Свиные ребрышки без костей с копченой сухой начинкой, приготовленные на медленном огне, а затем глазированные острым соусом барбекю.
Американские ребрышки-барбекю — это вершина медленного приготовления. Метод 3-2-1 (3 часа копчения, 2 часа в упаковке, 1 час в глазури) дает неизменно нежные ребрышки, покрытые коркой. Сухая смесь специй образует основу, а финишная глазурь карамелизируется до липкого лакового совершенства.
Служит 4
Очистите серебристую мембрану от костной стороны ребер. Смешайте все сухие ингредиенты для натирания. Обильно обмазать ребра со всех сторон. Отдых 1 час или ночь.
Установите коптильню на температуру 120°C (250°F) с кусочками древесины гикори или яблони. Для духовки: разогрейте до 130°C (265°F) и поставьте кастрюлю с водой на нижнюю решетку.
Готовьте ребрышки костями вниз. Сбрызгивайте яблочным соком каждые 45 минут, чтобы сохранить влажность и образовать кору.
Не открывайте коптильню больше, чем необходимо — при каждом взгляде теряется 15 минут тепла.
Положите каждую стойку на толстую фольгу. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, мед и немного яблочного сока на каждую решетку. Плотно заверните. Верните в коптильню/духовку при температуре 120°C на 2 часа.
Развернуть ребра. Обильно смажьте соусом барбекю. Верните в коптильню/духовку без крышки на 1 час, поливая каждые 20 минут, пока соус не карамелизируется и не станет липким.
Отдыхайте ребрышками 15 минут. Разрезать между костями. Подавайте с дополнительным соусом, салатом из капусты и кукурузным хлебом.
Удалить мембрану обязательно — при приготовлении она превращается в пластик и блокирует проникновение дыма.
Испытание на изгиб: возьмите стойку щипцами — ребра идеально прогибаются, а поверхность трескается. Если они провалятся, им конец.
Брызги яблочного сока добавляют влаги и легкой сладости, которые усиливают кору.
Корейские ребрышки-барбекю: используйте глазурь на основе гочуджана с кунжутом, имбирем и чесноком.
Сухие ребрышки по-мемфисски: пропустите соус, добавьте еще сухой натирания.
Хранится 4 дня в холодильнике. Разогрейте завернутый в фольгу при температуре 150°C, добавив немного яблочного сока.
Ребрышки-барбекю имеют корни на юге Америки, где афроамериканские пит-мастера на протяжении веков разрабатывали методы медленного копчения для жестких кусков мяса. Эта традиция превратилась в соревновательный вид спорта на таких мероприятиях, как чемпионат мира по приготовлению барбекю в Мемфисе в мае.
Абсолютно. Используйте духовку при температуре 130°C, следуя той же схеме 3-2-1. Добавьте 1 чайную ложку жидкого дыма в соус для барбекю, чтобы придать ему дымность. Результат отличный.
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
