Настоящая хрустящая жареная курица по-южному с приправленным маринадом из пахты и хрустящей золотистой корочкой. В этом простом рецепте жареной курицы по-южному используется техника двойной выемки, обеспечивающая максимальную хрустящую корочку и сочное, ароматное мясо каждый раз.
Отличная жареная курица по-южному — это сочетание трех вещей: острого маринада из пахты, который делает мясо нежным, хорошо приправленной муки и правильной температуры жарки. Маринование на ночь в пахте с острым соусом является важным шагом: кислота разрушает мышечные волокна, и покрытие прилипает намного лучше. Двойное дноуглубление создает дополнительную неровность коры.
Служит 4
Смешайте пахту и острый соус. Добавьте кусочки курицы, убедившись, что все они погружены в воду. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 8–24 часа. Это не подлежит обсуждению для сочной, ароматной курицы.
Даже 4 часа работают в крайнем случае, но ночь значительно лучше.
Смешайте в большой миске муку, копченую паприку, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, соль, перец и орегано.
Достаньте курицу из пахты (дайте стечь излишкам). Обвалять в приправленной муке, плотно прижимая. Окуните обратно в пахту, затем снова обваляйте в муке. Этот двойной слой создает максимально скалистую корку. Ставим на стойку.
Нагрейте масло до 175°C/345°F в большой тяжелой кастрюле или жаровне. Используйте термометр — контроль температуры имеет решающее значение.
Обжаривайте курицу партиями, не толпясь, по 12–15 минут на партию (один раз перевернув), пока она не станет темно-золотистой и внутренняя температура не достигнет 75°C / 165°F. Сливайте воду на решетке, а не на бумаге — на ней нижняя часть останется хрустящей.
Решетка, а не бумажные полотенца, сохраняет жареную курицу хрустящей. Бумага задерживает пар и размокает корочку.
Не перемещайте курицу первые 5 минут жарки — дайте корочке застыть.
Если температура масла падает при добавлении курицы, ненадолго увеличьте огонь.
Приправьте маринад из пахты, а также муку — двойная приправа означает, что каждый слой будет ароматным.
Горячая курица в Нэшвилле: после жарки смажьте ее огненным салом и кайенской пастой и подавайте на белом хлебе с солеными огурцами.
Жареная в духовке курица: после обмазки сбрызнуть маслом и запекать при температуре 220°C / 425°F в течение 45 минут на решетке — значительно меньше масла.
Храните жареную курицу в холодильнике до 4 дней. Чтобы снова поджарить, поместите на решетку при температуре 200°C/400°F на 10–15 минут. Это также работает в холодном виде: холодная жареная курица — это южное блюдо.
Жареная курица по-южному возникла на юге Америки, сочетая западноафриканские методы жарки (принесенные порабощенными людьми) с традициями шотландских иммигрантов жарить курицу в жире. К 19 веку это был основной продукт афроамериканской кухни и воскресной кухни на всем Юге.
Пахта смягчает мясо благодаря своей легкой кислинке и помогает мучному покрытию лучше прилипать, в результате чего мясо становится более сочным и хрустящей корочкой.
Идеально подходит температура 175°C/345°F. Слишком жарко, и покрытие сгорает до того, как мясо приготовится; слишком круто, и курица впитает слишком много масла и станет жирной.
Слейте воду на решетку (не на бумажные полотенца), не накрывайте ее, пока она горячая (пар смягчает корочку), и при необходимости снова поджарьте в горячей духовке.
Обвалка бедер и голеней на кости занимает 12–15 минут при температуре 175°C; грудь занимает 10–12 минут. Всегда проверяйте термометром для мяса — внутренняя температура 75°C/165°F.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
