Ребрышки спинки барбекю медленного копчения

Об этом рецепте

Американские ребрышки-барбекю — это вершина медленного приготовления. Метод 3-2-1 (3 часа копчения, 2 часа в упаковке, 1 час в глазури) дает неизменно нежные ребрышки, покрытые коркой. Сухая смесь специй образует основу, а финишная глазурь карамелизируется до липкого лакового совершенства.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 racksдетские ребра на спине(мембрана удалена)
• 3 ст. л.коричневый сахар
• 2 ст. л.копченая паприка
• 1 ст. л.чесночный порошок
• 1 ст. л.луковый порошок
• 1 ч. л.кайенский перец
• 1 ч. л.молотый тмин
• 2 ст. л.кошерная соль
• 1 ст. л.черный перец
• 250 мляблочный сок(для разбрызгивания)
• 300 млсоус барбекю(твой любимый)
• 4 ст. л.несоленое сливочное масло(для упаковки)

Инструкции

1. 1

   Снимите мембрану и нанесите втирание.

   Очистите серебристую мембрану от костной стороны ребер. Смешайте все сухие ингредиенты для натирания. Обильно обмазать ребра со всех сторон. Отдых 1 час или ночь.

2. 2

   Настройте коптильню/духовку

   Установите коптильню на температуру 120°C (250°F) с кусочками древесины гикори или яблони. Для духовки: разогрейте до 130°C (265°F) и поставьте кастрюлю с водой на нижнюю решетку.

3. 3

   Фаза 1 — Курение 3 часа

   Готовьте ребрышки костями вниз. Сбрызгивайте яблочным соком каждые 45 минут, чтобы сохранить влажность и образовать кору.

   Не открывайте коптильню больше, чем необходимо — при каждом взгляде теряется 15 минут тепла.

4. 4

   Этап 2. Завершение 2 часа

   Положите каждую стойку на толстую фольгу. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, мед и немного яблочного сока на каждую решетку. Плотно заверните. Верните в коптильню/духовку при температуре 120°C на 2 часа.

5. 5

   Этап 3 — Глазурь 1 час

   Развернуть ребра. Обильно смажьте соусом барбекю. Верните в коптильню/духовку без крышки на 1 час, поливая каждые 20 минут, пока соус не карамелизируется и не станет липким.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Отдыхайте ребрышками 15 минут. Разрезать между костями. Подавайте с дополнительным соусом, салатом из капусты и кукурузным хлебом.

Watch: Ребрышки спинки барбекю медленного копчения

Вариации

• •

  Корейские ребрышки-барбекю: используйте глазурь на основе гочуджана с кунжутом, имбирем и чесноком.

• •

  Сухие ребрышки по-мемфисски: пропустите соус, добавьте еще сухой натирания.

Хранение

Хранится 4 дня в холодильнике. Разогрейте завернутый в фольгу при температуре 150°C, добавив немного яблочного сока.

Часто задаваемые вопросы