Рецепт хрустящей жареной курицы по-южному

Об этом рецепте

Отличная жареная курица по-южному — это сочетание трех вещей: острого маринада из пахты, который делает мясо нежным, хорошо приправленной муки и правильной температуры жарки. Маринование на ночь в пахте с острым соусом является важным шагом: кислота разрушает мышечные волокна, и покрытие прилипает намного лучше. Двойное дноуглубление создает дополнительную неровность коры.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 кгкусочки курицы(бедра и голени с костями)
• 500 млпахта
• 2 ч. л.острый соус(Фрэнкс или Табаско)
• 300 гобычная мука
• 2 ч. л.копченая паприка
• 2 ч. л.чесночный порошок
• 1 ч. л.луковый порошок
• 1 ч. л.кайенский перец
• 1.5 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 1 литррастительное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Мариновать на ночь

   Смешайте пахту и острый соус. Добавьте кусочки курицы, убедившись, что все они погружены в воду. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 8–24 часа. Это не подлежит обсуждению для сочной, ароматной курицы.

   Даже 4 часа работают в крайнем случае, но ночь значительно лучше.

2. 2

   Приготовьте приправленную муку

   Смешайте в большой миске муку, копченую паприку, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, соль, перец и орегано.

3. 3

   Двойной драга

   Достаньте курицу из пахты (дайте стечь излишкам). Обвалять в приправленной муке, плотно прижимая. Окуните обратно в пахту, затем снова обваляйте в муке. Этот двойной слой создает максимально скалистую корку. Ставим на стойку.

4. 4

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло до 175°C/345°F в большой тяжелой кастрюле или жаровне. Используйте термометр — контроль температуры имеет решающее значение.

5. 5

   Жарить партиями

   Обжаривайте курицу партиями, не толпясь, по 12–15 минут на партию (один раз перевернув), пока она не станет темно-золотистой и внутренняя температура не достигнет 75°C / 165°F. Сливайте воду на решетке, а не на бумаге — на ней нижняя часть останется хрустящей.

Watch: Рецепт хрустящей жареной курицы по-южному

Вариации

• •

  Горячая курица в Нэшвилле: после жарки смажьте ее огненным салом и кайенской пастой и подавайте на белом хлебе с солеными огурцами.

• •

  Жареная в духовке курица: после обмазки сбрызнуть маслом и запекать при температуре 220°C / 425°F в течение 45 минут на решетке — значительно меньше масла.

Хранение

Храните жареную курицу в холодильнике до 4 дней. Чтобы снова поджарить, поместите на решетку при температуре 200°C/400°F на 10–15 минут. Это также работает в холодном виде: холодная жареная курица — это южное блюдо.

Часто задаваемые вопросы