Лучший классический рецепт мясного рулета — сочный, нежный говяжий и свиной фарш, приправленный вустерширским соусом и покрытый острой глазурью из кетчупа. Легкий домашний мясной рулет — это максимально комфортная еда, идеально подходящая для семейного ужина в будние дни.
Мясной рулет — одно из величайших блюд Америки, скромное по названию, но очень сытное на столе. Залогом сочного и неплотного мясного рулета является панада (сухари, замоченные в молоке), которая сохраняет мясо влажным. Смесь говядины и свинины придает блюду пикантный вкус. Знаменитая глазурь из кетчупа карамелизируется в духовке, создавая сладко-соленую лакированную поверхность, за которую все спорят.
Служит 6
Замочить панировочные сухари в молоке на 5 минут, пока они не впитаются. Благодаря этому мясной рулет останется нежным.
Размягчите лук на сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне 5–7 минут. В последнюю минуту добавьте чеснок. Остудить полностью.
В большой миске смешайте говядину, свинину, замоченные панировочные сухари, охлажденную луковую смесь, яйца, вустершир, тимьян, соль и перец. Перемешайте руками до однородной массы — не переусердствуйте.
При чрезмерном перемешивании белки развиваются, а мясной рулет становится плотным и жестким.
Сформируйте из смеси буханку на застеленном бумагой противне (не в форме для хлеба — свободная форма позволяет ей подрумяниться со всех сторон). Смешайте кетчуп, коричневый сахар и уксус; выкладываем половину сверху.
Выпекать при температуре 180°C/350°F 45 минут. Добавьте оставшуюся глазурь и выпекайте еще 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 70°C/160°F. Перед нарезкой отдохните 10 минут.
Свободная форма на противне подрумянивается лучше, чем в форме для хлеба — площадь поверхности корочки больше.
Используйте термометр для мяса — внутренняя температура 70°C / 160°F безопасна и остается сочной.
Дайте ему отдохнуть перед нарезкой; при немедленной резке вытечет весь сок.
Холодные кусочки мясного рулета прекрасно подойдут для бутербродов на следующий день.
Мясной рулет из индейки: замените свинину и говядину нежирным фаршем индейки — уменьшите жир, добавьте трав для вкуса.
Фаршированный мясной рулет: разровняйте смесь, положите слой из сваренных вкрутую яиц или шпината и сыра, затем сверните рулетом перед запеканием.
Охладите оставшийся мясной рулет на срок до 4 дней. Нарежьте и разогрейте в духовке, разогретой до 160°C/325°F, в течение 15 минут. Хорошо замораживается — заворачивайте отдельные ломтики на срок до 3 месяцев.
Корни мясного рулета уходят корнями в Европу V века, но американская версия стала популярной во время Великой депрессии как экономичный способ растягивать мясо с наполнителями. К 1950-м годам он стал основным продуктом американской домашней кухни и появлялся практически в коробке с рецептами каждой домохозяйки.
Подождите примерно 50–60 минут на 500 г (1 фунт) при температуре 180°C/350°F или пока внутренняя температура не достигнет 70°C/160°F.
Недостаточно связующего вещества — увеличьте соотношение яиц и панировочных сухарей и панады из молока. Также убедитесь, что вы не перегружаете мясо.
Да — соберите и поставьте в холодильник в сыром виде на срок до 24 часов или запеките и поставьте в холодильник на срок до 4 дней. На следующий день действительно вкуснее.
Классические американские гарниры – это картофельное пюре и зеленая фасоль. Хорошо подойдут жареные овощи, макароны с сыром или простой зеленый салат.
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
