку. Готовьте на слабом огне 6–8 часов или на сильном огне 3–4 часа.
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
