Классический рецепт американского мясного рулета

Об этом рецепте

Мясной рулет — одно из величайших блюд Америки, скромное по названию, но очень сытное на столе. Залогом сочного и неплотного мясного рулета является панада (сухари, замоченные в молоке), которая сохраняет мясо влажным. Смесь говядины и свинины придает блюду пикантный вкус. Знаменитая глазурь из кетчупа карамелизируется в духовке, создавая сладко-соленую лакированную поверхность, за которую все спорят.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гговяжий фарш(Соотношение постного мяса к жиру 80/20)
• 250 гсвиной фарш
• 80 гпанировочные сухари(свежий или панко)
• 80 млцельное молоко
• 1средний лук(мелко нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2яйца
• 2 ст. л.Вустерширский соус
• 1 ч. л.сушеный тимьян
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 4 ст. л.кетчуп(для глазури)
• 1 ст. л.коричневый сахар(для глазури)
• 1 ч. л.яблочный уксус(для глазури)

Инструкции

1. 1

   Сделать панаду

   Замочить панировочные сухари в молоке на 5 минут, пока они не впитаются. Благодаря этому мясной рулет останется нежным.

2. 2

   Обжарьте ароматические вещества

   Размягчите лук на сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне 5–7 минут. В последнюю минуту добавьте чеснок. Остудить полностью.

3. 3

   Смешать мясо

   В большой миске смешайте говядину, свинину, замоченные панировочные сухари, охлажденную луковую смесь, яйца, вустершир, тимьян, соль и перец. Перемешайте руками до однородной массы — не переусердствуйте.

   При чрезмерном перемешивании белки развиваются, а мясной рулет становится плотным и жестким.

4. 4

   Форма и глазурь

   Сформируйте из смеси буханку на застеленном бумагой противне (не в форме для хлеба — свободная форма позволяет ей подрумяниться со всех сторон). Смешайте кетчуп, коричневый сахар и уксус; выкладываем половину сверху.

5. 5

   Выпекать

   Выпекать при температуре 180°C/350°F 45 минут. Добавьте оставшуюся глазурь и выпекайте еще 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 70°C/160°F. Перед нарезкой отдохните 10 минут.

Watch: Классический рецепт американского мясного рулета

Вариации

• •

  Мясной рулет из индейки: замените свинину и говядину нежирным фаршем индейки — уменьшите жир, добавьте трав для вкуса.

• •

  Фаршированный мясной рулет: разровняйте смесь, положите слой из сваренных вкрутую яиц или шпината и сыра, затем сверните рулетом перед запеканием.

Хранение

Охладите оставшийся мясной рулет на срок до 4 дней. Нарежьте и разогрейте в духовке, разогретой до 160°C/325°F, в течение 15 минут. Хорошо замораживается — заворачивайте отдельные ломтики на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы